Kammusling sashimi opskrift med Vouvray vine...

Tom Brown er den tidligere køkkenchef på restauranten Outlaw's med Michelin-stjerne og finalist på Great British Menu ..

• Fisk
• Parring af mad og vin
• Store britiske kokke
• Højdepunkter
• Opskrifter
• Forret

Hurtig tilberedning af kammuslingssashimi med dragon, baby purre og kyllingreduktion - parret med tørre og aromatiske Vouvray-vine til et arrangement arrangeret af Great British Chefs.

Store britiske kokke skaldyrsspecialist Tom Brown deler sin opskrift i 10 nemme trin:

devon forlader ung og rastløs

Kammuslinger sashimi med dragon, baby porre og reduktion af kylling

For et twist på sushi - saftige og søde rå kammuslinger med kyllingedressing, baby purre og dragon.

Forberedelsestid 30 minutter

Madlavningstid 60 minutter

Serverer 4 personer

ingredienser

• 8 hånddykkede kammuslinger
• 3 baby purre
• 1,5 liter kyllingekraft
• 1 kg kyllingevinger
• 150 ml koldpresset rapsolie
• 100 ml verjus
• 1 lille flok dragon
• 1 knivspids havsalt

Metode

Hånddykkede kammuslinger er mere smagfulde og bedre for miljøet. Disse kom friske fra Isle of Mull ...

1) Forvarm ovnen til 180 ° C / gasmærke 4.

2) Spred kyllingevingerne jævnt i et lag på en stegeplade og steg i ovnen, indtil den er mørk gylden, klæbrig og karamelliseret.

3) Brug 250 ml kyllingekraft til at afbrænde stegebakken, og sørg for at skrabe grundigt alle de smagfulde kyllingestykker, der sidder fast på bakken.

4) Tilsæt alt kyllingens indhold sammen med det resterende lager i en gryde. Kog og reducer derefter til en simmer.

5) Varm op, indtil bestanden er reduceret med ca. to tredjedele, og før den gennem en fin sigte og lad den køle af.

6) Trim baby purren og blancher dem i stærkt saltet kogende vand i 2 minutter. Opfrisk dem i isvand, og læg dem derefter på en klud til tørring.

Toms tip til kogende kammuslinger:

‘Hold kammuslen lodret med hængslerne på skallen vendt opad. Arbejd en skarp kniv forsigtigt ind i hængslet, inden du drejer din hånd mod, som om du langsomt drejer en motorcykel.

Når den er åbnet, skal du skubbe kniven ned ad indersiden af ​​skallen. Åbn den, og brug din hånd til at adskille det cremede hvide kammuslingekød fra resten af ​​indersiden. ’

7) Dyp kammuslinger i koldt vand og læg dem kort på en klud. Skær dem derefter i halvdelen for at give to runde skiver. Arranger fire skiver pr. Tallerken og krydre generøst med havsalt.

8) Hold en skarp kniv i en vinkel og skær tynde, øjenformede skiver af baby purren. Læg ca. 3 skiver purre på hvert stykke kammusling, inden du tilsætter 2 spiseskefulde kyllingreduktion.

9) Tilsæt endnu et lag smag ved at dryppe 1 spsk verjus og 1 spsk rapsolie.

de vampyrdagbøger, du tog et valg om at være god

10) Afslut ved at vælge de mindste blade af dragon, og arranger pænt ovenpå for at afslutte. Server og nyd!

dans med stjernerne: juniorer sæson 1 afsnit 1

• Besøg store britiske kokke for flere kammuslingopskrifter

Hvorfor Vouvray-vine blev valgt til at matche denne opskrift

Et bord med Vouvray-vine på kokken Tom Browns masterclass-middag ...

hvid Vouvray vine fremstilles af Chenin Blanc drue og kommer fra Vouvray AOC i Frankrigs Loire Valley . Typiske tørre eller sek. Vouvray-vine viser æble- eller pæresmag med en skarp syre.

'Vouvray har høj syreindhold, som modvirkes af små mængder resterende sukker,' sagde vinproducent Tania Carême fra Domaine Vincent Carême.

'Dette skaber en vin, der smager tør og afbalanceret, så den passer til parabolens forskellige søde og skarpe elementer.'

• Test din viden - Chenin Blanc quiz

'Disse vine skiller sig ud for at arbejde godt med sushi,' sagde kok Tom Brown.

'Så jeg troede, jeg ville skabe mit eget twist med rå kammuslinger og tilføjede et umami-element fra kyllingesmagene blandet med surheden i verjus og den rige rapsolie.'

Opskrift af Great British Chefs, som organiserede denne begivenhed, og opskrivning på Vouvray-vine fra Laura Seal.

Kommer snart: Karaffelguide til parring af vin med sushi.

Vouvray-vine anmeldt af Decanter:

Tom Brown var køkkenchef hos Michelin-stjernen Outlaw's at the Capital og kom for nylig til finalen i Fantastisk britisk menu . Han åbner sin nye restaurant Hjørnesten i det østlige London på grund af lanceringen i februar 2018. Klik her for at finde ud af mere

Flere ideer om mad og vin:

• Barbecue sardiner med hvidløg og citron - og vine der passer til

• Tandoor grillet havtaske med en vin, der passer til - opskrift

• Blæksprutteblækslingu med vine, der passer til - Michel Roux Jr.

• Rilletter af makrel på ristet irsk sodavand - og vine der passer til