Kredit: Nina Assam / Karaffel
- Spørg Karaffel
Har du hørt folk tale om 'brett' i vin og er forvirrede over, om det er godt eller dårligt?
Hvad er fordelene ved brett? - spørge Decanter
Spørger Jim Stokes, New Zealand : Kan du venligst forklare, hvornår brett er en god ting i en vin, og også når det er en dårlig ting?
Justin Howard-Sneyd MW svarer : Brett er en forkortelse af en ødelagt gærfamilie kaldet brettanomyces , hvoraf der er mindst fire stammer (B. lambicus er vigtig til fremstilling af lambicøl).
Når gær metaboliseres sukker tilbage i vinen eller på tønden , det producerer aromaer som 4-ethylphenol (der lugter af bandaider / plaster), 4-ethylguaiacol (nelliker og røget bacon) og isovalerinsyre (læder og ost).
Seneste: Smagsnoter afkodet
I hvilket omfang det er ønskeligt at have noter af brett i vin er et spørgsmål om personlig mening snarere end en kendsgerning.
Mens mange vinproducenter (ofte New World) ser ethvert antydning af brettkarakteristika som tegn på ødelæggelse, accepterer andre med en mere traditionel arv - og sætter pris på - lave niveauer som tilføjelse af kompleksitet og personlighed i vinen.
hell's kitchen sæson 15 afsnit 7
Hvis vinen filtreres for at fjerne brettgæren fuldstændigt, udvikles der ingen yderligere aromaer, og vinen kan være stabil, men ufiltrerede vine med brett kan hurtigt udvikle sig og miste deres frugt.
Justin Howard-Sneyd MW er en vinrådgiver og vinproducent.
Har du et spørgsmål til Decanter's eksperter? E-mail os: [email protected] eller på sociale medier med #askDecanter
Flere artikler som denne:
-
En guide til vin 'mangler'
-
Betyder 'vinben' en bedre vin? Spørg Karaffel
-
Hvad er kapitalisering? - spørg Decanter
