Dom Pérignon P2-1998 erstatter Oenothèque- Winestealssd.com

Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998

et liv at leve kommer tilbage 2016

Dom Pérignon

I en ommærkning af Oenothèque-serien har Dom Pérignon genudgivet 1998-årgangen under det nye navn P2 for at repræsentere vinens anden 'plenitude'.

Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy med P2-1998 i Fera, London

Den seneste udgivelse af Dom Pérignon Årgang 1998, der først kom på markedet i 2005, blev afsløret ved den officielle britiske lancering af Chef de Cave Richard Geoffroy denne uge forud for sin kommende debut i USA, Hongkong, Japan og Frankrig.

Rul ned for at købe Dom Pérignon P2-1998

Taler ved lanceringen, der holdes i Simon Rogan 'S nye restaurant i London Vilje , Sagde Geoffroy, at 'P2-1998' markerer både slutningen af Oenothèque-serien og den første i sin nye 'anden plenitude'-serie.

Den nye strategi vil sandsynligvis se huset tilbageholde en større andel af dets lager for at forskudte frigivelser over en længere tidsramme.

Geoffroy forklarede plenitude-konceptet, er en række faser under en vinudvikling på dens bærer, der producerer 'vinduer af muligheder eller plenitudes', som, når vinen er forkælet, kan repræsentere forskellige udtryk for samme årgang.

Smagning: 10 års mellemrum: 1996 Champagne & 2006 Champagne

'Vi ønsker at fremvise de privilegerede øjeblikke for en bestemt årgang i sin levetid,' sagde Geoffroy, der mener, at der er tre sådanne overflod.

Den første, som han sagde viser 'harmoni', kommer cirka otte år efter årgangen, mens den anden tager 'cirka 15 år', hvoraf 12 bruges på dens bærer.

'For den anden overflod leder vi efter toppen af energi, intensitet og livskraft, der viser vinen i high-definition.'

Den tredje etape finder sted mellem 30 og 40 år efter årgangen med 'ikke mindre end 20 år på sin bærer'.

Profil: Champagne Dom Pérignon

'P3 handler mere om at være rolig og kompleks,' sagde Geoffroy. Både P2'er og P3'er vil have en dosis på under 6 g pr. Liter mod en dosis på op til 7 g til den første frigivelse.

P2-1998 stammer fra en årgang, der oplevede en varm august, men derefter en regnfuld start til september, som udsatte høsten med to uger. 'Mange Champenois var bekymrede for overdreven modenhed,' sagde Geoffroy, hvilket resulterede i et begrænset antal årgangsdeklarationer.

Dom Perignon P2-1998

Geoffroy ser sin rolle som 'skelnen' for, hvornår en bestemt vin har nået hver overflod. ‘Der er ingen formel, det hele afhænger af årgangen og modningsprocessen. Det er ikke en eksakt videnskab. '

Han forventer, at de første P3'er frigives inden årets udgang, fra årgangene 1970 og 1982.

Han hævdede, at Dom Pérignon har et 'ambitiøst plenitude-program', og mens den LVMH-ejede gruppe skal 'være fleksibel med hvilken procentdel af en årgang, der skal frigives på et bestemt tidspunkt', vil den 'lægge mere og mere til side' i årene at komme. 'Det er et langsigtet projekt,' tilføjede Geoffroy.

Lanceringen faldt sammen med afsløringen af Dom Pérignons samarbejde med Michelin-tostjernet britisk kok Simon Rogan og oprettelsen af en skræddersyet smagsmenu på Fera restaurant i Londons Claridge's parret med P2-1998.

Vinlegende: Dom Pérignon 1975

I en begrænset periode vil gæsterne være i stand til at opleve den unikke parringsmenu, der inkluderer stuet kanin, rå kalvekød, cornish hummer, tørre Herwick hogget og fåre yoghurtmousse med sorte kirsebær.

For et uoplyst gebyr kan gæsterne også betale for Rogan og hans team for at genskabe menuen hjemme hos dem.

Skrevet af Georgina Hindle til Decanter.com