Tønder Tawny Port Kredit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Vintage port holdes ofte som den mest aristokratiske af vine. Men RICHARD MAYSON hævder, at en 20-årig gyldenbrun kan tilbyde større drikkeoplevelse generelt.
Hver stor vin fremstilles i vingården - med en bemærkelsesværdig undtagelse. En stor lysebrun port er også lavet i smagsrummet.
Vine, der er afsat for at blive en del af denne kæde af gamle tawnies, vælges blandt de fineste havne, normalt efter at have udgjort den potentielle vintage eller single-quinta vintage blanding eller lote. Basisvinene, der er bestemt til at udvikle sig til yndefulde, modne tawnies, kombinerer statur med elegance og finesse.
En af de mest yndefulde vine, tawny port kommer i et forvirrende antal forskellige forklædninger og har sit eget indbyggede hierarki. Apogee er efter min mening 20-årig. Det repræsenterer indbegrebet af balance og balance, der kombinerer forreste af fin Douro-frugt med den sekundære kompleksitet, der kommer fra ældning i fad. Men nok af sexingen. For selvom de er helt forskellige i stil, er jeg ikke alene om at rangordne de fineste 20-årige lige så højt som de bedste vintageporte.
hvordan man slipper af sted med en morder synopsis
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor og Ramos Pinto producerer alle 20-årige tawnies i premier league. Portafskibere selv foretrækker ofte at drikke en 20-årig frem for vintage. Forfining af en 20-årig gyldenbrun passer bedre til Douros klima og temperament end de kraftigere, flaskemodne vine, der er mere hjemme i køligere klimaer.
David Guimaraens, vinproducenten, der er ansvarlig for at blande Taylors trofævindende 20-årige i dette års Decanter World Wine Awards (samt vine til Fonseca, Croft og Delaforce), tøver ikke med at vælge 20-årig gulbrun som hans yndlingshavn.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
'Hemmeligheden bag en god befæstet vin,' siger Guimaraens, 'er, at den skal smage sød men tørre. Dette er den store forskel mellem port og andre lignede berigede vine.
hvem er khloe kardashians biologiske far
'Hemmeligheden bag en god 20-årig gyldenbrun er at have den rette balance mellem alder og friskhed, hvilket gør vinen både drikkelig og overkommelig. Ti-årige er rart, men yderligere 10 år på toppen er fantastisk. Efter 30 og 40 år begynder alderen at dominere, og der er ikke meget fleksibilitet til at blande sig i friskhed. Tyve år gammel gulbrun har lige den rette balance. '
Charles Symington, vinproducent for hans familievirksomhed, der blandt andet består af Dow, Graham og Warre, er enig.
'Tyveåring har alder, men den har også den bedste balance,' siger han. ‘Det er tæt på idealet. Den har allerede magt af alder, men den er ikke overvældet af alder ligesom mange 30 og 40-årige. Ti-årig er god, hvis du kan lide en mere frugt-drevet stil, men kompleksiteten i en 20-årig er langt større. '
Så hvor står de forskellige gamle havne i den lysebrune havnepyramide? Fra foden er der den såkaldte 'tawny', der er lidt mere end svækket rubin, hvoraf det meste sendes til Frankrig. På det næste niveau er der en kategori betegnet 'reserva', defineret af Port and Douro Wine Institute (IVDP) som 'en vin af god kvalitet opnået ved at blande vine i forskellige aldre, der producerer en vin med en kompleks aroma og smag'. I praksis er de fleste af disse vine premium rubiner som Cockburn's Special Reserve eller Warre's Warrior. Men der er et antal vine som Ferreira's Doña Antónia Reserve eller Graham's Finest Reserve, som begge er ældet i træ med henblik på at vinene får karakter af en ung gulbrun.
lov og orden: Special Victory Unit sæson 21 afsnit 4
Så er der den relativt nye kategori af gulbrun reserve, skabt til vine, der har brugt mindst syv år i træ. Eksempler er stadig få og langt imellem, men pas på dem som en god, overkommelig introduktion til alderen lysebrun. Niepoort's Senior, lige så god som enhver i denne nyligt definerede kategori, har eksisteret i årevis.
Den virkelige spænding ved en stor lysebrun kommer fra de vine, der tappes med en angivelse af alder. Fire er tilladt: 10, 20, 30 eller 40 år. Komponentvine, der anvendes til blanding af lagrede tawnies, kommer hovedsageligt fra A / B-vingårde i Cima Corgo eller Douro Superior, men der er en række ejendomme i Baixo Corgo som Quinta do Vallado og Quinta de Santa Eufemia, som skaber nogle fine alderen tawnies af deres egne.
