- Tilknyttet
- Højdepunkter
- Magasin: Februar 2021 Udgave
Det startede som et lille vedfald. En ensom flaske kaldet Seedlip dukkede pludselig op på markedet i 2015. Jeg husker, at jeg smagte den på det drikkevaremagasin, jeg arbejdede med på det tidspunkt. 'Det smager OK - men hvem skal købe det?'
Som det viste sig, var svaret: alle. Røren omdannet til en oversvømmelse ledet af folk, der ikke vidste, at de havde brug for et alkoholfrit alternativ, før de havde en. De fik følgeskab af mennesker, der simpelthen ikke vil drikke alkohol som et religiøst valg eller livsstilsvalg, plus folk, der har brug for at skære deres indtag af sundhedsmæssige årsager.
'Det har været surrealistisk at se efterspørgslen,' siger Ben Branson, skaberen af Seedlip. 'Det startede fra mit køkken, hvor jeg var leveringsdriver, revisor, sælger, marketingmedarbejder, producent. Fem år senere har vi distribution i 37 lande ... og der er nu over 125 produkter i spirituskategorien globalt. '
hvor længe åbnes vin god til
Faktisk voksede den globale værdi af spirituskategorien no-abv med 499,5% mellem 2014 og 2019 ifølge IWSR. Og der er endnu mere vækst: volumenomsætningen forventes at stige med 40,5% globalt fra 2019 til 2024.
Innovationsånd
Derudover er lav- og ingen- en af de mest innovative kategorier derude, drevet af skabere uden for drikkevareindustrien så meget som af traditionelle destillatorer. Branson ledte et designbureau, da han kom på ideen om Seedlip.
'Tilbage i 2013, mens jeg undersøgte interessante urter, som jeg kunne dyrke derhjemme, stødte jeg på en bog skrevet i 1651 med navnet Destillationskunsten det dokumenterede destillerede naturlægemidler - både alkoholiske og ikke-alkoholiske, ”siger han. 'Af nysgerrighed købte jeg en kobberstil og begyndte at eksperimentere i mit køkken.'
Bransons interesse var også drevet af stærke forbindelser til det land, hans familie ejer en ærterfarm, og ærter blev en vigtig ingrediens i hans drikkevarer. Det var en lignende historie for mand-og-kone-team Chris og Rose Bax, der blev inspireret af deres kærlighed til at søge efter at skabe deres eget brand, Bax Botanics.
‘Vi plejede at lære folk om at lægge vilde smag i alle mulige forskellige produkter. Det kan have været is, marmelade, chutney eller vin, ”forklarer Rose. Duoen nærmede sig skabelsen af deres alkoholfrie drikkevarer på en kulinarisk måde, styret af Chris baggrund som kok.
'Jeg tror på nogle måder, at vi ikke blev hæmmet af at tænke: 'Sådan destillerer du ting'. Efter at have arbejdet med gin-destillerier, ved vi, at vores tilgang sandsynligvis ikke er den åbenlyse, ”siger Chris. ‘Vi kombinerer metoder anvendt til gin destillation og metoder anvendt i parfume. Vores mål er at fange smukke smag. '
Se også: Stigende tendens - Lav vin og ingen alkohol
Al smag, ingen sprut
At fange smag - og holde det - er den vigtigste udfordring for alkoholfri producenter, da alkohol både øger smagen i en drink og fungerer som et konserveringsmiddel (som tegner sig for spiritusens lange holdbarhed).
Der er forskellige måder at gøre dette på, startende med en basisalkohol fremstillet ved gæring af korn (eller enhver anden afgrøde, der indeholder sukker eller stivelse). Nogle producenter makerer botaniske planter - enhver plante, frø, rod eller blomst - i en basisalkohol og destillerer derefter væsken for fuldstændigt at fjerne alkoholen. Andre destillerer det botaniske for at skabe smag, og fortsæt derefter destilleringen for at fjerne alkohol.
