Appassimento druer på Agricola Masi Kredit:
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Forvirret af udtrykkene ripasso og appassimento ...?
Gennemgang og tørring - spørge Decanter
Spørger Olivia Bolton, Newcastle : Hvad er forskellen mellem ripasso og appassimento?
Svarer Michael Garner : Begge udtryk er almindelige i bakkerne i Valpolicella nord for Verona, selvom ripasso har meget mere specifik betydning.
Ordet henviser til vinfremstillingsteknikken, hvorved en ung Valpolicella henvises til Læs af enten Recioto eller Amarone efter deres første racking.
Teknikken har sine rødder i det feudale mezzadria-system (sharecropping eller métayage), når intet af nogen værdi nogensinde blev kasseret.
hell's kitchen sæson 12 afsnit 3
Så den unge Valpolicella ville få et løft ved at omarbejde den sukkerrige bær.
Ripasso bruges nu til at identificere en kategori vin fremstillet på denne måde og har sin egen officielle betegnelse.
Appassimento henviser til processen med tørring af druer til vinfremstilling - den udføres i Valpolicella i langt større skala end andre steder.
Druer tørres i mindst et par måneder og ofte op til seks, inden de presses og laves til enten Amarone eller regionens originale søde vin Recioto della Valpolicella.
Disse to vine afhænger derfor af appassimento-processen for deres entydige stil.
hvad er en super toscansk vin
Kort fortalt henvises ripasso til bæringen af en vin fremstillet via appassimento-processen.
Michael Garner er en forfatter og vinhandler med speciale i Italiens vine.
