De sidste små fyre: Boutique vin i Bordeauxs Pauillac - Jane Anson

Druer bringes ind under høsten på Domaine Les Sadons i Pauillac. Kredit: Domaine Les Sadons

Højdepunkter
Langlæst vinartikler

Det er ikke alle palæhuse med flere millioner euro og vingårde i denne hyldede betegnelse på Bordeauxs venstre bred. Jane Anson møder vinproducenterne, der stadig repræsenterer en anden side af Pauillac.

'Det er ikke sådan, at vi banker på døren hver eneste uge, der beder os om at sælge,' fortæller Alain Albistur. 'Men vi ved, de lytter'.

De andre i lokalet nikker til dette, før hans nabo Gerard Bougès tilføjer, 'på samme tid ved vi, at vi drager fordel af kraften i Pauillac navn. Og det er rart at vide, at hvis vi vil gå på pension, vil det være muligt. Det er ikke så let for venner med vingårde i den nordlige del af Médoc '.

Alain Albistur. Kredit: Domaine Les Sadons.

Vi står i det lille baglokale i Domaine les Sadons. Det er en kort to minutters spadseretur her fra D2 Route de Châteaux, lige sat tilbage fra Château Fonbadet i Saint Lambert. Ud af vinduet kan vi se vinstokke fra Pichon Baron strække sig væk. Albistur selv har kun 87 are vinstokke i betegnelsen, og er vel klar over, at han sandsynligvis nogensinde vil have mere af det, der måske er den dyreste landbrugsjord i Frankrig. Bare dette lille beløb er værd at være tæt på € 1,5 millioner, måske endda € 2 millioner i betragtning af deres placering, selvom han kun producerer 500 sager om året. Han har brugt det meste af sin karriere på kælderhånd i Grand Puy Lacoste - en rolle, der fortsat er hans daglige job - og arbejder sin vingård ved siden af, den første generation af hans familie, der springer. Indtil 1997 var det jordstykke, der nu er vinstokke, en køkkenhave, men han var i stand til at plante ved at bruge plantningsrettigheder fra sin svoger, som kun var i stand til at overtage sig selv i 2006 - først ved hjælp af gamle tønder fra Pichon Baron.

Der er altid nogen, der er villige til at befri dig fra din vingård

I rummet hos os er fire andre producenter, de 'små fyre' af Pauillac. Der er andre uafhængige producenter i betegnelsen - Fonbadet, Château Gaudin og Château Dompierre for at nævne nogle få - men de er større på henholdsvis 12ha, 4ha og 2.3ha. Producenterne, som Albistur har samlet til denne smagning, ejer alle lige over eller lige under en hektar eller 2,5 hektar vinstokke - en usikker position i en appellation, hvor der altid er nogen med dybe lommer, der er villige til at befri dig for dem.

Yannick Mirande fra Château Chantecler har erfaring med netop det. Hans familie solgte 12 hektar vinstokke i landsbyen Pouyalet til Mouton Rothschild den 15. maj 2004. Jeg vil altid huske datoen. Dette var Château La Fleur Milon (du kan stadig se navnet på en kælderbygning, selvom vinstokke er blevet en del af Mouton og Clerc Milon i dag). Mirande var i stand til at holde lige under 3 hektar og aftapte dem under navnet på den tidligere anden vin.

Andre her har indirekte draget fordel af de store guds voldsomme holdning. Adrien Lagneaux, ejer af Château Petit Bocq i St-Estèphe, afhentede 1,2 hektar vinstokke i Pauillac tilbage i 2010 fra en 'stædig uafhængig producent, der nægtede at sælge til de store navne'. Opdelt over to grunde nær Châteaux Clerc Milon og Pibarnon, denne går til et fuldt poleret Pauillac-udtryk, lagret i nye egetønder fra 12 forskellige coopers, vinfremstillet i deres kældre i St-Estèphe (hvor vinen sælges til halv pris, 22 € for Petit Bocq i stedet for 44 € for Pauillac).

køkkenet sæson 17 afsnit 3

De to andre producenter, Gerard Bougès på Château Le Fon de Berger og Sophie Martin på Château Julia, arbejder begge vinstokke, der har været i familien i generationer, men indtil indtil for nylig blev solgt til de kooperative kældre La Rose de Pauillac.

Bougès '2,69 hektar vinstokke (' tallene efter decimaltegnet er nøglen i denne størrelse 'siger han med et smil) blev plantet af sin oldefar. Fra 1999 begyndte hans far at aftappe en del af produktionen selv, men det var først med 2015-årgangen, at den 29-årige Bougès selv overtog og begyndte 100% slottetabling.

Over på Château Julia har Martin kun en lille del af familiens vinstokke, mens resten stadig sendes til La Rose de Pauillac, hvor hendes bror er vicepræsident.