For at skabe spiritus med lavt alkoholindhold stopper du simpelthen med at destillere, når du når dit krævede niveau. Botaniske ekstrakter kan tilsættes efter destillation for at afrunde og forstærke smagen.
'Du bliver også nødt til at være meget bevidst om bevaring og om enhver form for urenhed eller mikrobiologisk infiltration i væsken,' siger Howard Davies, medstifter af Salcombe Distilling Co, producenten af New London Light, et alkoholfrit alternativ. til London Dry gin.
New London Light flash-pasteuriseres (opvarmes til ca. 85 ° C i 30 sekunder) 'for at sikre, at væsken er helt ren uden forringelse af smagen'. Dette sikrer, at flasker opbevares i seks måneder efter åbning.
Udnytte tendenser
Naturligvis ville det ikke være noget formål at mestre disse produktionsmetoder uden behov for drikkevarer med lavt alkoholindhold og ikke alkohol. Seedlips Branson forventede klogt denne efterspørgsel, men hvad fortsætter med at drive det?
'Forbrugerne ændrer opførsel meget hurtigt, især den yngre generation, der begynder at sætte spørgsmålstegn ved deres forhold til alkohol,' siger Eric Sampers, tidligere branddirektør for Beefeater Gin, der nu arbejder med Illogical Drinks, hvilket gør 6% af Mary.
sleepy hule sæson 3 afsnit 2
”Der er altid en generation, der dikterer dagsordenen med hensyn til trends og mode, men så ender deres valg med at påvirke meget mere. De kan bryde reglerne eller traditionen, men til sidst spredes disse tendenser meget hurtigt på tværs af andre aldersgrupper, ”tilføjer han.
'Jeg tror, vi bliver mere og mere krævende for adgang til gode mad- og drikkeindstillinger uden at skulle gå på kompromis med vores sundhed og velvære,' siger Claire Warner, medstifter af Æcorn, en række ikke-alkoholiske aperitiffer fra Seedlip.
'Bestemt nogle mennesker drikker sjældnere, men de vil faktisk drikke kvalitet,' er Rose Bax enig. 'De får et par glas lækker vin sammen med deres måltid, men har muligvis en alkoholfri drink som aperitif eller bruger en alkoholfri som en stimulerende drink under hele måltidet.'
'Med større adgang til bedre alkoholfri valg begynder vi at gå ind i en ny fase af socialisering, som ikke er centreret omkring de typer drikkevarer eller endda sted, som vi er vant til,' mener Warner.
'Denne udvikling i, hvordan vi bruger vores tid - hvordan vi forbinder meningsfuldt med andre og hvor - vil være fascinerende at se spille ud i de næste par år.'
Alkoholfattige spiritus at prøve
Haymans lille gin
En lille flaske, der indeholder et stort slag. Denne 43% abv gin kalder det botaniske under destillation, så du behøver kun 5 ml for at lave en anstændig G&T med klassisk citrus og krydderi - men kun 0,2 enheder alkohol. Hver flaske leveres med en fin 5 ml metal-fingerbøl til måling. En strålende idé, der er så enkel, du spekulerer på, hvorfor ingen tænkte på det før. Alc 43%
Mary
Mary er skabt af Eric Sampers, tidligere branddirektør for Beefeater Gin, og destilleres med ansvarligt fremskaffede botaniske planter - basilikum, timian, salvie, korianderfrø, angelica rod, enebær og fyrrenåle - til et frisk, urtealternativ til gin. Bland en del Mary med to dele Schweppes Slimline Tonic for en livlig, urteagtig, kaloriefattig (9 kcals) drink. Alc 6%
Pure Lite
Denne organiske ånd lavet af britisk hvede er også vegetarisk og vegansk og leverer 29kcals pr. Portion. Sister to Pure Vodka, der blev lanceret i 2019, har en cremet, silkeagtig gane med en delikat citrus- og blomsterkarakter og en ren, sprød finish. Fantastisk til nipper eller blanding. Alc 20%
vingårde påvirket af napa -brande
