Betonæg i vingården - spørg Decanter

Betonæg kan bruges til forlænget kontakt med bærer ...

Spørg Karaffel

Hvorfor begynder betonæg at blive brugt i stedet for mere konventionelle gæringstanke? Christelle Guibert sørger for en planlægning af æg ...

Betonæg i vingården - spørg Decanter

Mason Wood-Pearce, Surrey spørger: Jeg har bemærket, at konkrete æg er ved at blive en voksende tendens i vingårde, hvad er pointen?

brady på dage i vores liv

Christelle Guibert, direktør for smagsprøver på Decanter, svarer : Betonbeholdere bruges ofte i vingårde, men ægformede skibe er ret nye. Michel Chapoutier designede betonæg med hjælp fra Nomblot, et fransk firma, der har lavet betonbeholdere siden 1920'erne. Kun Loire sand, grus, ikke-kloreret kildevand og cement anvendes uden kemiske tilsætningsstoffer eller jern tilsat.

Skibene findes i to størrelser: 6hl og 16hl. Ægformen giver en kontinuerlig strøm til vinen, når den gæres og ældes, hvilket giver en mere homogen væske. De tykke vægge giver god isolering, og temperaturen er meget stabil under gæringen, hvilket undgår behovet for kunstig køling.

Lær mere: Champagne - hvorfor størrelse betyder noget

I min fritid plejer jeg 1 ha Melon de Bourgogne i Muscadet, hvor jeg laver Terre de Gneiss, gæret og ældet i et betonæg i 10 måneder. Effekten af cirkulation inde i ægget tilføjer dybde, volumen og struktur til vinen. Jeg har sammenlignet den med den samme drue fra den samme terroir gærede og ældet i en rustfri stålkar, og forskellen er åbenbar: Æggevinen har en bedre mundfølelse.

Ulempen er, at æggene ikke er billige, og 16hl-versionen vejer mere end to ton, så transportomkostningerne er også betydelige - men det tilføjer en smule glamour til vingården!

Sulfitter i vin: Ven eller fjende?
Læs flere noter og forespørgsler hver måned i Karaffel magasin. Abonner på det seneste nummer her
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected]