Indeholder sulfitter er et ret afskrækkende statement på en flaske vin, som du håber at nyde med en måltidsgave til en ven eller dele med en du holder af. Øhm, mener du, at der er kemikalier herinde? Så er de dårlige for mig - er det derfor, vin nogle gange giver mig hovedpine? Og kan vin laves uden disse sulfitter?
Først og fremmest er det vigtigt at påpege, at det, der står på etiketten, blot fortæller dig det naturligt forekommende sulfitter findes i hver eneste flaske vin. Dette er en separat sag fra spørgsmålet om tilføjet svovl hvilket faktisk er mere relevant i forhold til hvordan en vin smager og hvordan den får dig til at føle dig. Men det kommer vi til.
For det første hvad er sulfitter? Udtrykket refererer generelt til svovldioxid (SO2). Grunden til, at alle vinetiketter i USA indeholder denne ildevarslende advarsel, er, at SO2 er et naturligt biprodukt af gæring - derfor indeholder stort set al vin det. Hvor det bliver tricky (og potentielt interessant, hvis du kan lide at nørde ud på vin, hvilket du skal, for hvorfor skulle du ellers læse dette?) er spørgsmålet om tilsat svovl som vinfremstillingsteknik.
storebror sæson 21 afsnit 35
Svovl er blevet tilsat vin i lang tid; den naturvidenskabelige filosof Plinius skrev endda om det første århundredes romerske vinmagere, der brugte det skarpe lysegule sprøde stof iflg. Jancis Robinsons autoritative Oxford ledsager til vin . Svovl sikrer i det væsentlige vinens stabilitet ved at dræbe aktiv gær og bakterier og beskytte vin mod ilt, som kan omdanne den på adskillige måder. Tilsætning af svovl er nyttigt i adskillige scenarier: når du lige har høstet en klase druer, og det er rigtig varmt, og du ikke ønsker, at de skal gære for eksempel; en anden almindelig årsag er, at meget vin eksporteres, og svovl forhindrer den i at gengære under forsendelsen.
Men sagen med svovl er, at det kan forhindre vin i at vise sine nuancer. Svovlfyldt vin er forudsigelig - hvilket kan være en god ting. Men når du prøver vin med lavt svovlindhold eller svovlfri vin, er juicen overraskende levende. Der er noget særligt ved vin lavet med mindre svovl; vinskribent Alice fest fortalte mig engang, at det at drikke en svovlfri flaske betyder, at det sidste glas vil være mere interessant end det første, fordi vinen ændrer sig, når du har åbnet den og lader den sidde ude. Det er da lidt sejt, ikke? At en vin kan udtrykke sig på en mangesidet måde i stedet for bare at smage det samme hele vejen igennem.
Det, svovl dog ikke vil gøre, er at gøre dig syg, som det påstås sulfitallergi som mange mennesker nævner som årsagen til post-vin hovedpine eller andre dårlige reaktioner ville få dig til at tro. Undersøgelser viser, at meget meget få mennesker (ca. 1 ud af 100) har allergiske reaktioner over for sulfitter i vin. Og der er ingen reel videnskabelig sammenhæng mellem sulfitter og hovedpine (det sagde en masse svovlfri fortalere sværger, at de lavere niveauer af svovl er lig med færre hovedpine, hvilket i det mindste efter min erfaring kan være sandt). Generelt er det mere sandsynligt, at det er tanninerne, det høje alkoholindhold eller et eller andet tilsætningsstof, som vinproducenten brugte til at smage vinen til, hvilket kunne forårsage hovedpine. For at undgå hovedpine, prøv at drikke vand sammen med din vin, se efter juice med lavere ABV (11-13 procent) og hold dig væk fra masseproduceret vin, der med garanti vil have lige så mange kemikalier tilsat, som en billig sodavand ville.
Så hvad er lav-svovl præcist? Det afhænger af, hvor en vin kommer fra. Men her er en generel idé: konventionelt fremstillet vin i USA vil indeholde op til 350 ppm (det er dele per million ). Enhver indenlandsk vin, der er certificeret USDA økologisk vil der ikke være tilsat svovl. (Dette er ikke det samme som vin lavet med økologiske druer - hvilket betyder, at det faktisk er tilladt at lave med svovl.) Og selvom de ikke er certificerede, er økologisk dyrkede druer typisk vinificeret med mindre svovl - fordi sundere vinmarker faktisk har brug for mindre svovl på samme måde, som et stærkt fit menneske har brug for mindre medicin.
