Chateau Smith Haut Lafitte
- Bordeaux supplement 2020
- Højdepunkter
At se heste og ukrudtsfibre i Bordeauxs vinmarker er ikke længere en overraskelse. Græs og vilde blomster vokser mellem vinstokke, hvor en gang bar jord regerede, og heldigvis sprøjter et stadigt stigende antal vinproducenter ikke længere dem med pesticider eller herbicider.
Selvom nogle vinelskere stadig tænker på verdens største fine vinregion, der er knyttet til en konventionel fortid, er jeg de sidste par år blevet bedøvet af de snesevis af innovative ideer, som slottejere omfavner for at reducere deres indvirkning på miljøet.
Disse nye arkitektoniske kældre på venstre og højre bred er 'grøn-designet' til at genbruge vand, reducere energiforbruget og endda opsamle CO2 og genbruge det. Og som en yngre, endnu mere miljøbevidst generation overtager, er der meget mere at komme.
For mange i Bordeaux var varmebølgen fra 2003 et vækkende opkald til det faktum, at klimaforandringer krævede en vidtrækkende plan for at hjælpe med at sænke den globale opvarmning, tilpasse sig og være bæredygtig ind i fremtiden.
Den første fase omfattede at gå organisk og biodynamisk med lidenskabelige fremtidsorienterede ejendomme, såsom Château Pontet-Canet, der fører an. I dag er listen over vingårde med certificerede økologiske og / eller biodynamiske vinmarker længere end mange forestiller sig, fra Châteaux Climens i Sauternes til Fonplégade i St. Emilion til Marquis d'Alesme i Margaux.
Officiel opbakning
I de sidste to årtier har CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) selv været en øko-kriger, idet den lancerede regionens første vurdering af CO2-fodaftryk i 2008 og i 2010 oprettede Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (SMV) . Det fremmer en kollektiv tilgang og har opfordret 65% af slotte fra og med 2019 til at opnå en slags bæredygtig certificering, såsom HVE (Haute Valeur Environnementale) og den internationale ISO 14001, som er bredere.
Siden da har handelsorganisationen støttet forskning på mere end 20 offentlige laboratorier, organiseret snesevis af bæredygtighedsinitiativer og udsendt en årlig guide til god miljøpraksis, der fremhæver, hvad et par hundrede slotte laver. Små ting kan gøre en enorm forskel. Château Dauzac bruger for eksempel ekstra glatte kar, så der kræves mindre vand for at rense dem.
semifinalister stemme 2015
De følgende syv tilfælde illustrerer mangfoldigheden af Bordeaux-godser, der tager miljøvenlige skridt ud over organisk vinavl - men jeg kunne have valgt mange flere.
Firenze og Daniel Cathiard. Kredit: www.deepix.com
Daniel & Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
'Bæredygtighed er en familieaffære med os,' siger Florence Cathiard og afslører, at hendes far ønskede at navngive hende Nature - heldigvis modsatte hendes mor sig. Firenze og hendes mand Daniel, begge tidligere olympiske skiløbere og sportsbutikker, tilbragte deres barndom i de sydlige alper, og begge var lidenskabelige med sne og bjergene. De opdragede deres to døtre på en isoleret gård, hvor Mathilde tæmmede høns og Alice elskede planter.
Efter at have set Château Smith Haut Lafitte fra en helikopter, købte parret den og opgav deres gamle liv for at hælde deres ambitioner i at forbedre vinen og renovere slottet. Selvom det tog tid at skifte vinmarkerne til organisk vinavl, er de nu certificeret økologiske og følger en biodynamisk filosofi, de kalder 'bio-præcision'.
Men de har gjort så meget mere og er blevet en model for andre at følge. 'Planeten er beskadiget til et punkt, hvor den ikke længere kan helbrede alene,' siger Firenze. 'Det er tid til at tage sig af det så meget som muligt.'
Godset er fuldt ud forpligtet til fytoterapi (ved hjælp af naturlige ekstrakter til medicinske formål), opsamler regnvand, holder bier og har plantet 8,5 km hegn for at fremme biodiversitet. Deres døtre er fuldt involveret: Mathilde og hendes mand Bertrand Thomas grundlagde Sources de Caudalie, som genanvender druefrø og vinstokke til dyre skønhedsprodukter og er medlem af 1% for planeten - en global organisation, hvis medlemmer bidrager med mindst 1% af deres årlige salg til miljømæssige årsager - hvor deres bidrag vil have hjulpet med at plante 8 millioner træer inden 2021.
Alice, der nu administrerer Caudalie sammen med sin mand Jérôme Tourbier, repræsenterede familien, da FN's klimaforandringssekretariat inviterede dem til at holde en præsentation på 2015 COP 21-konferencen i Paris (partskonferencen - de lande, der tilmeldte sig 1992 FN's rammekonvention om klimaændringer).
