Vinlegende: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Smag hjem
Vinlegender

Her er hvorfor det gør Decanter hall of fame ...

Dom Pérignon 1975 er en vinlegende, fordi ...

Roederers Cristal var den første prestigefyldte cuvée lavet til den russiske domstol. Moët & Chandon var den næste med årgang 1921 af en vin, der, da den blev frigivet i 1936, fik navnet Dom Pérignon efter kældermesteren fra det 17. århundrede i Hautvillers-klosteret.

Selvom Dom Pérignon kun frigives i årgange, der betragtes som enestående, er 1975 altid blevet anerkendt som en af de allerbedste.

Ser tilbage

Champagne stilarter kan udvikle sig, men selv for 40 år siden blev Dom Pérignons stramme, magre stil etableret.

vikings sæson 5 afsnit 4

Det har altid været en nogenlunde lige blanding af Chardonnay og Pinot Noir .

Principperne for vinfremstilling var de samme som for de regelmæssige Moët-aftapninger, idet forskellen var strengere udvælgelse af druer og længere ældning på bæren. Flasken er baseret på en, der blev oprettet i 1735, men dens nuværende prestige er knyttet til markedsføringskraften hos ejeren LVMH, den luksusvaregruppe, der blev oprettet i 1987.

1975, lavet under kok de cave Dominique Foulon, beviser, at der også blev opnået høj kvalitet i de foregående årtier.

Champagne-årgangen fra 1975

På papir var 1975 ikke en ideel årgang. Foråret var koldt og budbreak sent, selvom blomstringen fandt sted under fine forhold. Sommeren var varmere end normalt med nogle få storme i august.

Høst begyndte den 29. september og måtte afsluttes temmelig hurtigt, da vejret hurtigt blev værre. En lille afgrøde producerede vine med høj syreindhold, hvilket gav mange Champagner fra 1975 strukturen til lang ældning.

Grey's Anatomy sæson 16 afsnit 10

Terroiren

I dag kommer Dom Pérignon fra 17 grand crus og en enkelt premier cru, Hautvillers, men i 1975 trak den kun på Hautvillers og otte grand crus.

Chardonnay kommer fra landsbyerne Avize, Chouilly, Cramant og Mesnil, mens Pinot Noir er fra Aÿ, Bouzy, Mailly og Verzenay.

Vinen

Næsten al Champagne er en blanding, og Dom Pérignon er ingen undtagelse, kokken de cave vælger blandt de allerbedste partier, dikteret både af kvaliteten af de tilgængelige vine og af cuvée-stil. I modsætning til andre prestigefyldte champagneproducenter ønsker Moët's chef de cave ikke en superrig stil, men søger aromatisk finesse, en silkeagtig struktur og en finpudset elegance. Indtil 1969 ville mosten have været gæret i træ, men i 1975 blev det hele gæret i ståltanke. Stilen har altid lagt vægt på reduktion, dvs. beskyttelse mod ilt og dermed mod iltning, da cellestyrerne ønsker vine, der ældes godt. Den endelige blanding tilbringer mindst seks år på bæringen, før den forkæles.

Reaktionen

Pensioneret Karaffel spaltist Michael Broadbent fandt den sure 1975 i 1983.

Men 12 år senere, da han smagte på det fra en seks-liters flaske, skrev: 'Meget fine bobler cremet, første reaktion strålende, raffineret, så 'lidt tam', hvilket er ret utaknemmeligt.'

bedste vin med svinekoteletter

Fakta

Producerede flasker Ikke relevant
Sammensætning 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (udsat for vintage variation)
Udbytte Ikke relevant
Alkoholindhold 12,7%
Frigivelsespris Ikke relevant