Stort Tokay vin træ fudder. Kredit: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
- Tokaji
Der har været flere ændringer i, hvordan Tokaji-sødme måles og kommunikeres, men Tokaji Aszú forbliver simpelthen en af verdens store søde vine. Hvis du er på udkig efter den perfekte finish på dit måltid eller endda en god start, skal du ikke lede længere.
Hvad er Aszú?
Aszú er det ungarske udtryk for druer, der er påvirket af ædle rådne og er skrumpet sammen - regionens tåge morgen tillader ædle rådne at tage fat og blide solrige eftermiddage krymper druerne.
Disse Aszú bær plukkes individuelt og gennemblødes i gærende juice i omkring en til to dage.
Puttonyos og Tokaji sødme måler
Det traditionelle Puttonyos-mål tællede antallet af spande [Puttonyos] af Aszú føjet til en traditionel [gönci] tønde druemost. I dag er klassificeringen dog baseret på restsukker.
I 2013 ændrede Tokaj-reglerne sig markant, fjernelse af kategorierne 'tre' og 'fire' Puttonyos .
Minimumsniveauet svarer nu til 'fem' Puttonyos, hvilket betyder mindst 120 g / l resterende sukker. Ved 'seks' Puttonyos skal vinene indeholde mindst 150 g / l.
Højt som disse sukkerniveauer lyder, er det smukke ved Tokaji, at det altid understreges af et strejf af appetitlig syre.
I praksis vælger producenterne at mærke efter vinen, så længe den opfylder det lovlige minimum.
At matche Tokaji med mad
'Fem' Puttonyos-vine handler om samspillet mellem sødme og forfriskende sprødhed, hvilket betyder, at de kan matche paté, asiatiske retter og lettere oste glimrende såvel som frugtbaserede desserter som æblekrummel, pocherede pærer eller frugtterte.
'Six' Puttonyos handler mere om storslået saftig sødme, selvom syre igen kommer i spil, så de bedste vine aldrig bliver klodset. Tænk mere på at matche disse vine med ost med fuld aroma, især blåost, som er en match lavet i himlen.
Læs også:
Er der nogen aldringskrav til Tokaji søde vine?
De seneste regelændringer har medført, at den minimale aldringsperiode for Tokaji Aszú er nede på i alt to år med mindst 18 måneder i tønde, selvom de enkelte producenter kan vælge at blive ældre længere.
Af de andre søde stilarter i Tokaji skal Szamorodni, der er lavet af hele klaser med en varierende andel af Aszú-bær, aldre i 12 måneder med mindst seks måneders ældning af egetræ, mens sen høst ikke behøver at blive alderen i eg overhovedet.
Den utroligt sjældne Eszencia, en sirupagtig friløbssaft, der siver fra Aszú-bær, indeholder normalt mere end 450 g / l resterende sukker, så der er minimal gæring - normalt i glas-demijohns.
Det aftappes lejlighedsvis og serveres af skeen. Legenden siger, at denne vin helbreder de syge.