I Europa tillader de fleste* certificerede økologiske vine op til 100 ppm svovl for røde og 150 ppm for hvide og roséer, mens grænserne for de konventionelle versioner af disse vine er henholdsvis 150 ppm og 200 ppm. De biodynamisk Demeter-certificering har også begrænsninger for, hvor meget svovl, der kan bruges lidt lavere end økologisk certificering. I Frankrig skriver vinbønder ofte svovlfri på en flaske, når de ikke har tilsat svovl – de kan vælge at gøre dette, uanset at de har nogen certificering, blot fordi årgangsbetingelserne var rigtige for at udelade svovl, eller fordi det er et eksperiment. I Italien er det uden sulfitter.
Svovlfri vin er et sjovt eksperiment at prøve. Nogle gange kan du ende med en seriøst funky vin og måske ikke lide den. Men ret ofte er det praktisk talt umuligt at sige, at der ikke er tilsat svovl. Personligt synes jeg, at svovlfattige og svovlfri vine er sjove overraskende og unikke. Hvis der først kommer en funky lugt fra alle de livlige bakterier og gær, synes jeg normalt, at den forsvinder efter fem minutter efter, at flasken er åben.
skønhed og dyret betyder en ende
Klar til at prøve nogle svovlfrie eller lavsvovlsvine? Stor. Men bare en advarsel, at du måske ikke finder dem i dit supermarked. Da disse har tendens til at være skæve vine i små produktioner, er en god forhandler dit bedste bud.
Nogle at kigge efter:
– Jean Foillard Morgen : Når du drikker en vin med lavt svovlindhold fra Jean Foillard lavet på den lyserøde drue lille i den franske region Beaujolais smager du lidt af historien. Foillard var en af de originale Gang of Four-vinmagere – de andre var Guy Breton Marcel Lapierre og Jean-Paul Thenevet – som begyndte at eksperimentere med vinfremstilling uden svovl og lavt svovlindhold i 1980'erne. Kermit Lynch fangede dette og begyndte at importere deres etiketter, hvilket hjalp med at forbedre amerikanernes adgang til fantastisk fransk vin. Foillards vine har berømt en jordisk dyrisk overtone. ()
– Quantico Etna Hvid / Etna Rød : Friske magre og lyse vine fra vulkansk jord Sicilien ; dette er et godt eksempel på en svovlfri vin, der også er pålideligt god. Denne etiket, et partnerskab mellem to venner, laver en rød blanding og en hvid blanding, begge uden tilsat svovl. (-30)
dette er os resumé afsnit 6
– Bonny Doon En ordentlig Claret : Dette er en vin, vi har anmeldt før og elsker. Bonny Doon beliggende i Californiens Central Coast-region er måske en af de mest kendte biodynamiske vingårde i USA sammen med Robert Sinskey i Napa . Bonny Doon vine er bredt tilgængelige over hele landet, og de er normalt overkommelige og lækre. En lille mængde svovl tilsættes før aftapning, hvilket er en almindelig praksis for at konservere vinen. ()
– Jochen Beurer Riesling : Den ene drue, som du hører vinmagere sige igen og igen kræver noget svovl, er Riesling . Af en eller anden grund betragtes brugen af svovl som en del af vinfremstillingskulturen i Rheingau Rhinehessen og Mosel - de tre vigtigste historiske Riesling produktion zoner. Men en producent Jochen Beurer laver smukke svovlfrie rieslinger i det sydlige Tyskland i en region kendt som Schwaben. Vinene er lyse mineralske og komplekse som intet, du har smagt før. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: I en lille garage i byen Minervois Benjamin Taillandier laver fremragende lækre levende svovlfri vine. Han laver en hvid blanding med Grenache Gris og en indfødt sort kaldet Terret og et par røde, der er en blanding af Grenache Cinsault og Carignan - de traditionelle Languedoc-druer. Dette er en meget velsmagende let-going bordvin, der går let og frisk ned. ()
*Reglerne om svovl i vin er utroligt komplekse, fordi hver regulerende organisation har forskellige begrænsninger, og det er unødvendigt at nævne alle de forskellige tilladte mængder i denne artikel, da den er introduktion og ikke beregnet til vinproducenter eller ekspert sommelierer. For mere information om reglerne om svovlbrug i vin anbefaler jeg vinskribenterne Britt og Per Karlssons bog Biodynamisk økologisk og naturlig vinfremstilling: Bæredygtig vindyrkning og vinavl .
