En sommelier tager en flaske vin i kælderen på El Celler de Can Roca i Girona, Spanien. Kredit: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy vælger navnene for at vide ...
Top sommelier at vide
Oprindeligt offentliggjort iog redigeret for Decanter.com af Ellie Douglas.
Dagens superstjerner
Vi har dækket pionererne for den nye bølge sommelier , inklusive Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes og Paul Grieco. Nedenfor er nogle flere af nutidens stjerner.
Østrig-fødte Aldo Sohm , mester sommelier, der handler som 'kok sommelier' på Michelin-stjernede Le Bernardin i New York, skudt til fremtrædende plads, efter at han vandt en af de to verdens bedste Sommelier-konkurrencer i 2008. Derfra steg hans omdømme og bragte andre muligheder, der spredte sig hans navn, herunder et samarbejde med Zalto-glasvarer, et andet med Laguiole om en signatur proptrækker og lanceringen af Aldo Sohm Wine Bar lige nede i blokken fra restauranten.
Den store vanskelighed ved konkurrencen om Verdens bedste sommelier tiltrækker global interesse og medieopmærksomhed, hvilket øger vinderens glans. Et publikum på 4.000 personer så schweizisk-italiensk Paolo Basso tage prisen i Japan i 2013. Nu er han en vinkonsulent for luksusrestauranter og Air France, en forfatter, og er ved at lave sin egen vin.
Den seneste Bedste Somm er Sveriges Arvid Rosengren , hvis sejr i 2016 blev live streamet til verden. Han er vinedirektør i New Yorks Charlie Bird, men siger, at hans nye status har bragt lukrative tilbud til at være vært for internationale middage og smagsprøver og for at hjælpe American Airlines med at foretage sine valg. Han er også et eksempel på de forskellige, højtuddannede baggrunde for nutidens sommer: Rosengren studerede nanoteknik på universitetet, før han blev bidt af vinbuggen. Rosengrens modstykke på The NoMad, Thomas Pastuszak , som hovedfag i neurobiologi ved Cornell University, er en klassisk uddannet pianist og planlagde at gå ind i medicin, før han opdagede vin. Han er en af de første mennesker i New York City, der forkæmper vinene fra New York-statens Finger Lakes-region og fremstiller endda sin egen vin.
Ronan Sayburn MS
En konsekvent vej til succes har været professionel certificering gennem Master Sommelier-programmet, der tilbydes af Master of Sommeliers Court, siger super somm Ronan Sayburn , der nu er chef for vin i Londons nye medlems vinklub 67 Pall Mall, der tidligere har serveret en lang periode, der leder vin til Gordon Ramsay-gruppen. Sayburn er selv en Master Sommelier og COO for Master of Sommeliers Europe.
Eva Mendes og Ryan Gosling bryllup
'Det giver folk en klart defineret karrierevej,' forklarer han. 'Og det giver også somms troværdighed.'
-
Hvad skal der til for at blive en Master Sommelier?
-
Decanter sommelier quiz
-
I restauranten: Hvad skal jeg sige til en sommelier
Madeline Triffon , der forlod restaurantverdenen i Detroit for forhandleren Plum Market for et par år siden, blev den anden kvinde i verden, der blev tildelt MS tilbage i 1987 og siger, at det åbnede døre for hende gennem hele sin karriere. Kun omkring 15% af Master Sommeliers er kvinder, men da antallet af sommer i byrestauranter i USA skyder i luften, vil det helt sikkert ændre sig.
Franskfødte Pascaline lepeltier , drikkedirektør hos Rouge Tomate i New Yorks Chelsea-distrikt, har skabt en enorm brummer ved at være den førende sommeliermester inden for økologiske, biodynamiske og naturlige vine. Hun har to MBA'er og havde til hensigt at blive professor i filosofi, inden hun vendte sine akademiske interesser til at opnå MS-certificering.
En anden super somm-vej til anerkendelse har været specialisering i bestemte vinregioner. Jeff Porter gjorde sit navn til den vigtigste køber af italiensk vin i USA. Han er nu vinedirektør for Babbo, Del Posto og andre Batali & Bastianich-gruppereestauranter, hvor han startede tendensen med at tilbyde sjældne, dyre vine i glasset ved hjælp af Coravin-vinopbevaringssystemet.
Medierne har herliggjort sommer, forklarer Patrick Cappiello , co-mastermind af centrum NYC vin hot-spot Rebelle, der peger på styrken af årlige lister over bedste nye sommeliers i Food & Wine og Wine & Spirits magasiner. Hans egen karrierebane involverede træning på arbejdspladsen steder som Gilt, Tribeca Grill og Veritas, men han var en af de første til at genkende den nye hurtigt afslappede spisestil, der indeholdt en god og dyre vinliste.
Meget social og en stor netværker, han blev kendt som mad- og vinværten for Playboy-magasinet og lavede også videoer, der blev virale.
lov og orden sæson 18 afsnit 11
Sommelier på sociale medier
Fremkomst og voksende popularitet af Facebook , Instagram og Twitter har været enormt vigtige for at etablere indflydelse fra unge sommeliers, forklarer importør Bartholomew Broadbent, der krediterer dem for at sprede budskabet om usædvanlige vine i sin portefølje som Chateau Musar.
