- Spørg Karaffel
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
- Vin rådgivning
Sommelier Melanie Wagner har nogle ideer til denne vanskelige kamp ...
Hvad skal jeg parre med Auslese Riesling?
Spørger Danny Lloyd, London : Jeg elsker tysk Riesling , men forstår aldrig, hvordan man drikker Mosel Auslese. Det er for let til dessert og for sødt / surt / let til noget salt. Har du nogle forslag?
januar jones og ashton kutcher
Svarer Melanie Wagner, sommelier : Der er mange muligheder: sød Mosel Auslese passer til ældede hårde oste, såsom meget moden Comté eller Gruyère, der har en vis mineralitet i form af saltkrystaller såvel som med flere gedeost.
Men jeg kan også godt lide kombinationen af Mosel Auslese med desserter.
Det afhænger virkelig af graden af restsukker i Auslese, fordi desserten ikke skal være sødere end vinen.
-
10 regler for mad og vin matching
-
At matche Sauternes og Barsac med mad
-
Ost og vin: Den ultimative guide
Jeg vil foreslå en parring med grønne æbler, citrusfrugter eller jordbær - sig en tærte, måske med en rosenfarvet emulsion - eller med marineret ananas og kokosnød.
Tænk generelt på 'grønne' frugter eller komponenter med høj syreindhold og urtearomaer eller blomsteragtige noter.
Vintagekarakteren, vingården og stilen hos hver vinproducent er meget vigtig for at vælge, hvilken Auslese der skal parres med mad, fordi aromaen af hver vin varierer, ligesom det resterende sukker.
Jeg kan ikke give en generalisering, det afhænger virkelig af den enkelte vin, så spørg din forhandler.
Til hovedretter er det asiatiske køkken en fremragende partner til intenst krydret vin, men til dette foretrækker jeg en velaldrende Auslese, som ikke giver Rieslings friske frugtnoter, men de komplekse urtearomaer og typiske benzinaromaer, der har effekten på ganen for at reducere den enkle smag af sukker.
-
Læs flere noter og forespørgsler hver måned i Karaffel magasin. Abonner på det seneste nummer her
-
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected] eller på sociale medier med #askDecanter
Flere spørgsmål besvaret:
Bedste glas til Riesling - spørg Decanter
Hvad er det bedst formede glas til Riesling ...?
Hvorfor virker vine sødere yngre? Kredit: Cath Lowe / Karaffel
ncis sæson 15 afsnit 22
Er vine sødere, når de er yngre? - spørg Decanter
Hvorfor virker vine sødere når de er yngre ...?
Tartratkrystaller på en kork trukket fra en flaske rødvin. Kredit: John T Fowler / Alamy
Hvorfor er der krystaller i min vin? - spørg Decanter
Gå ikke i panik, Gerard Basset OBE MW MS kan forklare ...
hvilken vin serverer du med skinke
Hvor længe skal jeg køle Champagne - spørg Decanter
Serverer Champagne ved den rigtige temperatur ...
Er der nogen fordele ved stængeløse briller? - spørg Decanter
Xavier Rousset MS giver sit syn. Er du enig?...
Pink Pinot Grigio: Er dette den mest autentiske version? - spørg Decanter
Er det sandt, at det kom først? ...