'Jeg har 62 hektar på Route de Château, hovedsageligt små grunde overfor Cordeillan Bages, hvoraf den mindste kun er 22m2,' siger Martin. 'De havde gået ind i La Rose de Pauillac siden oprettelsen i 1930'erne, men den manglende kontrol over dem blev frustrerende, så da den femårige kontrakt kom op i 2009, tog jeg dem tilbage og vinificerede nu i bygninger, der brugte at være vores familiebedrift '.

Selv om dette er vinstokke, der har været i familien i generationer, var hun faktisk en første gang vinproducent og lånte udstyr fra venner (inklusive Albistur, ligesom han havde gjort et par år tidligere) og arbejder stadig med en række konsulenter indtil jeg virkelig finde en vinfremstillingsstil, der passer mig '.

Bougès siger, at forskellene mellem store og små spillere i betegnelsen manifesterer sig på mange forskellige måder. 'Uanset din størrelse har du den samme mængde papirarbejde at gøre, selvom de store Pauillac-godser har flere hænder på dækket. Og vi har langt mindre rejsebudgetter '.

'Og det er ikke engang værd at prøve at aflevere det til vores børn på grund af skatter,' siger Mirande. 'Der er ingen mening med at græde over det, da vi bliver kompenseret på andre måder. Det er svært at vide, at jeg vil være den sidste af familien, der har dette liv, men pengene hjælper, det er stadig noget at videregive '.

'Det er rigtigt, at næsten alle os i Pauillac ville tjene flere penge på at sælge vores jord end at fremstille vin,' er Albistur enig. 'Du er nødt til at elske det for at arbejde som en lille producent her, men jeg vil gerne aflevere til mine børn og prøver at finde måder til måske at sælge nogle af vinstokke og beholde resten. Jeg kan godt lide tanken om, at hvis du giver dem vinstokke, giver du dem også arbejde - for hvis de ikke selv arbejder, vil de aldrig lave noget '.

Stilarterne varierer meget, som du ville forvente af ejendomme, der er ægte afspejling af personlig indsats. Og hvis de ikke altid har poleret af klassificeret Pauillac, så er priserne på disse vine (Lagneaux til side) også tydeligt old school med forbrugerpriser på € 26 for Chantecler. 25 € for La Fon du Berger, 25 € for Château Julia, 23 € for Les Sadons. Navnene er også normalt en afspejling af noget personligt for dem snarere end noget arvet gennem århundrederne. Les Sadons er for eksempel en måleenhed, der svarer til 850 vinstokke. 'Ikke langt væk, hvad jeg faktisk har' siger Albistur.

Og Domaine-delen? 'Jeg ville ikke kalde min ejendom et slot,' siger Albistur, 'det føltes bare ikke som mig'.

Vine at prøve

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
Fra en blanding af 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, dejlig stramhed udstillet, med den 70% nye eg givet smukt røget tanniner (de bruger fire forskellige coopers og fire forskellige tønde ristningsmetoder). Greb og kraft, hvis et strejf tørrer på finishen. Behageligt på mellemlang sigt. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
Lagret i 30% ny eg fra fem coopers og fem forskellige ristningsniveauer (hævet i 2016 til ni forskellige coopers, temmelig forbløffende for en så lille produktion, men afspejler hans professionelle liv i callars tror jeg), dette har en smuk polsk på finishen . Et klassisk Pauillac-udtryk af cassis, methol og cedertræ, fremragende værdi og en dejlig vin fra 72% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Petit Verdot. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
Lav SO2 ved aftapning, fordi dette var tidlige dage, og hun fik niveauerne forkert, indrømmer Martin med at afvæbne ærligt, men det har fungeret fremragende. Dette er blomster, delikat, pænt placeret, en meget smuk vin, der er klar til at drikke. Berøringer af karamel flettes gennem de intense kirsebærfrugter fra en blanding af 80% Merlot og 20% Cabernet Sauvignon. 88 .

Lagneaux i Pauillac AOC Pauillac 2011

Dette er rig, intens, kraftfuld, fra en fyldig blanding af 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon. Toasty grillet mandel og mørk chokolade, fra (nu usædvanlig) metoden med 200% ny eg, hvilket betyder vinifiering i ny eg og derefter overføres til nye egetønder til ældning. Bestemt en tilgang, der sigter mod at skabe maksimal effekt. Gourmet og sexet, hvis lidt meget for årgangen. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

Med en smuk dybde af mørk frugt er dette klassisk Pauillac. En stor vin, bestemt en, der vil fortsætte med at udvikle sig efter yderligere aldring, brombær, cassis, der holdes på plads af stadig tætte tanniner. En blanding af 40% Merlot, 60% Cabernet Sauvignon, alderen i 60% ny eg. 14,4% i gennemsnit 91 .

Mere…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Jeg nævner denne bare som en interessant side. Vinproducenten er baseret i Pauillac, men hans vinstokke er lige uden for betegnelsen, så aftappet på Vins de Pays Atlantique. Bestemt en god valgmulighed - dyrket uden kemiske ukrudtsdræbere, en tydelig Medoc-blanding af 50% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot, 10% Merlot. Meget vægt på mørke frugter, lave tanniner, godt til tidligt at drikke. 85 .