Kredit: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Forfremmelse
Under enhver diskussion af højde i vin har en række oprigtige klichébilleder og ideer tendens til at komme til at tænke på. Vi tænker på vinmarker indrammet af stedsegrønne træer og snedækkede toppe, hvor vinen helt sikkert skal være sensationel, fordi, ja, hvorfor ellers ville ejerne sætte sig igennem det udmattende, tilbageskridende arbejde med at plante, pleje og høste dem på disse sindssygt stejle skråninger?
Sådanne alpine - eller andinske billeder er ikke nøjagtigt i overensstemmelse med det billede, de fleste af os har af spansk vin. Ifølge min egen samling af spanske vinbøger og -artikler er Spanien i det væsentlige et land med busk vinstokke på uendelige støvede (og ret flade) solbagte sletter, som imponerende metal kvæg silhuetter kaster deres skygger, mens vinene langsomt bliver ældre hvælvede (og ikke mindre støvede) tønde kældre.
Men hvis det er rigtigt, at meget af Spaniens vingård - den største i verden - rent faktisk passer ind i en slags 'vinen i Spanien vokser mest på almindelig' stereotype, er det også rigtigt, at Spanien er en af de mest betydningsfulde producenter af højhøjde vine i verden. Faktisk kan den prale af nogle af Europas højeste vinmarker - omend ikke altid i den slags bjerg-pastorale omgivelser, som du måske finder i Mendoza eller Morgex et de la Salle i de italienske alper.
Ramón Bilbao vingård 700 meter over havets overflade i Ábalos, Rioja Alta
Højere grund
Tag for eksempel Ribera del Duero. Det kommer næsten altid som en overraskelse for førstegangsbesøgende i den nordvestlige region, at karakteren af Tinto Fino (også kaldet Tempranillo) røde er dybt formet af højden. Bestemt, hvis du tager to timers kørsel nordpå fra Madrid, bemærker du næppe, at du er steget 900 m over havets overflade, sådan er den flade flade, der løber til horisonten, mens du kigger fra slottet, der sidder oven på regionens historiske vinhovedstad , Peñafiel. Dette er ikke et bjergrigt terræn. I stedet sidder regionens varierede jordbund (mere end 30 diskrete terroirs er identificeret af den lokale DO) på et højt rullende plateau.
Denne højde bringer kolde vintre og sommertemperaturer om dagen, der let kan sprænge 40 ° C-mærket. Men det bringer også temperaturvariationer dag-nat i vækstsæsonen på 25 ° C. I de bedste Ribera del Duero-røde farver, der fører til en slags high-contrast, high-definition-stil: groft sagt giver solskin og varme i dag den modne, mørke frugtsmag og kraft, mens natkølet bevarer surheden, der bringer den understøttende friskhed og livlighed.
hawaii fem o sæson 7 afsnit 8
Det er en vinderkombination, der i stigende grad former udsigterne for vinproducenter i Rioja, Ribera del Dueros historiske vinfremstillingsnabo mod nordøst. Mens meget af Riojas vingård er plantet mellem 300 og 500 meter over havets overflade, er der beplantninger på op til 800 meter, der løber ind i Sierra de Cantabria. Som det traditionelt har været vejen i Rioja, bruges vinstokke med højere højde ofte til at tilføje krydderier i blandinger af frugt fra forskellige steder i hele regionen. Men producenter som Ramón de Bilbao, Remelluri og Aldonia fremstiller nu vine med stor friskhed og verver udelukkende fra vinmarker på 700m og mere.
Bliver kølig
Telmo Rodriguez, den godt rejste vinproducent ved Remelluri-roret, har faktisk været en vigtig spiller i genoplivningen af to andre uhyggelige spanske vinregioner. I Sierras de Málaga, højt over Middelhavet, trives Malvasia, Syrah og - historisk vigtigst - Muscat alle i vine med en kølig præcision, der kan overraske enhver, der forbinder området med varmen og strande på Costa del Sol.
I det vilde, granitiske Sierra de Gredos-bjergene nær Madrid kan der i mellemtiden findes spredte vinmarker på op til et århundrede eller derover fra 600 m til (i Valle Alto Alberche) omkring 1.250 m. I de sidste par årtier har disse steder fået en ny livsstil af en uensartet gruppe af frygtløse, naturlige (og naturligt sindede) vinproducenter, der producerer hjemsøgte, bleg, Pinot-esque Garnacha og saltmineral Albillo Real-hvide.
