Gordon Ramsays Petrus
Intet Gordon Ramsay gør er nogensinde simpelt, ligetil eller manglende drama, og åbningen af hans nye restaurant tidligere på denne måned fortsatte denne tradition.
Den nye restaurant, kaldet Petrus, er et par minutters gang fra Berkeley Hotel, stedet for den tidligere inkarnation af Petrus, indtil en voldsom splittelse i 2008 mellem berømthedskokken og hans tidligere ven og protégé Marcus Wareing, som nu driver en anerkendt restaurant der under sit eget navn.
følge med kardashianernes frygt for det ukendte
Ramsay tog navnet og vinkælderen væk (som indeholdt en samling af flere årgange af Chateau Petrus) og for nylig erklærede sig glad for at genoptage striden i samme kvarter.
Petrus er ikke stor: den har plads til lidt over 40 med borde arrangeret i en halvcirkel omkring et klimatiseret, glas-til-loft-glastårn, der huser en vinkælder med 1.500 flasker, anbragt på deres sider i klare plastreoler .
Det er den mest slående funktion i et køligt diskret rum udført - eller måske underdoneret - i nuancer af beige og sølv, med et vægpanel i tekstureret lilla toner beregnet som et symbolsk link til restaurantens navnebror.
Maden er i overensstemmelse med udseendet - beskedent elegant og tilbageholdende i en generisk, 'moderne europæisk' haute-cuisine-stil, som i foie gras terrine tyndt lagdelt med confit og røget and, kaviar over gulfin tunfisk, ristet due bryst for eksempel sit tilstødte ben.
Salte og sprøde kalvekødsbrød hviler på et tyndt lag choucroute, hvis tærhed fremhæves af en sherryeddikesauce. Svinefilet, skinke og sort budding danner en roset over en bleg seng af cremet kål, en smuk præsentation mangler lyst.
Hummerhale på et stykke svinekød er et arrangement snarere end et ægteskab med smag eller teksturer. Garner er magre, kun dekorative og almindelige vegetabilske sideretter - broccoli med mandler og dauphinoise kartofler (dog får hver skål sin egen karakteristiske sauce).
Prisen er £ 55 for tre kurser. Menuen krediteres køkkensjef Sean Burbidge og Mark Askew, chef for Gordon Ramsay Holdings.
Vinkortet er langt og omfangsrigt, fysisk og æstetisk, en all-star lineup med priser, der skal matche. Indtastninger er globale, men dets hjerte ligger fast i de øverste vinmarker i Frankrig. Der er seks årgange af Chateau Latour, fra 1899 (£ 12.500) til 1959 (£ 5.990) til 1985 (£ 1.250).
Lafite er her i lignende fettle, ligesom Romanee-Conti, og andre sædvanlige hovedmistænkte. Chateau Petrus er stolt af sin plads med 33 årgange fra 1924 til 2003. 1961 topper skalaen til £ 49.500.
Petrus, 1 Kinnerton St., London SW1X 8EA Tlf .: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Åben til frokost og middag mandag til lørdag.
hart of dixie sæson 3 afsnit 11
Skrevet af Brian St Pierre