De vigtigste afsendere ser ud til at bevare deres egne husstilarter, men det er aldringsprocessen, der er af afgørende betydning for stilen og karakteren af en lysebrun havn. I små fade eller rør på mellem 600 og 640 liter gennemgår vinen en langsom oxidations- og forestringsproces, efterhånden som farven falmer, og ethylestere og acetaler udvikler sig i vinen. For at bruge det lokale sprog tales dannelsen af disse flygtige komponenter - kendt i det mindste som vinagrinho (lille eddike) - direkte af den omgivende opbevaringstemperatur og fordampningshastigheden.
En lysebrun havn, der er ældet i Douro, ældes anderledes og hurtigere end den, der ældes i de køligere forhold i Vila Nova de Gaia, hvor de fleste af transportørernes hytter findes. Her har den årlige fordampning tendens til ikke at være mere end 1% eller 2%, mens tallet i Douro er omkring 3%. En enkelt femtedel ved at lave en 10-årig gulbrun skøn, at ved at holde vinen ope i Douro, accelereres aldringsprocessen med omkring 30%. En højere fordampningshastighed tjener til at koncentrere de naturlige resterende sukkerarter, og den højere temperatur producerer vin med en markant ristet rigdom, kendt som 'Douro bake'.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Forudsat at vinen er blevet næret godt, kan en vis mængde bage være en positiv egenskab i en moden gulbrun. Mange afskibere bruger en lille del af Douro-modnet vin i deres lagrede tawnies.
Racking spiller også en vigtig rolle i udviklingen af en lysebrun og giver smagsrummet en regelmæssig mulighed for at overvåge karakteren og udviklingen af hvert rør. Smagning og blanding af gulbrun port er en kontinuerlig proces, der har til formål at producere en vin, der ikke kun er i overensstemmelse med husets stil, men som er konsistent over tid.
Vine, der oprindeligt er afsat, er ofte markeret med høståret (colheita), men da afsenderen udgør nye blandinger efterfulgt af blandinger af blandinger, smelter karakteristikaene for de enkelte vine gradvist ind i husets stil. Lettere, tidligere modne vine vil gå mod en 10-årig gulbrun, mens rigere, mere strukturerede vine holdes tilbage for ældre blandinger.
Lagre af lysebrun er generelt drevet af forventet salg, og det påhviler afsenderen at se 40 år fremad for at lægge den rigtige mængde vin. Niepoort, hvis 20-årige tawny vandt en sølvmedalje i årets Decanter World Wine Awards, beregner, at den flasker svarende til cirka 12 rør 20-årig hvert år og kun tre rør 30-årig. Disse lagre skal genopfyldes regelmæssigt. Den sidste gulbrune lote kan imidlertid bestå af alt mellem 10 og 50 forskellige komponenter, hvor yngre, friskere, frugtdrevne vine afbalancerer ældre, mere modne vine, der har fået mere kompleksitet ved langvarig ældning i fad.
Der har været en uvelkommen tendens til, at nogle 20-årige tawnies bliver skæmmet af et overskud af 'Douro bage', et kendetegn, der synes at have tillid til af smagningspanelet ved Port and Douro Wine Institute, som skal godkende hver eneste del af Tawny. Årsagen til, at Taylor's scorede så højt i Decanter World Wine Awards, var netop fordi vinen havde stor balance og udviste bemærkelsesværdig friskhed såvel som alder.
dance moms sæson 6 afsnit 31 fuld episode
'Det er undertiden lettere at anerkende en alder på en 20-årig, hvis den har en brun farve og bager. Hvis den er rød, betragtes den ofte for ung, ”siger Guimaraens. 'Vores succes kommer fra at opretholde gennemsnitsalderen, men også fra at blande meget små mængder yngre vin, hvilket giver livlighed.'
I modsætning til vintageport, hvor frugtens kraft først og fremmest kommer, er en smuk port en øvelse i finjustering for at ende med den mest forførende og forførende vin.
Hvad skal man se efter i en 20-årig Tawny Port: Farven skal variere fra bleg murstenrød i midten til orange-rav-gulbrun på kanten. Aromaerne er nogle af de mest forførende af enhver vin med tørret frugt (abrikoser, figner og et strejf af sultana) og ristede mandler og paranødder. Frugtkage springer i tankerne. Vinen skal løfte sig i glasset, men uden den mærkbare flygtige komponent (vinagrinho), som ofte findes i en 30- eller 40-årig. På ganen skal vinen være særdeles raffineret og silkeagtig med alt ungdommens tannin er forsvundet. På samme tid bevarer frugten friskhed og livlighed. Sødme er altafgørende, og en 20-årig vil altid være lidt sødere end en 10-årig uden at være på nogen måde uklar. Finishen bliver ren, kølig og frem for alt yderst frisk og forfriskende, en fornemmelse måske ikke umiddelbart forbundet med berigede vine.
Den anden, fuldt revideret og opdaterede udgave af Richard Maysons bog, Port and the Douro, udgives af Mitchell Beazley til en pris af £ 20.
