Vin med stegt due og ferskner - Winestealssd.com

Hovedret
Kød
Michel roux
Opskrifter

Dette er en ekstremt let opskrift at følge derhjemme. Sprængfyldt med dristige smag og originale kombinationer. Den subtile sødme af modne ferskner kombineret med den majestætiske majroe af roberne bringer denne stege til en anden dimension.

Hele stegt due med ferskner, majroe og salvie

Ingredienser:

2 hele skovduer
2 spsk smør
1 kvist timian
2 saftige ferskner (eller nektariner)
4 mellemstore rober
2 baby perlesalat
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
4 fint hakkede salvieblade
250 ml kyllingekraft (eller vand)
Salt og peber

Metode:

Forvarm din ovn til 175 grader C
Varm en spiseskefuld olivenolie i en stor stegepande over medium til høj varme. Placer duer med brystsiden ned i gryden, og drej hvert 3. minut for at jævne dem jævnt og opnå en gylden farve overalt. Overfør derefter fuglene med brystsiden op i en stegeplade. Krydre duer med salt og peber og fyld hulrummet med en timiankvist, knus hvidløgsfed og spiseskefuld smør. Afhængigt af fuglenes størrelse skal du stege i 10 til 12 minutter.
Fjern det fra ovnen, når det er kogt, og lad kødet hvile i mindst 5 minutter inden det udskæres.
I mellemtiden skræller fersknerne og skyller majroerne grundigt. Segmentér frugten i bidder og bid halveringen af majroe (hold toppe, når det er muligt).
Sautér fersknerne sammen med de halverede perler i en opvarmet gryde med olivenolie. Fjern kun frugtsegmenterne, når de er karamelliseret let på hver side, og perlesalaten er forkullet.
Anbring lageret og smør i en mellemstor gryde og lad det simre let. Tilsæt majroe til gryden og kog i 6 til 8 minutter med låg. Fjern derefter låget og kog i yderligere 4 minutter, indtil væsken er fordampet, og majroe er smukt glaserede. Til sidst krydre grøntsagerne efter smag og drys salviebladene i.

Vine, der passer til stegt due

Stegt trædue har brug for en moden, men smagfuld rødvin. Jeg tror en Bordeaux vin ville gøre underværker for denne lækre spilret. Det 2012 Château Liversan Haut-Medoc leverer modne brombæraromaer med en delikat røgfyldt finish, der virkelig supplerer den ristede due. Fremragende værdi for pengene.

Lidt yngre, den Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 leverer generøse frugtagtige aromaer. Dette 100% Syrah fra Rhparaplyne region giver også antydninger af tapenade og rød frugt, som elegant supplerer den originale garnering i denne opskrift.

Endelig en af Storbritanniens mest elskede rødvine og en fremragende kamp for duer: Rioja . Mere specifikt MugaUdvælgelseSærlig, Grand Reserve 2010 . Det Tempranillo druer, der lagres i tønder, leverer lige den rette balance mellem røgfyldte og mørke frugtsmag. Et perfekt match for vildtfugle generelt.

Flere opskrifter fra Michel Roux Jr med vine, der passer til

Matchende vine

Slot Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - En utrolig stilfuld rød, uklar med mørke, blomme-frugtsmag med en forførende røgfyldt aroma og tørre tanniner, der supplerer den søde fersken perfekt.

UK

Køb til 13,49 £ fra Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Tip om tobak og røde frugter giver denne røde enorme krop og en utrolig dyb, fuld smag. Med rig vildt som duer er denne Syrah en vidunderlig partner.

UK

Køb til 21,95 £ fra Berry Bros & Rudd

MugaUdvælgelseSpecial, Gran Reserve, Rioja 2010 - En rigtig fabelagtig Rioja - krydret, aromatisk og med vidunderlige blomsteraromaer, der forventes at ramme næsen. Lag på lag frugt og krydderi er det en sand glæde at drikke, især sammen med en sådan lækker kraftfuld skål.