Master of wine vs Master sommelier: Hvad er forskellen? - spørg Decanter

Dommere foregiver at være restaurantgæster ved 'verdens bedste sommelier' -konkurrence i Mendoza, Argentina, 2016.

Spørg Karaffel
Højdepunkter

Matt Stamp MS taler til Gerard Basset MW MS OBE, en af de meget få mennesker i verden, der har både mester sommelier og mester i vintitler ...

slot sæson 6 ep 9

MS og MW: hvordan sammenligner de?

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i decantermagasinet i 2013 og er blevet opdateret og redigeret af Decanter.com-redaktionens team.

Gerard Basset MW MS OBE tildelt en OBE i 2011 for sine tjenester til hotelbranchen, og er den tidligere indehaver af Bedste Sommelier i verden titel efter at have vundet i 2010.

Gerard Basset dommer som næstformand ved Decanter Asia Wine Awards. Årets bedømmelse afholdes i Hong Kong i september 2017.

Han er også en af kun tre mennesker i verden, der har både Master Sommelier-titlen (erhvervet i 1989) og den lige så krævende Master of Wine-kvalifikation (1998).

'Der er en sky af mysterium omkring begge kvalifikationer,' siger han. 'Begge testkandidater om vinkendskab og smagningsevner, men på en meget anden måde.'

SE OGSÅ:

Quiz: Kunne du komme ind på master sommelier-programmet?
Hvad skal der til for at blive sommelier?
Seneste: Kina får første mester sommelier, da tre nye deltagere giver karakter

Hvilken vej at vælge ...

'Uundgåeligt vil de i cateringbranchen have mest gavn af MS, og hvis de arbejder på gulvet i en restaurant, bør det være lettere for dem at forberede sig, da det er mere knyttet til det, de gør hver dag,' siger Basset.

'For dem inden for vinhandel og med et mere akademisk sind er MW et mere logisk valg. Imidlertid kender jeg mange MS'er, der nu arbejder med stor brio inden for vinhandel, og et par MW'er, der opererer med succes i en restaurant, der er intet unormalt ved begge situationer. '

De røde ben til at bestå Master Sommelier-eksamen. Kredit: Master of Sommeliers Court.

'For mig er afstanden på næsten et årti mellem at erhverve de to kvalifikationer nøglen til min erfaring. Jeg ville bestemt ikke have bestået MW i 1989 - jeg var ikke klar til at tage denne eksamen, og min engelsk var endnu ikke god nok, ”tilføjer Basset.

'Det faktum, at jeg forlod skolen i alderen 16, betød, at det tog noget tid at mestre færdighederne til MW i essays, og på engelsk. På den anden side med MS frygter mange de praktiske prøver, men jeg var en fuldtids sommelier dengang og fandt det derfor ikke for svært. Hvis du arbejder i en vinbutik i stedet for et restaurantgulv, ville det naturligvis være sværere. '

”Det, der er vigtigt, er at hver spiller en afgørende rolle i at øge vinkendskabet til vin og smagningsevner. De er fremragende værktøjer til at forbedre standarder og image af vinindustrien. Selv talentfulde vinprofessionelle, der ikke tager disse eksamener, vil indirekte drage fordel, da de udveksler ideer med kandidater og indehavere af sådanne titler. Så det er vigtigt, at disse kvalifikationer fortsætter med at eksistere, forbedres og tilpasser sig den uundgåelige udvikling i vores industri. '

Hvad du har brug for at vide til MS-eksamen

Blindsmagningseksamen. Kredit: af Master Sommeliers

Vinlove, must-vægte og organoleptika: studerer for MS

Karakteren af Master Sommelier-eksamenens faktiske indhold forbliver en beskyttet hemmelighed, og Domstolen for Master Sommeliers frigiver ikke tidligere eksamensmateriale.

Kandidater modtager kun generelle forslag om omfang: 'Tal med autoritet om verdens vinområder' eller: 'Demonstrer høflighed og charme'.

CMS kræver en karakter på 75% eller bedre i hver af de tre sektioner for at bestå, men kandidater får aldrig en officiel score, og bestået er notorisk lav.

Mosel: Et eksempel på hvad man skal lære

Graach Vineyard i Mosel. Kredit: WikiCommons / Roger Wallstadt.

Følgende er et eksempel på en vinregion - Mosel i Tyskland - og nogle af de oplysninger, jeg anså for vigtige i mine forberedelser til eksamen:

Viden om Mosel historie, geografi, jord og klima
Memorisering af vinfremstillingsbyer og vinmarker
Generelle egenskaber for Riesling-vine fra vigtige steder
Forståelse af vinfremstillingsteknikker og effekter af botrytis
At kende organoleptiske forskelle i kabinett, sen høst, auslese, BA, TBA, tør, halvtør og grosses Gewächs Rieslings
Identifikation af Goldkapsel-vine
Solid forståelse af tysk vinlov og minimumskrav til mustweight
Solid forståelse af VDP-vinforeningen, herunder både terminologi før og efter 2012 (grosses gewächs, grosse lage osv.), Minimum aldringsanbefalinger, udbytter, sukkerindhold osv.
Kendskab til topproducenter og deres individuelle stilarter: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof osv.
Forståelse af vintagekarakter fra 1970'erne og frem til i dag
Generel fortrolighed med tysk terminologi, fra einzellage (vingårdsområde) til anreicherung (chaptalisering)
Multiplicer ovenstående med 13 - antallet af tyske anbaugebiete (vindyrkningsregioner) - og gentag for hvert større vinfremstillingsland i verden. Vær opmærksom på spiritus, øl og saké, og du vil være i god form til Master Sommelier-eksamen.

Gerard Basset er nu medformand for Decanter World Wine Awards . Dette blev taget fra en funktion i marts 2013-udgaven af magasinet Decanter. Redigeret for Decanter.com af Ellie Douglas.