'Sommelier-vinpåtegninger er nu mere magtfulde end kritikernes vurderinger,' hævder han. 'De er normalt foran kurven.' Det er dog værd at bemærke, at store vinhandlere stadig har en tendens til at citere anbefalinger fra kritikere og ikke fra somms for at hjælpe dem med at sælge deres vine.
Sociale mediesider som Instagram giver sommelierne mere indflydelse.
Alligevel er der 29.000 vinkønder, der følger San Francisco super somm Rajat Parr , vindirektør for Michael Minas restaurantgruppe, på Instagram, hvor han offentliggør sine opdagelser under radaren.
Og ligesom detailhandlere promoverede kritikere ved at citere deres score for at sælge vine, er det også amerikanske importører og regionale vinforeninger, der fremmer super sommer ved at ansætte dem til at være vært for smagsprøver. Vin Australiens strategi for at genstarte forbrugernes interesse for landets vine var at bejle sommelierne med smag og ture for at overbevise dem om, at der var mere med Aussie-vin end bare bruiser Shiraz. En mester Sommelier, Michaël Engelmann , nu vinchef hos The Modern NYC, har tilføjet snesevis af nye hotte Aussie-mærker til listen.
Rajat Parr
Iværksætterne
Super somm-status er nu blevet en vigtig springbræt til et iværksætterliv inden for det traditionelle restaurantgulv, hvilket gør det muligt for sommeliers at få en anden form for indflydelse på, hvad vi alle drikker.
Amerikanere Ian Cauble og Dustin Wilson , Master Sommeliers, der begge medvirkede i Somm, er for nylig gået i detailruten og udnytter deres tidligere restaurantinsideradgang til at lirke ud af specielle vine, der sjældent ses i butikkerne for deres nye kunder. Cauble var medstifter af skærevinklub Somm Select med daglige e-mail-tilbud om usædvanlige flasker, undertiden gamle årgange, såsom en Olga Raffault, Chinon 1992, samt månedlige tilfælde af seks vine. Wilson forlod sit højt profilerede job med tilsyn med vin i Michelin-stjernet Eleven Madison Park for at grundlægge Verve Wine, en butik og e-handelswebsted, der bruger et spørgeskema til at skelne dine præferencer i kombination med tilpassede algoritmer for at kunne anbefale vine skræddersyet til din smagsprofil.
Xavier Rousset
London-baserede Gearoid Devaney , en Master Sommelier, der også har arbejdet på Michelin Starred-restauranter, er nu direktør for Flint Wines, en købmand med speciale i Bourgogne og Amerikas vestkyst.
Så er der de somms, der er blevet fuldgyldige restauratører, såsom Londons Xavier Rousset , som blev den yngste Master Sommelier i verden i 2002 (23 år), senere åbnede Texture, 28 ° -50 ° og Blandford Counter og New Yorks Laura maniec , også en Master Sommelier med flere Corkbuzz vinbarer.
Føj til disse de dusin eller deromkring super sommer, der rent faktisk fremstiller vine, der udtrykker deres egne stærkt holdte smagspræferencer. En af de mest berømte er Rajat Parr. I 2011 hjalp han med at starte In Pursuit of Balance, en indflydelsesrig organisation, der kæmpede for en mere tilbageholdt og elegant stil i Californien Pinot Noir og Chardonnay. Dets holdning havde indflydelse. Og de to vingårde, han er medejer, Sandhi og Domaine de la Côte, er eksempler på denne filosofi.
Mere om sommeliers:
Finalister ved 'verdens bedste sommelier' konkurrence i 2016. Kredit: sommelier, master sommelier
Master Sommeliers har tykkere hjerner - undersøgelse
Forskere sammenlignede Somms med 'normale' mennesker ...
Dommere afgav deres stemmer, da MW'er konkurrerer med Master Sommeliers om at matche mad med vin. Kredit: Vin Australien
MW'er versus Master Sommeliers: Hvem er bedst til at matche mad med vin?
Find ud af, hvem der vandt den kulinariske duel ...
Restaurant Palaegade - København, Danmark. Kredit: Palaegade
hvordan man slipper af sted med mord sæson 5 afsnit 1
I restauranten: Hvad man skal sige til en sommelier - og antyd dit budget
Ekspertguiden om, hvordan man taler sommelier ...
Dommere foregiver at være restaurantdiner ved 'verdens bedste sommelier' -konkurrence i Mendoza, Argentina, 2016.
Quiz: Kunne du være en prisvindende sommelier?
Kunne du udfordre verdens bedste sommelier?
Og verdens bedste sommelier i konkurrencen er ...
Læs videre for at se, hvem der har vundet ...
Gerard Basset vinder verdens bedste Sommelier-konkurrence
Gerard Basset har vundet verdens bedste Sommelier-konkurrence i Santiago, Chile.
New York sommelier udnævnt til 'bedste i verden'
Aldo Sohm, sommelier og vindirektør Michelin-trestjerners restaurant Le Bernardin i New York, er blevet udnævnt til bedste sommelier
