Brændt kanin med cherrytomater, artiskokker og stegte peberpuré - opskrift af Michel Roux Jr....

• Hovedret
• Michel roux
• Opskrifter

Kanin vinder popularitet på de lokale markeder som en bæredygtig kilde til magert og ømt kød. Tomaternes surhed og sødme af rød peber sauce bringer denne lette og lækre skål sammen.

Ristet rack og sadel af kanin med vin, der passer til

Serverer 2

Ingredienser:

• 1 lang sadel og kaninstativ helst med nyrer og lever (valgfri)
• 4 artiskokker
• 1 spsk udstenede Kalamata-oliven
• 10 kirsebærtomater
• 1 spsk smør
• En håndfuld raketkarse

For at forberede stegt peber sauce:

• 1 stor rød peber
• 1 Saltet ansjos
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk vand
• En knivspids piment d'espelette (chilipulver)

• Salt og peber

Metode:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Placer peber på en bageplade og steg i ovnen i 45 minutter, indtil huden er sort. Fjern fra ovnen og læg den i en plastikpose (dette hjælper med at fjerne huden). Når du er kølig nok til at håndtere, skal du fjerne huden med fingrene. Anbring derefter alle ingredienserne i en fødevareprocessor inklusive stegt peber. Blitz indtil den røde sauce er dejlig og glat. Glem ikke at krydre.
3. Fyld en stor skål med koldt vand og klem af en citron (dette vil sikre, at artiskokhjerterne ikke oxiderer, mens du forbereder). For at vende artiskokkerne skal du begynde med at trække de mørkegrønne blade af for at udsætte de mere ømme, lysere indeni. Derefter skæres gennem hvert blad for at skære toppen af ​​med en parringskniv og vende artiskokken i din hånd, mens du går. Det sidste trin er at fjerne chokeren midt i hjertet ved hjælp af en lille ske.
4. Kog en gryde saltet vand og kog artiskokkerne i 5 minutter, indtil de er møre. Sil af og sauter grøntsagerne i en stegepande med en dryp olivenolie over en høj varme. Så snart artiskokkerne har en smuk karameliseret farve, skal du fjerne den fra gryden.
5. Skær begge sider af rygbenet ud og udben benene. Du skal få 2 rektangulære kaninstykker bestående af lænd og mave. Du kan også bede din slagter om at fransk trimme stativet for ekstra finesse.
6. Anbring sadlen på et stykke folie og krydre med salt og peber. For dem, der sætter pris på slagteaffald, skal du placere de halverede nyrer og hakket lever i midten. Rul derefter lændene tæt op og binde en knude i hver ende for at sikre, at dine valg er vandtætte.
7. For at sikre, at kaninen er kogt ordentligt og ikke har den bomuldsstruktur, som vi alle ikke kan lide, er det bedst at krybbe stemmesedlerne. Kog en gryde med vand i kog og straks slukkes, og skub derefter ballotinerne i 10 minutter. Fjern fra vandet, når tiden er gået, og lad den køle af i 5 minutter.
8. Fjern derefter folie og rist begge cylindre let i en mellemstor stegepande sammen med stativet. Bast med smør i ca. 3 minutter, indtil det er gyldent.
9. Fjern kødet fra panden, og lad det hvile i et par minutter, inden det skæres i skiver. Sæt forsigtigt cherrytomaterne og de halverede oliven i samme gryde.
10. Klæd din plade fint med alle elementerne og spred den pebret raket overalt.

• Se flere Michel Roux Jr opskrifter, alle med vine, der passer til

Om denne opskrift

Kanin vinder popularitet på de lokale markeder som en bæredygtig kilde til magert og ømt kød. Min svigermor plejede altid at ledsage kanin med middelhavsingredienser fulde af smukke lyse farver. Tomaternes surhed og sødme af rød peber sauce bringer denne lette og lækre skål sammen.

Vine til at matche med ristet kanin med cherrytomater, artiskokker og stegt peberpuré

Med et ret mildt kød med smag foreslår jeg en behagelig ren og sprød rosé. Det Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 har den perfekte blanding af Grenache, Cinsault og Syrah. Denne billige og munter rosé er det perfekte tilbehør til denne smagfulde middelhavsopskrift.

For det samme let at drikke, hvorfor ikke prøve en frugtagtig Beaujolais. Serveres let kølet, den Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 fra Alexandre Burgaud vil supplere skålens provinsielle smag uden at overvælde det sarte hvide kød.

For en mere moden vin anbefaler jeg en Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Denne toscanske rødvin sprænger med noter af rød frugt og frisk syre. En middelhavskamp lavet i himlen, hver øre værd.

Vinene

Familie Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014

Dette er en dejlig rosé, sprød og forfriskende med vidunderlige urteagtige noter, der fungerer så pænt med denne jordes smag. Vinens sarte tørhed supplerer virkelig de mildt bitre oliven og søde tomater. Fantastisk værdi for pengene, du kan ikke rigtig gå galt! Førpris: £ 6,99 fra Majestic Wine s

Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014

Behagelig frugtagtig og medium fyldig for ikke at overmande den sarte kanin, dette er en vidunderlig vin, der er let at drikke og matcher skålen smukt. Vejl.pris: 10,95 £ fra Berry Bros & Rudd

Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011

Unctuous med dybe bærsmag, denne røde er ren og eg. Tør og smidig, der er antydninger af toast og tobak, hvilket gør denne rubinvin til en vidunderlig partner til denne rustikke kaninret. Førpris: 25,95 £ Berry Bros & Rudd