Hvad er Amarone-vin?

Amarone

Spørg Karaffel
Højdepunkter

Har du prøvet Amarone della Valpolicella? Find ud af, hvor og hvordan det fremstilles ...

Amarone della Valpolicella er en vin fremstillet med delvist tørrede druer i Valpolicella, Veneto, Nordøstlige Italien. Der er tre geografiske underzoner Classico, Valpantena og 'Est', den udvidede zone.

Amarone vinkort. Kredit: Decanter / Maggie Nelson

'Hver af de tre geografiske zoner har sin egen identitet,' sagde Michael Garner, i 2018 Karaffel Italien tillæg.

'I store træk: Amarone fra Classico har tendens til at være den mest elegante og aromatiske, versioner fra Valpantena er generelt lettere og frugtbare, mens den såkaldte' udvidede 'zone (ud over Classico og Valpantena, der grænser op til Soave) har tendens til at producere rigere, mere muskuløse vine med et højere alkoholniveau. '

Amarone: Fakta

Amarone Riserva Druer Amarone produceres i hele Valpolicella-betegnelsen (inklusive subzoner i Classico og Valpantena) fra druer, der er tørret indtil mindst 1. december efter årgang og gæret til mindst 14% alkohol. Vinen kan maksimalt indeholde mellem 12 g / L og ca. 16 g / L sukker (afhængigt af dets samlede alkoholindhold), selvom 5-7 g / L er mere almindelig. Vinen ældes mindst to år fra året efter årgang eller i fire år (begyndende i november) for Riserva.

Dybtgående: Se vores Amarone-købsvejledning - For Premium-medlemmer

Druesorter

Der er et par tilladte druesorter i Amarone-vin - de vigtigste er Corvina, Corvinone og Rondinella plus nogle mindre kendte.

'Amarones aromaer og smag bestemmes altid af Corvina - og i mindre grad Corvinone,' sagde Garner.

almindeligt hospital sonny og carly

'Elegance og parfume (især en afslørende note af friskmalet sort peber) er kendetegnende for den førstnævnte, mens Corvinone har dybere farve, mere tanniner og tobakslignende aromaer.'

'Nogle producenter taler om den nuværende favorit Oseleta på trods af det lave forhold mellem fast-til-væske (skind og pips til must), hvilket gør sorten til en mindre passende kandidat til appassimento.'

Ældning af eg

‘Amarone tilbringer mindst to år i træ, men kan i sjældne tilfælde forblive der i op til ni eller ti (Quintarelli, Zyme). Tønder varierer fra fransk og slavisk eg til kastanje, kirsebær og endda akacie, ”sagde Garner.

'Nyere, mindre tønder, normalt egetræ, bruges ofte og har en særlig effekt på både aroma og tekstur (mundfølelse) især, selvom der synes at være en tilbagevenden til de mere subtile og krydrede toner, der fremmes af større og ældre træ.'

Historie

I løbet af det første årti af det nye årtusinde tredobles antallet af producerede flasker årligt og er nu i gennemsnit over 18 millioner. Amarones traditionelle rolle som vino da meditazione (en post-prandial, der skal sippes, mens man diskuterer de finere ting i livet) blev stillet spørgsmålstegn ved. Høje alkohol- og sukkerniveauer gør vinen til en vanskelig kamp med mad, og i betragtning af den enorme opsving i produktionen måtte Amarone finde et sted ved bordet for at holde trit med forbrugerens skiftende livsstil.

Mange producenter gik tilbage til tegnebrættet: genopdagelsen af længe glemte druesorter mere 'komplette' gæringer på vej mod en tørre stil eksperimenter med forskellige tønder og træsorter osv. - alt sammen med det formål at omforme vinens identitet. Andre gravede hælene ind og forblev trofaste mod de tidskendte måder. Faktisk fortsatte nogle med at acceptere tilstedeværelsen af en lille del af svampen i sin 'larve' eller spirende form, dvs. før fuld sporulation. Som sådan kan Muffa nobile eller ædle rådne give ekspansive og udviklede aromaer af masererede frugter plus de honningagtige toner, der er typiske for botrytiserede vine, og derudover øger glycerolniveauerne og forbedrer vinens fløjlsagtige struktur.

Tre nøgleformater

Resultatet af denne aktivitet tegner sig for det overraskende brede spektrum af aromaer og smag, der er typiske for nutidens Amarone. Tre stilarter dominerer den nuværende produktion.

En enklere version normalt med mindre ældning af træ viser sin venligere side. Mange mener, at Amarone er bedst beruset af sin 10-års fødselsdag, når vinen stadig handler om rundhed, blødhed og harmoni.
Mindre partier af en producents allerfineste frugt gæres separat og ofte får ekstra ældning af træ denne 'premium' eller Riserva-version er i stand til at vare i op til 20 år eller deromkring i flaske.
Endelig omfatter den mere 'modernistiske' fortolkning af Amarone en mere koncentreret, længere levetid og mindre oxidativ vinstil ved hjælp af kontrolleret appassimento og hovedsagelig mindre (225L eller 500L) nye egetønder.

Tørrer

Appassimento er metoden til delvis udtørring af druerne, som derefter langsomt presses og langsomt gæres for at fremstille Amarone della Valpolicella.

'Amarone handler om vinfremstilling så meget som noget andet,' sagde Susan Hulme MW, i vores vinsmagning i 2017 .

'Beslutninger omkring tørring af druerne, længden af appassimento og tidsgæring på skind gør dramatiske forskelle i stil og kvalitet.'

Hvad er forskellen mellem ripasso og appassimento?

Amarone: Kend dine årgange

2015. - En lang, varm og tør sommer gav store, modne og rige vine med god phenolmodning. Potentielt fremragende vine, der hovedsageligt skal holdes.
2014 - Et notorisk vådt og køligt år: Selvom mange vine er helt drikkelige, er de heller ikke gode. At være fuld ung.
2013 - En køligere sommer end gennemsnittet blev efterfulgt af et varmt og solrigt efterår. Vinene er særligt aromatiske og de bedste viser ægte finesse. Drik fra 2020.
2012 - Vejrforholdene blev ujævn efter en intenst varm sommer. Disse store, generøse vine begynder at drikke godt.
2011 - En meget udråbt årgang, der producerer afbalancerede vine, der nærmer sig deres højdepunkt. Drik eller opbevar i tre til fem år.
2010 - En køligere årgang end gennemsnittet: mens der måske mangler kød, har vinene gode aromaer og er hovedsagelig fuldmodne.