Kredit: REDA & CO srl / Alamy
- Råd
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Begge disse fyldige italienske rødvine kan være rige på smag og have Croaker drue i deres hjerte, men Amarone er tør eller tørre i smagen, mens Recioto della Valpolicella er sød .
kriminelle sind fuld boogie
Legenden siger, at Amarone blev født efter, at en Recioto-gæring blev efterladt for længe.
Før gæring har de to stilarter meget til fælles.
Tørring af druerne
Corvina er den karakteristiske druesort, hvor Corvinone, Rondinella og Molinara spiller de vigtigste støtteroller afhængigt af vinproducentens valg.
Nøglen til processen er visne metode .
Dette indebærer udtørring af høstede druer, som koncentrerer sukker og frugtsmag. Druer vil tabe sig, når vandindholdet fordamper.
Vinproducenter tørrede traditionelt druer på stråmåtter eller bambustativer eller ved at hænge klaser fra træbjælker.
Valpolicellas regionale råd citerer et brev fra det sjette århundrede, som det siger henviser til veronesejedejere, der hænger druer på hovedet efter høst.
I disse dage tørres druer mere almindeligt på lofter i et mere kontrolleret miljø uundgåeligt, selvom nogle har afvist indførelsen af ny teknologi i processen.
Druer skal tørres indtil mindst 1. december efter høsten, men det tager ofte længere tid, og gæringen begynder muligvis først i januar eller februar.
forlader lilje y & r
Valpolicellas Consorzio siger, at 50 til 60 dages tørring kan være nok for Recioto, men nogle gange er der behov for mere end 100 dage.
Fermentering
Efterfølgende gæring er traditionelt en langsom affære og kan vare mere end en måned.
Recioto-vin bevarer sukkerindholdet i slutningen af gæringen, hvilket giver dem deres karakteristiske sødme - startende ved ca. 50 g / l resterende sukker og opad. Du kan også finde en mousserende version eller 'spumante'.
Amarone-vine vil gæres til en tørre stil. Nogle vil nå dobbelt tal på det resterende sukker, men mange vil være nede omkring 5 g / l til 7 g / l.
little people, big world sæson 19 afsnit 10
Aldring og alkohol
Amarone skal være ældet i mindst to år med start året efter høst. Riserva-vine skal alderen i mindst fire år. Stopuret begynder i november i årgangsåret. Som du forventer, aldrer mange godser deres vine længere.
Amarone-vine vil generelt også have højere alkoholniveauer end Recioto, minimumet for hver er henholdsvis 14% og 12%, selvom Amarone ofte går til 15% og undertiden højere.
Prestige
Begge har prestigefyldt DOCG-status.
Amarone er steget hurtigt til fremtrædende plads i de seneste årtier og har fået fans over hele verden.
Men stilen ville også blive betragtet af traditionister som noget af en 'upstart', et produkt fra de 20thÅrhundrede og en påmindelse om, hvordan forbrugere har vendt sig væk fra søde vinstilarter.
Recioto-talsmenn hævder, at de har arven.
Karaffel bidragyder Michael Garner skriver i sin bog, Amarone og de gode vine fra Verona , at blandt producenter Recioto 'accepteres ubetinget som den ægte mor til Veronesiske rødvine, der harker tilbage til tiderne for vine som Vino Retico og Acinatico'.
