Fäviken Magasinet restaurantanmeldelse: Nordisk spisning i ørkenen

Kredit: Clara C Instagram @ccoww

Højdepunkter

Dybt i et afsidesliggende og roligt smukt svensk jagtområde er Fäviken Magasinet en unik madoplevelse med to Michelin-stjerner. Fiona Beckett opdager, om det er afstanden værd og prislappen.

Bedømmelse: 9/10

Hvor langt vil du rejse til et godt måltid? Et par timer? To gange det? Den bedste del af en dag? Nå, hvis du vil gå til Fäviken Magasinet det kunne i det mindste tage dig.

bone sæson 12 ep 1

Magnus Nilssen er en svensk kok, der oprettede en restaurant midt på et fjerntliggende jagtareal på 8.000 ha, der serverer lokal skandinavisk mad. (Du kan enten flyve til Östersund via Stockholm, hvorfra det er cirka 75 minutters kørsel, eller Trondheim i Norge og derefter en 2,5-timers kørsel.) Med to Michelin-stjerner er det blevet en af verdens ikoniske restauranter, andenpladsen bag Leje på det nordiske Hvid guide .

Michelin udgiver 2017 Guide til Storbritannien

Atmosfæren er hjemlig for en gourmetrestaurant. Du bliver mødt ved døren og ført ind i, hvad der føles som en stor hyggelig stald. Alle spiser på samme tid, hver af de 20 ulige kurser annonceret med et klapp. Det lyder måske en trættende indbildskhed, men her, ledsaget af enhver pompositet, raser det ikke. Maden er vildledende enkel. Der er ikke kløgtige kløgtighed i retter, der ikke er som de ser ud, men der er lagt meget tanker, kreativitet og teknik i hver enkelt.

Fäviken Magasinet har kun plads til 24 personer, og alle spiser på samme tid.

En cylinder med perfekt kogt kongekrabbe, for eksempel sprængfyldt med sødme, er det bedste, jeg nogensinde har spist. En stor kammusling kogt over brændende enebargrene blander sødme og røg.

Elgkraften filtreret gennem mos, der blev hældt over en lokal korngrød, lyder måske parodisk, men forestil dig en vildtbestand infunderet med alle jordens noter i skoven. På trods af eksistensen af en Fäviken-kogebog, tvivler jeg på, at mange mennesker vil prøve dette hjemme.

Restaurant Wine List Quiz - test din viden

Vinkortet

Du frygter måske, at du får drikke mærkelige skandinaviske bryggerier med måltidet. Langt fra. Polymath Nilssen rejste oprindeligt til Fäviken for at sortere vinkortet. Overraskende traditionel, det viser upåklagelig smag med Bourgogne en stærk dragt.

Vinparring på vores besøg inkluderet Colin-Moreys Les Chenevottes 1er Cru, Chassagne-Montrachet 2010 og en Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 fra Marquis d'Angerville . Der er også en imponerende række af producenter Champagnes.

plejer sæson 4 ep 11

Der er dog ikke noget at komme væk fra det, det er dyrt.

Middag koster SEK 3.000 (£ 273) for den mad, der skal betales ved reservation og refunderes ikke) og SEK 1.750 (£ 160), hvis du bestiller vinparring. Et værelse til to personer inklusive morgenmad er SEK 2.500 (£ 228).

Fäviken Magasinet serverer en 20-retters menu til £ 273 per person.

Ville jeg bruge mine egne penge til at gå igen? Jeg ville og vil - hvis jeg kan få en reservation (der er kun 24 omslag).

vin, der passer til svinekød

Det er bare et spørgsmål om at vælge mellem det snedækkede drama midt om vinteren, når temperaturen kan falde så lavt som -30 ° C og de 'hvide nætter' om sommeren, når solen aldrig rigtig går ned. Det bliver magisk på begge måder.

* Fiona Beckett er en Decanter-bidragsydende redaktør og chefrestaurantanmelder. Fäviken Magasinet Fäviken 216 830 05 Järpen

+46 (0) 647401 77

faviken.com

Redigeret af Laura Seal for Decanter.com