Valset grisehoved r n Serverer 4 r n r nIngredienser r n r n t 1 gris u2019s hoved r n t 1 butternut squash r n t 1 flok kale r n t u00bd spsk. af Dijon sen...

Rolled Pigs Head - Michel Roux Jr.

• Hovedret
• Kød
• Michel roux
• Opskrifter

Selvom denne opskrift ikke er til den squeamish, er den helt lækker, og du kan forberede den i god tid for at undgå jul / nytårsrushed. Valset grisehoved er en favorit fra Roux-familien og fremragende værdi for pengene. Bed din slagter på forhånd om at lægge et grisehoved til side for dig, da de har tendens til at kassere. Dette er en virkelig sund fransk klassisk skål, der helt sikkert vil overraske dine gæster.

Serverer 4

helte genfødt sæson 1 afsnit 8

ingredienser

• 1 grisehoved
• 1 butternut squash
• 1 flok kale
• ½ spsk. af Dijon sennep
• ½ en skivet hvidløg
• 4 spsk. af olivenolie
• 1 kvist timian
• 1 spsk. af smør

Bouillon til at tilberede hovedet:

• 1 gulerod groft hakket
• 1 hvidløg groft hakket
• 1 gren selleri groft hakket
• 1 stjerneanis
• 1 laurbærblad
• 1 kanelstang
• 4 sorte peberkorn
• Salt, peber og fire krydderier (fed, muskatnød, kanel og jamaicansk peber)

• Forvarm ovnen til 180 grader

Metode

1. Normalt ville din slagter have fjernet alt overskydende hår på grisehovedet, men hvis der er noget tilbage, brug en blæselampe til at fjerne det. Brug en skarp kniv til at skære helt ned i midten af ​​hovedet til snuden og følg knoglestrukturen med din kniv. Du skal ende med et rektangulært stykke kød uden huller i.
2. Krydre kødet med en knivspids salt, peber og fire krydderier, inden du ruller grisehovedet tæt, og sørg for, at ørerne og snuden foldes indeni. Bind strengene rundt om det rullede hoved for at holde dem på plads (som du ville med en stege).
3. Læg hovedet i en stor gryderet med alle de andre ingredienser og dæk med vand. Kog i kogende vand i cirka 4 timer, hvis det er nødvendigt, fyld op med vand under tilberedningsprocessen, da hovedet altid skal være dækket.
4. Når mørt og kogt igennem (let gennemboret med en spyd) fjern hovedet og lad det stå i køleskabet natten over.
5. Vask og skræl butternut squash, inden du skærer i bidder. Steg den ene halvdel af bidderne i ovnen med en drys olivenolie og timiankvist i cirka 25 minutter.
6. Pan sear resten af ​​butternutbiterne med en spsk. af smør og den skivede løg. Tilsæt en kop vand i gryden og kog, indtil den er helt blødgjort.
7. Mens det stadig er varmt, blandes alle ingredienserne sammen for at få en puré, tilsæt Dijon-sennep, 3 spsk. af olivenolie og krydderier efter smag.
8. Blancherer grønkålen i 3 minutter i saltet vand. Sil og lad det tørre, inden du skærer dem og steg dem i en opvarmet gryde med en spsk. olivenolie i et par minutter, indtil den er sprød.
9. I sidste øjeblik skal du skære tykke skiver af svinehovedet og gryde med en dråbe olivenolie, indtil de er karamelliserede og smukt sprøde.

• Se alle Michel Roux Jr opskrifter på Decanter.com

En god kvalitet Beaujolais vil gøre underværker med denne franske klassiker. Marcel Lapierres Morgon 2014 er lavet 'naturligt' uden tilsat svovl, der leverer dejlig renhed med sarte blomsteragtige noter. En ung rødvin, som er ekstremt god værdi for pengene.

For en lettere mulighed, fest efter jul a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 er en vidunderlig frugtagtig rosé, der helt sikkert passer til denne skål. En levende ung vin fra den sydlige Rhône-region, præcis og afrundet nok til at ledsage det dristige smagshoved.

Hvis du virkelig vil imponere din gæst med denne opskrift, hvorfor ikke parre den med en robust Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses fra Michel Chapoutier. En kraftfuld rødvin med intense oliven- og peberkornaromaer, der er perfekt til denne parabol. Min personlige favorit fra Rhône-regionen.

Vine at drikke med rullet grisehoved af Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - En fantastisk kvalitet Beaujolais, denne røde er frisk og frugtagtig med noter af stenfrugter som kirsebær. Der er en let sødme til vinen, der supplerer sødmen af ​​butternut squash.
Førpris: £ 19 Roberson Wine

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Fyldt med smarte røde frugtsmag, der er søde noter af anis, der fungerer smukt på ganen sammen med svaghedens svaghed.
Vejledende udsalgspris: 16,65 £ Berry Bros and Rudd

ncis: los angeles sæson 8 afsnit 9

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Denne dyprøde har endnu dybere smag. På næsen er den krydret og urteagtig med antydninger af rosmarin og violet, bragt sammen af ​​antydninger af egetræ i ganen, der fungerer så pænt med de jordiske smag af squash og kød af svinehovedet.
Førpris: £ 39,95 Berry Bros and Rudd