En flaske Muscadet mærket 'sur lie' (på bæren). Kredit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Forvirret, når en smagsnote eller beskrivelse henviser til 'læse'? Og hvilken slags smag producerer de? Vores eksperter forklarer….
Hvad er bær i vin? - Spørg Karaffel
Jordbærene i vin er i det væsentlige de døde gærceller, der er tilbage fra gæringsprocessen.
Der er to slags bølgebryder og finbårne bær.
Brutto bærer henviser til sedimentet, der dannes i vinen, og har en tendens til naturligt at falde til bunden af vinbeholderen. De fjernes normalt fra vinen kort efter, at gæringen er ophørt.
Fin bær er mindre partikler, der sætter sig langsommere ned i vinen. De kan også filtreres ud af vinen, men nogle vinproducenter vælger at lade dem være i forskellige tidsrum i et forsøg på at forbedre vinens kompleksitet.
En 'stafettestang', der anvendes til omrøring af bæren i tønde i Bourgogne, ved Domaine Gachot-Monot. Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Smagen af bær
Efterladelse af den fine bær med en hvidvin udvikler yderligere smag og tilføjer krop.
greys anatomi sæson finale opsummering
Mandel-, hø- og gæraromaer og -smag kan alle være resultatet af at bruge lidt tid 'sur lie' (på bæren).
Du kan ofte finde eksempler i stadig hvide vine fra Muscadet og Bourgogne .
Læs ind mousserende vine
Riddende stativer i Krug-kældre i Champagne. Kredit: Krug.
Champagne og mousserende vine fremstillet på lignende måder kan bruge betydelig tid på bæringen.
I henhold til loven skal en ikke-vintage champagne alderen i 15 måneder i en flaske og bruge mindst 12 måneder på bærer. En vintage Champagne skal være ældet på bærer i mindst tre år. Mange huse aldrer deres bedste ikke-vintage og vintage vine meget længere end dette.
Med traditionel metode mousserende vine, som Champagne, dør gærceller i flasken, når sukker er forbrugt, hvilket afslutter den anden gæring.
Dette betyder, at vinene kommer i tæt kontakt med fine bær, der er tilbage i flasken, og med tiden skaber dette autolytiske smag som brioche, kiks og brød.
Fjernelse af bæren
En flaske mousserende traditionel metode, der forkæles i hånden.
Bølgene fjernes under afvikling.
Det bliver mere populært for Champagne huse til at producere 'sen-disgorged' vine, hvilket betyder at de har brugt længere på bæren , eller at medtage deres udfasningsdatoer. Nogle champagnehuse offentliggør nu også datoen for udslip på flaskemærkater eller via QR-koder.
Nogle vinproducenter fjerner bæren hurtigt fra vinen, når de foretrækker en frugtformet vinstil med færre sekundære aromaer.
