Nimb Hotel, København
lov og orden svu rimelig tvivl
I enhver by undtagen København ville du have hørt om Herman, men det lider under ulykken ved at blive formørket af San Pellegrino World's Best Restaurant - Noma.
Men med sine fodrede ingredienser og stort set pescatarisk menu er Noma ikke alles kop te.
Selvom Herman har sine smarte nye nordiske detaljer, tilbyder det meget mere almindelige restauranter i Michelin-stil - bortset fra det faktum Nimb , hotellet, hvor det ligger, ligner et oplyst osmannisk palads udefra og har udsigt over den pragtfulde kitsch Tivoli.
Kokken, Thomas Herman, der ligesom Redzepi har arbejdet i Spanien (i Arzak), fortjener bestemt mere end sin nuværende enkeltstående Michelin-stjerne, men højdepunktet er vinservicen, som er i hænderne på en enestående sommelier Jacob Kocemba.
Vi valgte parringsmenuen, der spænder fra det relativt konventionelle - en kombination af syltet citronsålesalat og béarnaise parret med en attraktiv Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, til outréen - en hjemmelavet rødbeder med den klassiske danske rød bærkompot Rødgrød med Fløde. Det er meget pænere end det lyder. Du kan også vælge en ledsagende ølmenu.
Andre højdepunkter var lækre østers med en fyrretræ, granité, fjerlysbacon og løgboller (Hermans varemærke genskaber barndommens smag), den perfekt afstemte parring af grillet and fra Vendée med grønne jordbær og ærter med 2005 Cigliuti Barbaresco Serraboella og et fremragende kunsthåndværk dansk cheeseboard. Der er liv ud over Danish Blue.
Den eneste duff-note i hele måltidet var en 'underholdning' af bagt Samsoe-kartofler, som blev serveret lidt hårdt, en underlig foible, vi stødte på i andre restauranter. Måske er det en dansk ting.
Hermans priser er ret stejle, men i modsætning til Noma kan du i det mindste få en reservation med mindre end tre måneders varsel.
Og selvom jeg ikke blev der, vil jeg på det kraftigste anbefale at basere dig på hotellet, som har virkelig vidunderlige værelser, en fantastisk bar, et brasserie, en 'Vinotek' vinkælder og et mejeri, der leverer hotellets mælk, fløde og smør. Helt et sted.
Herman: +45 88 70 00 20 eller [email protected]
Skrevet af Fiona Beckett