Den miljøvenlige underjordiske 'stealth-kælder' til Château Smith Haut Lafittes anden vin har ikke behov for elektriske kølesystemer, og solcelleanlæg genererer energi. Det mest spændende er systemet til at opsamle den CO2, der frigives ved gæring, og genbruge den i miljøvenlig bagepulver via en enhed på hvert gæringsbeholder - en innovation, der har inspireret andre.
vinderen af bachelor -sæsonen 20
Kees van Leeuwen
University of Bordeaux
Forsker og vinavlsprofessor ved ISVV (Bordeaux Sciences Agro og Bordeaux Universitets Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), Cornelis (Kees) van Leeuwen, beskriver sin store interesse for miljøet som 'en lang rejse, der startede med at blive forelsket i vin i en tidlig alder '.
Vi mødtes i Bordeaux og fangede op på Vinexpo Paris, hvor han talte om, hvad vinverdenen skal gøre for at tilpasse sig klimaændringerne. Han blev født i Holland i 1963 og er en ivrig jogger, der har kørt Médoc-maraton og taler med nøjagtig præcision ikke kun om sin verden af videnskabelig forskning, men også om vinfremstilling.
Hans oprindelige mål var at skrive om vin og derefter skifte til at blive en vinproducent, så han stablede grad efter grad - ønologi i Champagne og Bordeaux, vinavl i Bourgogne for at forstå terroir og tilbage i Bordeaux en kandidatgrad i biologi og til sidst en Ph.d. i jordvidenskab. Han anvendte al denne forskning på Château Cheval Blanc som vingårdschef og teknisk direktør og er fortsat en konsulent for slottet.
Hvert trin blev ledet af et ønske om at finde ud af, hvad der var nøglen til kvaliteten af vin - druer, jord, klima. Han har været stærkt involveret i VitAdapt, et forskningsinitiativ med en eksperimentel vingård plantet i 2009. Hans primære forskningsinteresse er nu effekten af klimaændringer. Emner som hvilke druesorter der er tørkebestandige, og hvordan højere temperaturer påvirker aromaer, fascinerer ham.
'Jeg ser bæredygtighed som fuldstændig bred,' siger han. 'Slottene skal være økonomisk bæredygtige såvel som agronomisk bæredygtige - spørgsmålet er, om vi kan dyrke druer til vine i de næste par tusind år.'
Han har offentliggjort omkring 200 forskningsartikler og mener, at fri åben adgang til igangværende vinforskning er afgørende. Derfor grundlagde han og redigerede open access journal OENO En for forskere og har netop lanceret online journal IVES tekniske anmeldelser på seks sprog for at få den nyeste information til vinvinodlere og vinproducenter.
Chris Wilmers. Kredit: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers er den nye generation på dette berømte slot i Pessac-Léognan, som hans far Robert købte i 1998. Da Robert døde i slutningen af 2017, flyttede Chris fra en bestyrelsesrolle for at blive mere involveret. Nu er han sammen med administrerende direktør Véronique Sanders dybt inde i opførelsen af Haut-Baillys nye kælder og andre renoveringer designet med miljøet i tankerne.
Hans daglige job er professor i miljøstudier ved University of California Santa Cruz, hvor han leder en laboratoriegruppe med fokus på at forstå, hvordan global forandring påvirker opførslen hos store rovdyr som pumas og bjergløver. 'Økologer er vant til at tænke på komplekse systemer,' siger han, 'og jeg er overbevist om, at økologisk tænkning er nøglen til vellykket vinfremstilling.'
Wilmers voksede op i New York City og udviklede sin kærlighed til den naturlige verden i barndommen, byggede træfort og fiskede om sommeren i det vestlige Massachusetts. Som teenager blev han fascineret af videnskaben.
En måneds lang backpacking-tur skiftede ham til økologi, så det var en no-brainer at få en ph.d. med fokus på miljøet. Hans forskning i, hvordan klimaændringer påvirker terrestriske økosystemer, har dybt påvirket hans ideer om vinavl. 'Jeg er især bekymret for arealanvendelse,' siger han. Konvertering af naturlige levesteder til vinmarker, bemærker han, medfører 'en omkostning for fremtidige generationer'.
Haut-Baillys nye kælder, begravet 10 meter dybt, så der forbruges mindre energi, har et tag dækket af vegetation for at skabe levesteder og integrere sig med landskabet.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
Den slanke, energiske, 67-årige Bouygues er formand og administrerende direktør for den Paris-baserede Bouygues-gruppe, et kæmpe byggeri, ejendomsudvikling og telekommunikationsselskab og ejer med sin bror til den anden vækst Château Montrose i St-Estèphe. Han udstråler tillid, en entusiasme, der kan gøres, og beslutsomheden om at se, hvad der skal ændres, plus formuen for at få det gjort hurtigt og i stor skala.
