Kredit: Mike Prior / Karaffel
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Restsukker (eller RS) henviser til sukkerne, der efterlades usyret i en færdig vin. Det måles med gram sukker pr. Liter (g / l).
Mængden af restsukker påvirker en vins sødme, og i EU er RS-niveauet knyttet til specifikke mærkningsbetingelser. For eksempel er en vin, der indeholder mere end 45 g / l, en 'sød vin'.
Det er sjældent, at en vin falder til under 1 g / l, fordi nogle typer sukker simpelthen ikke kan indtages af gæren.
På den anden side kræves mindst 150 g / l restsukker til en 'seks puttonyos' Tokaji sødvin .
vinparring til stegt kylling
Og selvom det ikke er mode i dag, er der nogle champagner fra det 19. århundrede har vist sig at indeholde 150 g / l resterende sukker .
Disse dage inkluderer mærkningsbetingelser for stillevine i EU:
Op til 4 g / l tør / sek
4 g / l - 12 g / l Medium tør / demi-sek
12 g / l - 45 g / l Medium (Medium sød)
Mere end 45 g / l Sweet / Doux
For mousserende vine er mærkningsbetingelserne reguleret som følger:
Op til 3 g / l Brut Nature
Op til 6 g / l Extra Brut
unge og de rastløse spoilere chloe
Op til 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Ekstra tør / ekstra sek
17 g / l –32 g / l tør / sek
dage af vores liv to uger frem
32 g / l –50 g / l Demi-sek
Mere end 50 g / l Sweet / Doux
Hvad er forskellen mellem Champagne og Prosecco?
Sød fornemmelse
Det er værd at bemærke, at udover resterende sukker kan andre vinelementer også påvirke folks opfattelse af sødme.
For eksempel giver høj surhedsgrad friskhed og en følelse af lethed, selvom vinen har en betydelig mængde resterende sukker.
Faktisk kan den øvre grænse for restsukker for 'tør' og 'medium tør' stille vin hæves til 9 g / l og 18 g / l, hvis der er et passende surhedsniveau at balancere.
Andre faktorer, såsom eg, frugtsmag, alkoholindhold og serveringstemperatur, kan også have indflydelse på den opfattede sødme af en vin.
Nogle gange kan de narre drikker ved at bringe opfattelsen af sødme til en vin med et meget lavt RS-niveau.
Hvordan kan en tør vin smage sød?
Fremstilling af søde vine
Der er mange grunde til, at ekstra sukker bliver 'tilovers' i vin uden at blive omdannet til alkohol.
For eksempel har druesaften nogle gange så høje niveauer af sukker, at den ikke kan omdannes fuldt ud til alkohol. Dette skyldes primært, at den akkumulerede alkohol til sidst kan hindre gærens aktiviteter.
Typiske søde vine fremstillet ved hjælp af juice med en høj sukkerkoncentration inkluderer:
- Sauternes (ædle rådne)
- Icewine (frosne druer)
- Søde høstvin, som Recioto della Valpolicella , fremstillet af tørrede druer.
Vinproducenter kan også vælge at afslutte gæringen, før sukkeret er opbrugt.
Dette kan gøres ved at afkøle gæringen og derefter filtrere gæren ud, f.eks. Til Moscato d'Asti, eller ved at tilsætte druesprit eller sulfitter til at dræbe gæren, såsom til Ruby Port og 'vin doux naturels'.
På et bestemt niveau kan resterende sukker hjælpe en skarp, sur vin til at smage blødere og en almindelig vin mere smagfuld.
hells kitchen sæson 17 afsnit 8
Nogle daglige vine fremstilles ved simpelthen at tilsætte sødestoffer, såsom konserveret druesaft, til tørre vine inden aftapning for at gøre dem mere velsmagende.
Imidlertid kan resterende sukker også være en farlig fjende for stabiliteten af en stille vin, fordi det kan udløse re-fermentering i flasken. Mikrober lever muligvis af sukkeret, der er tilbage i vinen, og genererer uønskede smagsstoffer og gas.
Derfor er det vigtigt for producenterne enten fuldstændigt at eliminere det fermenterbare sukker i vinen eller slippe af med gæren via steril filtrering ved aftapning.
