Scandi living: Gode restauranter i Danmark, Sverige, Norge og Finland...

Operakällaren - Stockholm, Sverige

• Højdepunkter

Uanset om det er takket være Noma, IKEA eller konceptet med hygge , Skandinavisk køkken har aldrig været varmere, end det er nu. Erica Landin udvælger nogle af hendes yndlingsrestauranter i hele Danmark, Sverige, Norge og Finland for at give dig lidt inspiration til vinrejser til 2017 ....

Restauranter til vinelskere i Skandinavien

Selvom der er adskilte lande med bemærkelsesværdige regionale forskelle, er der en fællesart blandt de bedste skandinaviske restauranter. De arbejder hovedsageligt eller udelukkende med lokale avlere og gårde med fokus på fersk, sæsonbestemt kød, grøntsager og skaldyr. Fodring efter bær, urter, svampe og vilde grøntsager er stadig populær. Service har tendens til at være uformel, men informeret fra et misundelsesværdigt antal sommelierer i verdensklasse. Lad dem guide dig til nye opdagelser.

• Følgende anmeldelser er taget fra januarudgaven af Karaffel Magazine, for at fange de nyeste restaurant- og rejsefunktioner.

Skrevet af Erica Landin og redigeret af Laura Seal for Decanter.com

ung og urolig dag forude opsummering

• Se Decanter.com's rejseguider til populære vinregioner og planlæg din næste tur

Admiralgade 26 - København, Danmark

Dette er den meget efterlengtede restaurant af den karismatiske duo Christian Nedergaard og Sebastian Rind Nellemann, der driver den elskede vinbar Ved Stranden 10. Hvis du er på udkig efter morgenmad, frokost, middag eller en stor sen snack, er deres indbydende restaurant lige omkring hjørnet. Maden varierer fra det velkendte til det spændende med indflydelser så forskellige som Japan, Mellemøsten, Middelhavet og selvfølgelig Danmark.

Atmosfæren er luftig og uformel og indretningen er inspireret af året 1910 - selve bygningens år. Vinkortet er en udvidelse af, hvad der serveres på Ved Stranden 10. Sjove vine i glasset inkluderer Morillon (aka Chardonnay) fra Sepp Muster i Østrig, Baby Bandito fra Testalonga i Sydafrika og Champagne fra Poillot. På flaskelisten finder du alt fra en proprietær huscuvée fra Christian Tschida, Morics Blaufränkish eller en Leflaive Chevalier-Montrachet.

Admiralgade 26, 1066 København
Telefon 33 33 79 73
Se Admiralgade 26-webstedet for bookinger

Maaemo - Oslo, Norge

Engang set som bagvandet af skandinavisk gourmetrestaurant smilede Norge til sine naboer i 2016, da Maaemo (sammen med Geranium i København) vandt løbet om at blive Skandinaviens første Michelin-trestjerners restaurant. Det er anbragt i en arkitektonisk cement- og glasbygning bag centralstationen. Træd ind, dog, og køkkenchef Esben Holmboe Bang tager dig med på en fortryllende aftenlange rejse gennem Norge, fra stejle fjorde til koldt klart vand og frodige, mosklædte skove.

Bang er overbevist om kvaliteterne ved biodynamisk landbrug. 'Jeg har endnu ikke mødt en landmand, der stammer fra et biodynamisk tankegang, der ikke elsker det, han eller hun høster,' siger han. De spændende innovative vinmatcher afspejler denne præference, selvom kælderen også huser masser af store navne Bourgogne for at friste klassiske drikkere som Domaine de la Romanée-Conti, Roumier og Coche-Dury.

Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
På: +47 221 79 969
Se Maaemo-webstedet for bookinger

Kadeau Bornholm – Åkirkeby, Denmark

Nicolai Nørregaard var ikke uddannet kok, da han åbnede Kadeau med barndomsvenner Rasmus og Magnus Kofoed på sin hjemø Bornholm i Øresundsstrædet. Mange år senere har holdet både Kadeau Copenhagen og den uformelle favorit Pony, men den oprindelige Kadeau Bornholm forbliver alligevel en uovertruffen gastronomisk sommerdestination.

unge og den rastløse siv

Restauranten ligger i en strandpavillon med en slående udsigt over havet. Smagsmenuen indeholder omfattende inspiration fra Bornholm med mange foderråvarer eller huskulturerede ingredienser. Strandrose, grønne jordbær, røget sild, solbærstøv og sloeeddike - Nørregaards madlavning er legende regional. Vinkortet indeholder klassiske betegnelser fra Frankrig, Italien, Tyskland og Østrig, såsom Les Béguines fra Jérôme Prévosts Champagne La Closerie, Chablis in magnum fra Domaine Pattes Loup, Yann Durieux's Love og Pif Bourgogne Aligoté og tyske Rieslings fra Georg Breuer.

Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
See the Kadeau Bornholm website for bookings

Colonial Bislett - Oslo, Norge

Pontus Dahlström, en grundlægger af Michelin-trestjernet Maaemo, havde brug for en genstart. Nyåbnede Kolonialen er beregnet til
være et ”kvarter”, men opmærksomheden på detaljer og perfektion i balance og smag er intet andet end stjernekvalitet. Atmosfæren er dog afslappet og livlig, og priserne er gode. Menuen indeholder friske østers, fyldningsplader af oksekinder med ristede porrer og mælkepokeret skrubbe med muslinger.

Vinudbuddet er opdelt i den stadigt skiftende 'Fast Track' liste over lækkert lette vine plus en mere avanceret vinkælderliste med blandt andet Champagne fra Agrapart, Riesling fra Weingut Keller og rød Bourgogne fra Armand Rousseau. I en region, hvor mange toprestauranter specialiserer sig i 'naturlige' vine, afspejler valgene her de rene, klassiske præferencer, som Pontus blev kendt for i Maaemo.

Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon +47 901 15 098
Se Kolonialen Bislett-webstedet for bookinger

PM & Friends - Växjö, Sverige

Den spanskfødte sommelier Rubén Sanz Ramiro havde etableret en lys international karriere, da hans kone bragte ham til det svenske landskab. Som held ville have det, har den lille by Växjö en af ​​Sveriges førende spisesteder - hotel- og restaurant PM & Vänner - hvor Andreas Larsson (verdens bedste Sommelier 2007) havde bygget en vinkælder
af international kaliber. Med mere end 4.000 flasker, inklusive Krug Collection 1981 i magnum, Dominus Estate 1992 fra Napa og Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, udvikler den imponerende kælder sig konstant.

”Vi arbejder intenst med at skabe en samling af vine, der er opnået ved udvidet vinkælder, hvilket er sjældent på de fleste restaurantlister,” siger Ramiro. Om morgenen vil frisk brød fra restaurantens berømte surdejbageri og en svømmetur i hotellets pool blødgøre resultaterne af omfattende udforskninger af vinkortet natten før.

PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Se PM & Vänner-webstedet for bookinger

dylan fra ung og rastløs

Operakällaren - Stockholm, Sverige

Siden åbningen i 1787 har Operakällaren i Stockholms operahus været en institution for svensk high-end gastronomi og en skat af den kongelige familie og kunstnere. Der er bygget en omfattende vinkælder i løbet af de sidste 30 år, men restaurantchef Carl Frosterud - betragtes som en af ​​de største sommeliers i Sverige - vil nu starte arbejdet med at fordoble antallet af referencer.

'Vi vil have en af ​​de bedste vinlister i verden,' siger han. For at gøre dette ser han ud til at udvide udvalget fra klassikerne og samle vertikaler fra topproducenter. Køkkenet er traditionel god mad på sit bedste - en smuk, opdateret jugendstilssalon med en rig historie, fremragende mad, upåklagelig service og et vinkort at gå vild i. En vinbar åbner dette forår i den historiske Nobis-kælder, som indtil nu har været lukket for offentligheden.

Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon +46 8-676 58 00
Se Operakällaren-webstedet for bookinger

Restaurant Palaegade - København, Danmark

På Palaegade har et berømt hold taget Københavns spisesteder med storm og leveret old school-service og klassiske retter med et ungdommeligt præg. Til frokost matches smørrebrød af høj kvalitet, de traditionelle danske sandwicher med åbent ansigt, med akevitt og øl. Kom middagstid, moderne gengivelser af klassisk dansk madlavning står i centrum.

