Privat Bevar
- Vin rådgivning
BEVERLEY BLANNING MW ser efter den bedste måde at holde en åben flaske frisk på, da hun tester en række propper
Normalt behøver en vindrinker kun tænke på temperaturen til servering,
hvilke briller, der skal bruges, og hvorvidt de skal dekanteres, hvoraf alt er af betydning
personlig præference.
Men
denne enkle tilstand bliver mere kompliceret, hvis den flaske du har
åbnet forbliver ufærdig - især hvis det er værd at holde.
I
faktisk er den involverede kemi ret ligetil: ilt er singlen
skyldige for en vins forringelse efter åbning. Gunstigt i små doser -
eller endda store for nogle vine - ilt vil gradvis have en
skadelig effekt på kvalitet.
Så er der den bedste måde at bevare vin på? For at hjælpe mig med at besvare dette,
Decanter sendte mig seks flasker med tre forskellige vine til test med en række
propper. Mange produkter hævder at holde vinen frisk, men der er kun to måder
at gøre dette. Den mest basale metode er at sætte noget i flaskens hals
for at forhindre, at frisk ilt kommer ind i vinen. Men dette forhindrer ikke noget
iltet, der allerede er i flasken, fra oxideringen af vinen, så jo tomere er det
flaske, jo mindre effektiv vil dette være. Mere komplekse innovationer sigter mod at fjerne
så meget ilt som muligt fra flasken, før den forsegles.
Dette er
udføres enten via vakuum eller ved tilsætning af inaktiv gas for at fortrænge iltet og danne en
beskyttende tæppe over vinens overflade. Der er flere forskellige
vakuumprodukter på markedet. Billige og nemme at bruge, de er en engangsartikel
køb. Ulemperne er, at det aldrig vil være muligt at fjerne alt
iltet i flasken og under alle omstændigheder effektiviteten af et vakuum skal
være afbalanceret mod den skadelige virkning af at udsende en vin til volden fra
vakuumprocessen. Hvis en vin er 'overstøvsuget', er dens ønskelige flygtige aromaer
suges bogstaveligt talt ud.
Man kunne forestille sig, at brug af inaktiv gas skulle give et bedre resultat, da dette er
ofte brugt i vingårde for at beskytte vin under vinfremstillingsprocessen. Dette er en
dyrere løsning, men har den fordel, at den kan bruges i enhver beholder
(såsom en karaffel).
nattevagten kriminelle sind
Til
eksperiment valgte jeg tre propper i vakuumstil og to inaktive gassystemer sammen
med flaskens originale prop. Jeg tog tre kontrasterende vine og åbnede
seks flasker af hver, smagt dem for at sikre, at de alle var konsistente, registreret
mine noter og efterlod dem derefter åbne i en time for at simulere en drink
miljø.
Vinene blev hver forseglet med en anden lukning, før de blev åbnet igen 24
timer senere, omprøvet, blev åben i yderligere en time og derefter forseglet. Det her
processen blev gentaget i 48, 72 og 96 timer.
Det
vine
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2007 (13% abv, skruelåg)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Frankrig 2006 (13% abv, agglomerat kork)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, naturlig kork)
Det
propper
Vakuum
propper : 'Menu' Vacuum, Gard'Vin On / Off, Vacuvin
Gas
propper: Privat
Bevar, Pek Preservino
Det
resultater
Original
lukninger
Det var
umuligt at sige, om nogen af vinens originale prop var overlegen som i
udtryk for, hvordan vinene udviklede sig, mere syntes at afhænge af vinen end
lukning. Men det er rimeligt at sige, at alle tre originale lukninger udførte mindre
godt end de fremstillede propper og til vine, hvor konserveringen af vinproppen er
original aroma er nøglen, det er vigtigt at bruge en prop, der fjerner ilt.
Sauvignon Blanc : Efter 24 timer var der klare og forbløffende forskelle i
de aromatiske profiler af de seks Sauvignon Blancs. Mest bemærkelsesværdige var
variationer i vinens skarpe, græsklædte aromaer, som var mest udtalt på
flasken lukkes igen med den originale skruelåg og næsten ikke fra flasker
forseglet med gas. Sidstnævnte havde mere sarte og blomsteragtige aromater. Vakuumet er forseglet
vine havde også disse blomsteraromaer, men syntes at have udviklet sig mere af grønt
skarphed end gasbeholderne. Sauvignon Blancs var behageligt
drikkes efter en dag, selvom de kommercielle propper alle forlængede
vinens friskhed mere effektivt end flaskens originale skruelåg.
Den tredje og fjerde dag viste progressiv forringelse af vinen. Alt men
den skruede vin forblev drikkelig, men flasken forseglet med den private
Bevar gasflasken forblev meget friskere end nogen af de andre.
Beaujolais :
Denne sprøde, lette vin med sprød frugt var acceptabel (endda forbedret)
efter en dags opbevaring under alle alternativer, selvom flasken lukkes igen
med kork var mindre frisk end de andre. Selvom frugten var stille
levende, det virkede rundere og blødere efter 48 timer.
De bedste vine syntes at være dem, der var forseglet med Vacuvin og Private
Bevar, og dette var stadig tilfældet til den tredje dag.
Ved
fjerde dag var de alle trættende.
Argentinsk
blanding : Denne store, tæt farvede vin indeholder et højt indhold af alkohol og tanniner i egetræ. Hvornår
først åbnet, dets aromaer varierede gennem eg, violer, kokosnød, sort kirsebær,
solbær og krydderi. Selvom vinen smagte helt fint fra alle
de proppede flasker på dag to genvandt det aldrig kompleksiteten af aroma eller
smag af den første dag.
Det
Private Preserve og Gard’Vin bevarede smagen og friskheden bedst.
hart of dixie sæson 2 afsnit 5
Konklusion :
Det her
Begrænset forsøg viser, at mens der er betydelige forskelle i
proppers ydeevne, alle gav bedre resultater end blot at stikke kork
tilbage i flasken eller lukke den igen med sin originale skruelåg. Og mens det er
svært at komme til nogen faste konklusioner om, hvilken mulighed (vakuum eller gas) der fungerer bedst
for hvilke vine kom Private Preserve-gasflasken ud som den bedste måde at
hold vores tre typer vin friskere i længere tid.
Skrevet af Beverley Blanning MW
