Insider guide til Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte og Champagne Salon

Champagne Delamotte og Champagne Salon dannede den første mesterklasse. Kredit: Cath Lowe / Karaffel

Karaffel møde med fin vin
Mød smagsprøver

Tina Gellie rapporterer om ældning, dosering og madparringsideer fra en mesterklasse på Decanter Fine Wine Encounter 2016 i London afholdt af Didier Depond, præsident for Champagne Salon og Champagne Delamotte.

'Der er ingen mening i, at jeg laver en Champagne det er rart at drikke nu, ”fortalte Didier Depond, præsident for Champagne Salon og Champagne Delamotte et fyldt værelse på London Landmark Hotel.

'Hvis det er godt nu, betyder det, at det ikke varer,' forklarede han. 'Jeg laver vine, som mine børn og mine børnebørn kan nyde om 50 år.'

Masterclass-gæster lærer om Champagnes Salon og Delamotte. Kredit: Cath Lowe / Karaffel

Depond sammen med Rebecca Palmer fra husenes britiske importør Corney & Barrow var vært for den første mesterklasse i Karaffel møde med fin vin . ”Normalt begynder vi at drikke champagne til morgenmaden, så dette er det perfekte tidspunkt for mig,” spøgte han.

Om Salon og Delamotte

Naboer i Le Mesnil-sur-Oger, i hjertet af den Chardonnay-producerende Côte des Blancs, blev Salon og Delamotte en del af Bernard Hinaults Laurent-Perrier-gruppe i 1986 og blev medlem i 1988. Depond har været præsident siden 1997, men med firma i 30 år.

Salon er en kult blanc de blancs, frigivet efter 10 år på dens bærer, fremstillet af sin egen 1ha enkelt vingård plus druer fra 20 andre grand cru steder i Le Mesnil. Produktionen er ca. 60.000 flasker kun i de bedste år i det forløbne århundrede, blot 37 årgange blev frigivet.

Delamotte, der blev grundlagt i 1760, er et af de ældste huse i Champagne og producerer cirka 800.000 flasker årligt - små sammenlignet med andre mærker i Laurent-Perrier-gruppen, såsom Moët & Chandon med 40 millioner. Mens Delamotte fremstiller en rosé og en ikke-vintage blanding, er dens stjernevine NV og vintage blanc de blancs.

'Chardonnay har bedre potentiale til at blive ældre end Pinot Noir,' sagde Depond til værelset. 'Pinot bliver fedt og udviklet sig, mens Chardonnay bevarer sin friskhed, så blanc de blancs vil altid vare længere end blandinger eller blanc de noirs.'

hvilke vinpar med lasagne

Matchende salon med mad

Og den komplekse champignon, trøffel og skovbundens noter af moden Chardonnay betyder, at ældre blanc de blancs er perfekte med rig, vildt kød, ”forklarede Depond.

'De er et godt match med ryper,' sagde han. 'Du ville tro, at en rød ville være, hvad du ville have, men ældre Salon er perfekt. Jeg havde endda jugget hare med Salon 1966, og det var bedre end gamle Rhône eller Bordeaux. '

Briter foretrækker ældre champagne

Britiske vinelskere værdsatte ældre champagner mere end andre nationer, bemærkede Depond, da deltagerne smagte på Salon 1988 (hvoraf der kun er 60 flasker tilbage) og Delamottes Brut Collection 1970 (disgorged for seks måneder siden, med 700 magnums tilbage). 'Disse er på den perfekte modenhed til den engelske smag,' sagde Depond. 'Skønhed i alderen - som den gamle dame, du skal elske!'

'For meget dosering er som for meget make-up på en gammel dame'

Han henviste til alder og skønhed igen, når han diskuterede dosering - tilsætning af sukker for at afbalancere Champagne. ‘Dosering er som saltet i en opskrift til en kok - du har brug for det som et sidste strejf. Vores vine er i en lav, ekstra brutal stil: 5 g / l til Salon og 6 g / l til Delamotte. 'For meget dosering, som han sagde skiller sig ud på modne vine,' er som for meget fyldes op på en gammel dame - det er latterlig! Du skal elske dine linjer og din alder fejre din historie, ikke dække den over! '