Kredit: arcane.hk
- Højdepunkter
Hvor ellers i hektisk trængsel i Hong Kong kan du nyde Wagyu mørbrad med en vin fremstillet af Château Margaux? Eller Yquem 1998 i glasset? Læs Fiona Becketts anmeldelse af Arcane, konceptrestauranten fra den australske kok, Michelin-stjerne Shane Osborn.
Bedømmelse: 9/10
Ved Hong Kong standarder Shane Osborn er ikke et særlig stort navn, men her er hans ansigt præget på en enorm belyst skærm uden for hans restaurant, Arcane . Denne summende by gør ikke subtil. Enhver, der er fortrolig med London spisestue vil dog huske hans mad kl Pied a terre , der vandt ham to Michelin-stjerner . Her i denne lille restaurant på tredje sal i en eksklusiv kontorbygning er den blevet strømlinet og forenklet med fokus på smag og ingredienser snarere end kræsen præsentation.
travis unge og urolige
Mange af retterne er vegetariske, et nik ikke kun til en af restaurantens vigtigste bagmænd, men også til den australsk-fødte Osborns udviklende smag. 'Jo ældre jeg bliver, jo mere nyder jeg at spise lettere og vegetariske fødevarer,' fortæller han os. Varm salat af ristet blomkål med vandkresse, ristet macadamia og gorgonzola sød japansk 'frugt tomat' opvejet af en silkeagtig auberginepuré og gnocchi smurt med overbærenhed med trøffelcreme, spinat og rå porcini får dig til at glemme at du spiser vegetarisk mad. I mellemtiden er klassikere som dampet suzuki (havabbor) med beurre blanc og giroller der for at sikre din hvide Bourgogne vises perfekt.
Peberskæret gul fin tun ved Arcane. Kredit: arcane.hk
Vinkortet
Vi er imponeret over den vindirektør Stefano Bartolomei felt en 2010 Bourgogne Aligoté fra Arnaud Ente snarere end en stratosfærisk pris Meursault - selvom dette næppe er billigt til $ HK370 (£ 39) et glas. Pan-brændt Mayura wagyu mørbrad er også på den dyre side til $ HK548 (£ 58), men serveres med et glas Château Margaux's Pavillon Rouge 2005 til $ HK750 (£ 79) er en af de bedste stykker oksekød, jeg har spist.
ncis sæson 13 afsnit 23
-
De bedste restauranter i Hong Kong til vinelskere
En vinkort af denne kvalitet er ikke billig. Hongkongs skattefrie status oversættes ikke ligefrem til et godt køb af drikkevarer, men det er den store tilgængelighed af god vin fra listen med 1.000 bin, der er lodtrækningen. Ikke mange restauranter har 1998 Yquem i glasset (HK $ 980 / £ 103, hvis du er interesseret). Der er også nye New World-muligheder, f.eks Eradus 'Sauvignon Blanc fra New Zealands Awatere Valley til HK $ 100 (£ 10,50) samt et fint udvalg af Tysk Riesling .
Omfattende 1000-bin valg. Kredit: arcane.hk
At medbringe din egen flaske - en pr. Gæst - er også velkommen (så længe din vin ikke vises på deres liste), for HK $ 400 (£ 42) pr. 750 ml flaske eller halvdelen af det, hvis du også køber noget. Der er en smuk gårdhave, som ville være velkommen de sjældne dage, hvor det er køligere at sidde udenfor end i, og en bar lige ved køkkenet, hvor du kan se Osborn og hans brigade stille stille i deres forretning. I den hektiske verden i Hong Kong er Arcane en oase - omend en pebret (selvom der er en billigere fast frokost). Men hvis du vil forkæle dig selv, skal du gå.
Arcane
18 On Lan St.
Central
Hong Kong
telefon +852 2728 0178
udpeget overlevende episode 8 opsummering
-
Fiona Beckett er en decanter-bidragende redaktør og chefrestaurantanmelder. For at få det første kig på hendes bar- og restaurantanmeldelser fra hele verden, abonner på Decanter Magazine her