'Vi ved nu, at det er muligt at producere uden forurenende, men også at kombinere økonomisk vækst med bevarelse af miljøet,' siger han. Derfor har bæredygtig udvikling været en nøglestrategi for Bouygues-gruppen, som blandt andet er at designe bymæssige miljøkvarterer for fremtiden. Og Bouygues 'tro på dens betydning er, hvorfor han sluttede sig til FNs Global Compact - et frivilligt initiativ, der tilskynder virksomheder over hele verden til at vedtage bæredygtige og socialt ansvarlige metoder for at bekæmpe klimaforandringer.
Siden køb af Montrose i 2006 investerede han titusindvis af millioner euro for at gøre det til en model for bæredygtighed.
Tænk på det som et mikrokosmos af de mange bio-designløsninger, Bouygues-gruppen har foretaget inden for andre områder af sin virksomhed. Han fortalte mig engang skønt, at slottet måske ville tjene penge på 50 år.
Ejendommens energipriser er allerede nul takket være 3.000 m2 solcellepaneler, geotermiske varme- og kølesystemer med rør nedgravet i jorden og skjult ekstra isolering.
Bouygues har investeret i et spildevandsbehandlingsanlæg og kopiering af Smith Haut Lafitte endda et projekt, der fanger CO2 under gæring, og omdanner det til et rengøringsmiddel til rengøring af tanke og tønder. CEO Hervé Berland er næsten svimmel af spænding, når han skitserer, hvad der er opnået, og hvad der er næste: lette elektriske traktorer, forstærkning af naturlige områder for at øge biodiversiteten og udvikling af mere ergonomiske værktøjer til arbejdere.
Nathalie og Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie og Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
'Jeg har været lidenskabelig med vilde dyr og natur siden min barndom,' siger den høje, brilleglas Jean-Baptiste Cordonnier. Han studerede landbrugsteknik i Belgien med fokus på vand og skove, har arbejdet med landdistriktsudvikling i Congo og har siden 1993 drevet denne ejendom købt af sin familie i 1977 med hjælp fra kone Nathalie.
'Jeg tror, at vi er nødt til at opbygge en integreret økologi, der inkluderer miljømæssig respekt, lykke for mennesker, vi arbejder med og rentabel forretning,' forklarer han.
Cordonnier kalder landbrug økologisk - hans 30 ha vinmarker er certificeret økologisk - 'indgangsdøren' til at implementere denne tilgang og tilføjer, at der ikke er nogen måde at gøre et kompromis mellem økologi og konventionelt landbrug.
Han er især bundet til potentialet i agroskovbrug, som involverer plantning af træer blandt vinstokke, som det blev gjort tidligere. Træerne beskytter vinstokkene mod ekstreme klimaer og fjerner også CO2 fra luften og hjælper dermed med at bremse den globale opvarmning.
Vigtigst af alt har Cordonnier været med til at sprede denne tankegang ved at grundlægge Vignerons du Vivant-foreningen i 2018 med 12 godser, blandt dem Châteaux Latour, Lafon-Rochet og Paloumey. Det rekrutterer unge mennesker uden job eller uddannelse og lærer dem grundlæggende vingårdskompetencer med fokus på det agroøkologiske synspunkt.
slot hr. og fru slot
Xavier og Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Miljøledelse handler ikke kun om at gøre, det handler også om at vise og overbevise. Det velkendte og fremtidsorienterede Château Guiraud har skabt 'grønne ture' og byder besøgende velkommen til at forklare, hvor vigtig miljøvenlig praksis er.
For et årti siden introducerede medejer Xavier Planty mig til sine 'insekthoteller', der var designet til at tiltrække bugs, der er nyttige i vingården. Med en grad i biologi og plantegenetik har han længe været på naturens side, og efter at en ven døde af kræft efter en karriere, der arbejdede med kemikalier i vinmarkerne, begyndte han at køre tingene organisk og genoprette biodiversiteten. Château Guirauds hegn er nu hjemsted for omkring 635 arter af insekter og edderkopper.
Hans søn Luc, vinproducenten, ser 2020 som permakulturens år, en mere global tilgang til økosystemer. Godset er åbent syv dage om ugen for ture.
Marion Merker
Castle of La Dauphine, Fronsac
Da Labrune-familien købte Château La Dauphine i Fronsac i 2015, begyndte familiens patriark Jean-Claude, opvokset på en gård, at udvide den grønne praksis, der allerede eksisterede der, såsom biodynamik. Men han udvidede til biodiversitetsprojekter og meget mere.
Marion Merker, slottets vinturismechef, der skaber alle ture, siger: 'Det syntes naturligt at uddanne folk om, hvad slotte kan gøre. Jeg er også jordens borger. I dag er vi alle bekymrede over kemikalier, global opvarmning og forurening. '
Ligesom på Château Guiraud i Sauternes fremhæver den meget populære tur her ikke kun arbejdet i La Dauphines vinmarker, men også bikubens rolle, akvaponik og en permakulturhave.