I Sierras i både Gredos og Malaga er højden kun en variabel i opskriften på fin vin. Spillet med gradient og eksponering - fra den næsten lodrette og nordvendte retning til den let stejle og sydøstlige retning - har en markant indflydelse på forholdene, fremskynder eller forsinker ophobningen af sukker og syre i druerne og giver kontrast og variation i de færdige vine.
Denne cocktail af betingelser har også tiltrukket nogle af Spaniens bedste vinproducenter til den stærkt smukke region Priorat, inde i landet fra byen Tarragona i det barske Middelhav syd for Catalonien. Selvom nogle steder her rører 900 m, er ikke alt i Priorat plantet i store højder. Men den bedøvende natur af de bedste vinmarker, ofte plantet på regionens berømte skifer skistjord muliggør en dramatisk døgnvariation på omkring 20 ° C i sommermånederne. Dette er ideelt til at holde den naturlige syre i Carinyena-druerne, der giver rygsøjlen, rygraden og den karakteristiske mineralbalance til Garnatxas kødfulde generøsitet i den moderne klassiske Priorat-røde blanding.
Det er en historie, der gentages over hele Spanien. Det kan være fennikel-duftende, saltvand Xarel.lo fra Alt-Penedès (op til 850m) i Catalonien, tang af kirsebær og blomme i Mencía fra langt nordvestlige Bierzo (op til 1.000m) eller den nervøse, jordede, duftende rødvoksede af Suertes del Marques på skråningerne af Pico de Teide på øen Tenerife. Men i søgen efter tekstur, balance og friskhed (og i mange tilfælde i et forsøg på at tilpasse sig og mindske virkningen af klimaændringer) ser producenter i hele Spanien i stigende grad op.
Spansk Vinakademi fra Ramón Bilbao
En note fra vores sponsor
For at finde ud af nøjagtigt, hvordan højere højder påvirker druer og de producerede vine, arbejder Ramón Bilbaos Innovation Team sammen med forskningsafdelingen for det berømte franske kooperatør Demptos og University of Bordeaux for at undersøge, hvordan druer, der dyrkes i stor højde modnes og udvikler sig over tid.
Ramón Bilbaos vigtigste vinproducent, Rodolfo Bastida, er blevet mere og mere forelsket i højden for at dyrke druer med de friske aromaer og de friske aromaer, han vil have i sine vine.
Mens vinmarker i højden kan være i trend i lande som Argentina, har Riojas vinproduktion traditionelt været fokuseret på dalbundene. Men med stigende bevidsthed om virkningerne af klimaændringer og en sult efter friske, elegante rødvine, tager Ramón Bilbaos vinagtige eventyr dem til de højere højder i regionen.
Køb af en 'drømmepakke' med vinstokke højt i Monte Yerga-bjergene (som strækker sig til over 1.000 meter) gav Ramón Bilbao sin første vingård i Rioja Oriental. Det blev et naturligt hovedkvarter for et forskningsprogram dedikeret til at afdække nøjagtigt, hvad højde betyder for Ramón Bilbao-vinene.
Bastida og hans leder af innovation, Rosana Lisa, har dedikeret to grunde i 90ha vingården til dette program: en på 520 meter over havets overflade og en 200 meter højere, begge beplantet med Tempranillo og begge går til 225 liters egetønder til modning efter malolaktisk gæring.
'At vokse i højden indebærer en vis risiko, men for mig opvejer fordelene dette - især når du ønsker at tackle virkningerne af klimaforandringer på vores vinavl,' forklarer Bastida. 'Jo højere op du går, jo dårligere bliver jorden på grund af regnerosion, og det er godt for vinavl. Vinden bliver også stærkere, men dette hjælper med at holde druerne sygdomsfri og giver druerne en ekstra friskhed og frugtdimension. Lysintensitet er en anden nøglefaktor her - fotosyntese er mere effektiv i planterne, så de er i stand til at udvikle mere aroma og smag end dem i lavere højder, ”tilføjer han.
‘En af de vigtigste højdefaktorer er skabelsen af et stort døgninterval - forskellen mellem dag og nat temperatur - som bremser modningen af druerne. Dette betyder, at de har tendens til at bibeholde højere surhedsniveauer, især da æblesyre ikke falder takket være de kolde nattetemperaturer.
'Når vinstokke dyrkes i højere højde, er den omgivende luft tyndere og køler hurtigere. UV-strålerne er også stærkere i højden, hvilket giver mere polyphenolsyntese, hvilket er særlig vigtigt for røde druesorter. At dyrke i højere højder betyder også, at vi har mindre behov for at bruge behandlinger og pesticider på vinstokke. '
