Le Gavroche: Restaurantanmeldelse - Winestealssd.com

Le Gavroche Kredit: Kredit: Issy Croker

Læs mad- og vinforfatter Brian St Pierre's anmeldelse af Michelle Roux Jrs berømte Mayfair Restaurant - Le Gavroche. Gourmetrestaurant og moderne fransk køkken i hjertet af luksus London ...

Før Facebook spillede folk et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk nu. En lille udløber overlever i form af familietræer af professionelt beslægtede mennesker, som kokke. De kan være nyttige påmindelser om spisestuer og fødevarer, vi har en tendens til at glemme, fordi de har eksisteret i lang tid, mens vi jagter tendenser.

Pas på Karaffel 'S nye sider med restaurant med både britiske og internationale anmeldelser:

I Storbritannien, øverst på et stort kulinarisk træ, er Roux-brødrene, hvis restauranter uddannede den generation af kokke, der gjorde London til det gastronomiske knudepunkt, det er i dag. I 2017 bliver deres originale flagskib, Le Gavroche, 50 år. Du skal stadig reservere langt på forhånd, det er stadig dyrt, og det er stadig ventetiden og prisen værd.

Newsboy. Kredit: Bernard Zieja

Michel Roux Jr har haft ansvaret siden 1991 og har noget af den uforbeholdne klassiske franske madlavning gjort noget uden at ofre følelsen af luksus, der kombineret med præcis og glat munter service gør et måltid her til en lejlighed.

Eksklusivt til karaffel: Michel Roux Jr opskrifter

Han har sagt, at hans stil er baseret på 'dybt rodfæstede kulinariske truisme' snarere end chok og ærefrygt og dekonstruktion fra mange yngre kokke. Så søde brød i champignon-flødesauce indeholder den kongelige skræddersy af silke og fløjl, mens en tyk skive pighvar kogt på knoglen, rig og øm, opdateres af smagsstikker af gulerødder, majroe og radiser og en infusion af purløgssmør . Braiseret røget svinekind er udgangspunktet for en blanding af smag og teksturer, mens andebryst ristet med fem krydderier skylder mere affinitet, intuition og fantasi end til det sydøstlige Asien.

Michel Roux Jr. Kredit: le-gavroche.co.uk

Der er soufflés salte og søde, hummer på flere måder, foie gras i massevis og præsenteres med en trøstende følelse af uforceret, upåvirket gæstfrihed. (Pænt afskåret af det, der på en eller anden måde er blevet en anomali, et påbud mod brugen af mobiltelefoner.)

Rejseinspiration: Bordeaux-restauranter i slottet at besøge

Vinkælderen er stor, bygget op gennem årene, og hovedsagelig fransk listen løber til 54 sider og inkluderer 50 i glasset, snesevis af halvflasker og mere end 100 magnums, begge med en god spredning af årgange. Vertikaler findes i overflod - stakke af Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus og flere flere meget grand crus, men også Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave og andre interessante understøttende spillere fra mindre anerkendte regioner (inklusive otte årgange af Penfolds 'Grange), med årgange, der går tilbage over fire eller fem årtier.

Le Gavroche: Kredit: le-gavroche.co.uk

kriminelle sind alt hvad du kan spise

Opmærkninger på yngre og billigere vine er standard i London, men ældre årgange er mindre skub. Den bedste strategi kan være at ankomme tidligt, bestille et glas vin i den hyggelige ovenpå bar og se godt på listen. Så lad en af de elskelige sommelierer vide, hvad du tænker, og giv dem en chance for at vise sig. Du vil ikke fortryde det.

43 Upper Brook St

London W1K 7QR

+44 (0) 20 7408 0881

le-gavroche.co.uk

Åben til frokost mandag-fredag, middag mandag-lørdag

* Reservationer er vigtige

Flere restaurantanmeldelser