Ikke-interventionisme bør ikke betyde ikke-vinfremstilling
- Magasin: Maj 2018-udgave
- Nyheder Hjem
Da jeg for et og et halvt årti siden skrev Det Nye Frankrig , Jeg befandt mig gentagne gange ved at bruge en sætning i kapitel efter kapitel: 'ikke-interventionisme'. Hvilket var mærkeligt: det har ingen fransk ækvivalent. Jeg ville ikke engang vide, hvordan jeg oversatte det til fransk.
Bøger er skrevet til deres læsere, hvilket i dette tilfælde betød engelsksprogede vinelskere og vinskabere. Frankrig var ude af favør på det tidspunkt, kritiseret for sin lovgivningsmæssige stivhed og kvalitative inkonsistens. Den sydlige halvkugle og Californien var derimod i stigningen, og deres 'pålidelige' og undertiden interventionistiske vine blev meget rost. Men alle i begge halvkugler hævdede, at de ønskede at lave terroirvin. Det blev helt korrekt set som fremtiden for god vin.
Jeg kunne se en anomali - så min brug af 'ikke-interventionisme' var at understrege en grundlæggende sandhed om terroir, en så bredt accepteret i Frankrig, at ingen nogensinde gider at nævne den. Hvilket er dette: Hvis du vil lave en 'stedets vin', skal du respektere stedet og hvad det leverer til dig med hensyn til råvarer. Sted, sort og årstid er alle indskrevet i mostens kemiske bestanddele. Grib ind og juster dem, hvis du ønsker det, men gør det vel vidende at du vil fjerne følelsen af sted og sæson som en konsekvens.
Et og et halvt årti senere er dette bredt forstået. Hvis jeg skrev bogen igen, tvivler jeg på, at jeg engang ville nævne denne ret akavede sætning. Men vi er alle gået meget længere nu - ud over hvor busserne stopper, og videre ind i de mørke skove og ujævne højder af 'naturlig' vin. Nogle gange fejer solen over højlandet, med en spændende virkning, nogle gange er skovene gennemblødt af regn og er grundigt elendige. Den naturlige vin forudsætning er absolut ikke-interventionisme: naturen i al sin pragt.
Kommentar: Stigningen af naturlig vin
Der er dog en anden anomali her, og det er den, som Australiens Brian Croser for nylig har påpeget: ikke-interventionisme bør ikke betyde ikke-vinfremstilling. Naturen har brug for hjælp til at være strålende. Analogien mellem vinmager og jordemoder er passende. Hvis jordemødre ikke gør noget og lader naturen gå sin uhindrede gang, vil dødsniveauerne i fødslen stige til tragisk effekt. Fundamentalistisk 'ikke-interventionisme' er, som alle andre former for fundamentalisme, en katastrofe.
'Paradoksalt nok', siger Croser, 'kræver det en høj grad af viden, en kraft til informeret observation og store kapitalinvesteringer for virkelig og med succes at være 'ikke-interventionistisk' i dyrkning af druer og fremstilling af god vin.' Han har ret - dog mindre vin -avlere håber måske at gentage den store kapitalinvestering med urimelige doser hårdt arbejde.
Hvad med at komme med en definition af vellykket ikke-interventionisme? De to nøglepunkter ville være, som Croser antyder, 'viden' og 'observation'. Dyrkerne har brug for viden for at forstå, hvad der sker i en vingård eller en gæringstank i hvert øjeblik, hvilket igen indebærer konstant kontrol. En vinavler er på vagt fra budbreak til aftapning, og du kan aldrig have nok viden eller erfaring til at informere om, hvad du observerer. Ikke-interventionistisk vinfremstilling betyder proaktiv inaktivitet: maksimal respekt for råmaterialer kombineret med minimal tolerance for afvigelser.
At høste de allerbedste druer, som sted og sæson tillader, i den perfekte modenhed, betyder ofte en sommer med uophørligt arbejde. At fermentere saften af disse druer på en lys og gennemskinnelig måde betyder tæt fokusanalyse, tålmodighed, pletfri hygiejne, begrænset brug af egetræ og ofte salviebrug af svovl for at afværge kronisk ødelæggelse eller homogeniseringsfejl, der vil udslette terroir selv mere omfattende end vinfremstillingsjusteringer.
Det er vores store lykke som drikkere, at næsten enhver god vin fra begge halvkugler nu fremstilles på denne måde. Hipstervine er derimod ofte stolt konfronterende for dig at beslutte, om de leverer renhed og dybde eller misbruger din tillid. Ligesom vinproducenter skal også drikkere være på vagtpost for at kalde fundamentalisme ud for hvad det er: perversionen af et højt ideal.
Hvor kan man købe Andrew Jeffords 'The New France'
Denne kolonne blev første gang offentliggjort i magasinet Decanter i maj 2018. Deltag i Decanter Premium for at få flere Decanter-magasinartikler online .