Restauratører og sommeliers Simon Olesen og Rasmus Amdi Larsen er kendte navne blandt Københavns vinelskere. Her tjener de det, de elsker mest. Vinkortet inkluderer Montesecondos Chianti Classico, Léon Barral-vine fra Hérault og Moulin-à-Vent fra Jules Desjourneys. ”Vi kan godt lide producenter, der gør deres egne ting, bruger deres tid i vingården og kælderen snarere end på PR eller på at forkynde deres overbevisning,” siger Larsen.

Palaegade 8, Copenhagen
Telefon +45 70 82 82 88
Se Restaurant Palaegade-webstedet for bookinger

Bourgogne - Stockholm, Sverige

Daniel Crespi er restauratøren, der ikke holder op med at genopfinde. På et hotel i den gamle bydel har han tilbragt mange år med at glæde sine gourmands med blandt andet spillesteder, kødparadiser Djuret og roset Omakase Köttslöjd Tweed, hvor udformede cocktails og en cigarindsamling matcher de tunge lædersofaer og nu vinlounge The Burgundy. Gennem årene har Crespi samlet mere end 2.800 vinreferencer, mange af dem fra Piemonte, Bourgogne og Champagne.

Priserne er attraktive, og jo finere vinen er, desto lavere påslag. Topvine, såsom Marc Colins St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 eller Giacomo Conternos Monfortino Barolo 2002 i magnum, dukker op ved glasset. Hedonistisk lækre retter, herunder charcuteri med husholdning, vildtkød og den bedste burger i byen er på menuen. ”I dag vil jeg foreslå Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 fra Giuseppe Mascarello med vores tartarkalabra og tre stegte frites,” siger Crespi fristende. I morgen vil han have tænkt på noget andet.

er der gær i vin

Bourgogne, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon +46 8-506400 85
Se The Burgundy-webstedet for bookinger

Lyran - Malmø, Sverige

På restaurant Lyran, i et tidligere groft kvarter i Malmø, elsker de alt det naturlige. Hus-dyrkede grøntsager på pladen, en begrænset mængde sulfitter i glasset og naturligt afslappet service. Holdet bag restauranten, kok Jörgen Lloyd med sin kone Melissa Gardarsdottir, kalder sig 'varm og venlig almindelig folkemusik'. Det lille køkken producerer god mad, ikke kompliceret, men med masser af smag inspireret af lokale sæsonbestemte råvarer og de multikulturelle påvirkninger, der kendetegner Malmø.

'Vi elsker Loire,' siger restaurantchef Erik Levung om vinudvalget. ‘Og Jura, St-Joseph og Beaujolais!’ Det er overflødigt at sige, at Frankrig har en stærk rolle med producenter som Frédéric Cossard i Bourgogne og Jean-Louis Dutraive fra Beaujolais. Lyran er essensen af ​​Malmös gastronomi og som sådan den sejeste billet i byen.

Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmø
Telefon +46 76-324 52 28
Se Lyran-webstedet for bookinger

Chef & Sommelier - Helsinki, Finland

Moderne og elegant finsk madlavning med økologiske, lokale ingredienser i afslappede omgivelser, bedstemors tapet og kokke, der selv præsenterer maden i det tæt pakket sted. Resultatet? En indbydende atmosfære af spændende, energisk charme. Den (for det meste) selvlærte Sasu Laukkonen kalder sig 'kok, foder og landmand' og hans mål er renhed af smag. Lindenbær, fyrretræ, vilde svampe og hvidløg sennepsblad findes alle i de kreative retter, hvoraf mange er vegetariske.

Mad- og vinkampene er kendetegnende for restauranten - med den rigtige vin går mange kompositioner fra lækker til sublim. Referencerne er hovedsagelig europæiske, men ikke klassiske - mange falder inden for spektret af 'naturlige'. Champagne fra Eric Rodez, rosé fra Frank Cornelissen på Sicilien og mousserende vine fra den biodynamiske østrigske producent Strohmeier er opført ved siden af ​​vine fra Mallorca, Slovenien og Douro. Med de fleste flasker til en pris af mellem € 50- € 70, kan gæsterne tillade sig at udforske. Og det gør de.

Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefon +358 400 959 44
Se Chef & Sommelier-webstedet for bookinger