Kredit: Zachariah Leave / @zachhagy på Unsplash.com
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Alsidige vine at overveje
- Riesling
- lille
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Der er en fin linje mellem at vælge alsidige vine, der passer til forskellige smag omkring bordet eller en række måltider, og bare at spille for sikkert.
Hvor denne linje ligger er en personlig sag, ligesom individuel præference er en stor del af parring af mad og vin generelt, men det betyder ikke, at du skal ofre kvaliteten.
Generelt set hen imod vine, der har lys frugt, god syre og relativt lave tanniner, hvis du er på udkig efter noget, der kan arbejde med alle mulige retter.
teen mom 2 sæson 9 afsnit 10
Du behøver ikke nødvendigvis at begrænse dig til druesorter, der traditionelt tilbyder denne kombination. Det er muligt at finde friskere versioner af vine, der engang blev betragtet som ensartede store og dristige, sådan er den stilistiske diversificering i vinverdenen i dag.
Surhed er et af de mest værdsatte aspekter af en vin, når det står over for mange retter på et bord - såsom julemiddag - fordi det kan skære igennem en række sideretter og tilføje løft til hele måltidet.
Dels af denne grund har det været almindeligt holdt i årevis, at Riesling er en fremragende mad til parring af vin for mange sommelierer. Det kan også produceres i en række forskellige stilarter, ikke mindst fra tør til sød, selvfølgelig.
Der er dog mange andre alsidige vinstilarter derude.
Ronan Sayburn MS, vinhoved i den private vinklub og restaurant 67 Pall Mall, sagde: 'En god allroundervin til både fisk og kød kan være en temmelig ungdommelig Pinot Noir.
Han foreslog at se på Chile, New Zealand eller Sydafrika for stor værdi og kvalitet og sagde, at vinene 'vil fungere meget godt med lam, oksekød eller svinekød samt laks og tun og en række oste'.
Han tilføjede: 'For dem, der foretrækker en dybere vin, har argentinsk Malbec været en stor succeshistorie i løbet af de sidste 20 år, fordi den er mørk, kødfuld og fyldt med smag, selvom den er blød i tanniner.'
Will Hargrove, leder af god vin hos Corney & Barrow, sagde Barberas kombination af lysrød frugtsmag, knas og sur syrlighed betyder, at vinene har meget at tilbyde ved middagsbordet.
thomas fed og den smukke
'Der er nogle meget, meget gode barberer i Piemonte,' sagde han.
Disse vine er ofte et godt valg for en gruppe i en restaurant, 'hvis folk har al slags mad', tilføjede han.
Sunny Hodge, grundlægger af den London-baserede vinbar og flaskebutik Diogenes the Dog, fortalte Decanter.com , 'Gode allround-vine forventes at være inoffensive, så undgå hvide ekstreme syrer, store garverøde rødder og [noget] for tørt eller for sødt.'
Han tilføjede: 'Sukker, surhed og tanniner er normalt de ting, der kan ødelægge eller fungere godt sammen med mad. Gode allroundere bliver nødt til at have disse tre faktorer dæmpet og i balance. '
Men det betyder ikke, at du skal spille for sikkert.
'For hvide, tænk meget blødt ægede [vine] for at fjerne en sur kant fra tingene,' sagde Hodge, der foreslog en tjekkisk biodynamisk vin ved navn Milerka fra sin barliste.
hvordan man åbner en ødelagt kork
'Det er en Müller-Thurgau og Neuburger blanding i lidt eg og akacie. Det er rundt og frugt fremad uden at være for egetræ. '
For røde rådede han til at undgå eg for ikke at overbelaste tannin. 'For blødere allroundere, tænk koldere klima saftigere og lettere vine.'
Han fremhævede Gamay. 'Din Beaujolais-stil, [plus andre] yngre og frugtstyrede muligheder, vil arbejde for at komplimentere mange retter og ganer derude.'
Når det kommer til franske vine, sagde Pierre Vila Palleja, som blev sommelier-ejer i Le Petit Sommelier-bistroen i Paris, at han ville se på Chenin Blanc og Gamay.
storebror 18 afsnit 1
'Det er svært at finde et kursus, der ikke fungerer med disse to druesorter,' sagde Palleja, der tidligere arbejdede som sommelier på Ritz.
'Alle er tilfredse med en Beaujolais,' sagde han og tilføjede, at både Beaujolais- og Loire Valley Chenin-vine kan være til stor værdi.
Dette bøjer muligvis reglerne for alsidig vin lidt, men dem, der ønsker at gå lidt mere dybtgående med deres parring, kan overveje at strømpe op på et par forskellige stilarter - sådan er den fleksibilitet, som disse druesorter tilbyder.
I Beaujolais kan du finde mere strukturerede vine i nogle crus, som f.eks.Moulin-à-Vent. I Loire ville en rigere, egformet Chenin passe til cremet retter, sagde Palleja.
Se også:
