En 'saignée' rosé lavet af Syrah i Catalonien, Spanien. Kredit: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
- Rosévin
Saignée kan oversættes som 'blødning' på fransk, og ved vinfremstilling involverer saignée-metoden typisk 'blødning' fra væske fra en juice juice til rødvin i de tidlige stadier af vinfremstillingsprocessen.
Dette kan hjælpe med at producere mere koncentreret smag og farve i rødvin, som forklarer det australske vinforskningsinstitut .
Men den aftappede juice kan også bruges til at fremstille rosévine.
Nogle mennesker har kritiseret saignée rosé som en simpel side-show eller eftertanke til rødvinproduktion.
Andre hævder, at mange højt ansete producenter og regioner har udnyttet principperne i saignée-metoden for at skabe rosévine, der sprænger med karakter og dybde. Det bruges til at fremstille top roséer i Spaniens Navarra-region, for eksempel, hvor teknikken er kendt som 'sangrado'.
Som The Wine Society's Marcel Orford-Williams og Jo Locke MW bemærket i denne artikel , saignée rosés 'er bestemt ikke af mindre kvalitet end direkte pressevine'.
Champagne
Hos kultproducent Champagne Péters blandes en 'rosé de saignée' med top Chardonnay fra Le Mesnil-Sur-Oger for at skabe cuvée 'Rosé for Albane', der først blev lanceret i 2007.
Avlerhuset også brugte for nylig teknikken til at lancere en rosé Champagne i samarbejde med medejere af Château Miraval , inklusive Brad Pitt, Angelina Jolie og familien Perrin fra Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, vinproducent og leder af familievirksomheden, forklarede til Decanter.com hvorfor en saignée rosé var blevet brugt i stedet for den mere almindelige metode i Champagne til at blande en lille mængde rødvin i hvide vinkuvéer.
‘Det kunstneriske koncept bag skabelsen af Fleur de Miraval er blandingen af Chardonnays, der har ædle, autolytiske evolutionære noter og yderst friske Pinot Noirs med let syrlige, røde frugtnoter.
mistede maggie sin baby
'I betragtning af den aromatiske profil, vi ledte efter i Pinot Noirs, virkede saignée-metoden som et helt mere naturligt valg end at bruge klassiske røde vinfremstillingsmetoder, der ville have produceret meget mere modne og rigere toner.'
Péters tilføjede: 'Alle de partier af Chardonnay, der udgør Côte des Blancs-blandingen, udtrykker de kalkholdige egenskaber, der er specifikke for denne region, og en stærk maritim mineralitet.
”Vi siger ofte, at disse vine fra Le Mesnil-sur-Oger har en salt, jævn briny finish. Under vores egen søgning efter den perfekte roséblanding bemærkede vi, at disse saltopløsende, let bitre overflader ikke passede godt sammen med rødvinens struktur og tanniner, mens rosé med sin mere diapaniske struktur og meget lettere garveindhold producerede langt mere harmonisk resultat. '
Miravals vinfremstillingshold bruger allerede 'saignée' -metoden til den lille del af Syrah-druer, der hjælper med at udgøre sin Provence-rosé.
Andetsteds i Champagne siger Louis Roederer, at dens Cristal Rosé delvist er lavet ved hjælp af saignée-teknikken, som indebærer blødning af juice efter flere dages kold maceration i kontakt med drueskind.
Champagne Delamotte og Laurent-Perrier er også kendt for at anvende lignende strategier.
Kan du smage det?
Der er mange vinfremstillingsbeslutninger, der vil påvirke vinens karakter i dit glas, men nogle mener, at saignémetoden kan forbedre visse kvaliteter - som forklaret af Péters ovenfor.
Champagneekspert Michael Edwards fortalte Decanter.com: 'Efter min mening giver saignémetoden til at bløde de røde Pinot Noir-druer til fremstilling af rosé bestemt en anden smag i glasset. I det væsentlige en meget nærmere smag af sted, af det område, hvorfra det kommer. '
Edwards, forfatter af De fineste vine af champagne, sagde, at der ofte er en 'vinøs' kvalitet til vinene, og i Champagne har metoden en tendens til at blive begunstiget 'af producenter af domæner med store terroirs'.
Imidlertid kan konsistens mellem årgange være et problem.
'En ulempe ved saignée er den variable nuance, høst for høst,' sagde Edwards. Et ekstra strejf af Chardonnay kan nogle gange bruges til at rette farven, tilføjede han.
Saignée er dog ikke for alle. Champagnehuse, der foretrækker at fremstille rosé ved at blande en lille mængde rødvin sammen med hvid 'vil sige, at de vil bevare Champagnes essentielle elegance i lyserødt', sagde Edwards.
