Karaffel Volcanic Wines of Italy smager 2013 Kredit: Karaffel
- Højdepunkter
- Magasin: Oktober 2018-udgave
Andrew Jefford udforsker spændingen i vin og dens forhold til begreberne energi, præcision og fokus.
Bakkerne ruller ind fra alle retninger, som bølger i en midatlantisk svulme og bryder grønt ned i små dale, hvor øjeblikkelige vandløb kommer og går med årstiderne.
Nogle af bakketoppene har skov, men vinstokke synes oftere at dække topmøderne, selv hvor den bare kalksten bryder ud i en stenet hvid skum. Den lille by Chablis squats midt i det hele, dens borgere går stille og roligt i deres vinfremstillingsvirksomhed, dabrer ørred ud af floden og vander pelargoner. De store veje er miles væk byerne længere. Dette kan være Frankrigs mest fredelige vingårdelandskab.
Så ... du tager en slurk af den seneste årgangs Petit Chablis. Det ser ud til at springe som en ørred i munden og sprede forsølvet syre i en fiskeskala. For alt det er det ikke en 'artikuleret' vin. Det er stramt, skarpt og vinøst, men selv den mest logorrhoea-tilbøjelige vinforfatter ville kæmpe for at overdøve det med et hentydningsbelastet afsnit.
Jeg var for nylig i Chablis, og jeg kom hjem med mindet om den lækre spænding i munden, den hårde, den barhed: det perfekte resumé af skabedækket vinskabelse med høj bredde. Gladvin fra et grønt sted.
chicago p.d. sæson 3, afsnit 2
Da det skete, var den første flaske, som jeg trak fra køleskabet, da jeg kom tilbage, en sydafrikansk Chenin Blanc. Det var godt lavet og havde lige så meget surhed - men hvor var spændingen gået? Hvad Chenin havde på sin plads var en hårdhed: alt boltet på plads, men uden opløst energi i vinen for at skabe den træk- eller gendannelseskraft, der udvinder spyt, og som sender vin, der kaster mod maven, før du overhovedet er klar over, at du sluger .
'Spænding' og 'energi' er modige ord at bruge om vin, ligesom 'præcision' og 'fokus'. Efter en lilla plaster, hvor overflod og modenhed har været pikegenskaberne, jagter vi nu en anden fugl. Godt udformet Petit Chablis fra den nyeste årgang har bestemt disse kvaliteter, men hvad kunne der ellers håbe at kvalificere sig, og hvor kommer sådanne vine fra?
Én ting er jeg sikker på: spænding er ikke, som så ofte forenklet antaget, relateret til fremtrædende syre eller beskedne alkoholniveauer i en vin. Ja, Petit Chablis har begge disse - på grund af dets kølige oprindelse med høj breddegrad.
Viognier høstet til en enestående Condrieu vil derimod hverken have fremtrædende syre eller beskedne alkoholniveauer, men alligevel kan den stadig have spænding, energi, præcision og fokus (TEPF). Det samme gælder enhver Pinot Gris eller Gewürztraminer, der er fremstillet af Olivier Humbrecht MW eller Jean Boxler.
vinglas fastgjort til toppen af flasken
Hvad er trækkende eller gendannende kraft i disse vine? Det kan ligge i det, der udgør smag inden i dem, og selvfølgelig indebærer 'smag' også en aromatisk tilstedeværelse. Det er ikke bestanddelene af smag i sig selv, der betyder noget, men snarere gitterets art og forhold, der forbinder disse bestanddele i en færdig vin.
Vi må, tror jeg, være seje nok til at indrømme, at disse høje æstetiske kvaliteter ikke vil være inden for ethvert vinfremstillingssted. De udgør snarere en del af potentialet på ethvert fremtrædende sted. Enhver vinskaber kan løbe efter overdådighed og modenhed, men TEPF er en egenskab ved vinfremstilling, der praktiseres et bestemt sted. Du har derefter brug for en passende sort eller sortblanding, en sæson uden at deaktivere udfordringer og chancen eller visdommen til at vælge på optimal modenhed. Uberørt vinfremstilling er også vigtig for at gøre vin fra frugt så blød som muligt. Det ville dog være tåbeligt at insistere på noget mere specifikt end det. Eg eller ingen egetræ, hele flok eller ødelagt, ekstraktion eller simpel infusion: det hele afhænger.
TEPF-idealet udgør et sæt værdifulde, holdbare æstetiske mål i vinoprettelsen, og nutidens kritikere har ret til at rose dem. Vær dog opmærksom på, at de ikke følger 'mineralitet' og ender med at blive tilskrevet på den sjuskeste måde enhver vin, som man kan have positive følelser om. Betydning betyder noget.
Andrew Jefford er i øjeblikket væk. Denne kolonne er blevet udgivet igen online fra Oktober 2018-udgave af Decanter Magazine .
