Traditionel tajarinpasta med trøffel - en fantastisk match med Barbera-vine. Kredit: Giovanni Boscherino / Alamy
- Parring af mad og vin
- Vin rådgivning
Ekspertrådgivning om fødevarer, der passer godt sammen med et glas Barbera.
Oprettet af Decanter i partnerskab med Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
Oprettet af Decanter i partnerskab med Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
Barbera leverer røde vine med teksturelt glatte, mørke blomme smag, der bringes til live af denne druesortens pulserende, sprøde syre.
Uanset om man går efter en eg Barbera d'Asti eller en ikke-vævet, er det et spørgsmål om smag, men generelt er de ikke-blødede versioner - eller dem, der er ældre i større egetræsfade eller store tønder snarere end mindre tønder - giver lidt mere fleksibilitet med mad ved at lade Barbera gøre, hvad det gør bedst - at løfte en tallerken, men aldrig at dominere den.
Den klassiske skål til Barbera d'Asti i dens oprindelige Piemonte er en meget tynd tagliatelle-lignende båndpasta kaldet 'Tajarin'.
restauranter i st remy de provence
Generelt er der to lokale lokale muligheder, når det kommer til pastasauce.
Barbera og trøfler
Den vegetariske mulighed er baseret på spåner af de lokale hvide trøfler. Fordi Barberas røde frugtsmag er behageligt subtile, tillader de dyre, skarpe trøffelaromaer eller smag al det luftrum, de har brug for.
Og Barberas rensende virkning er også nyttig, fordi den giver en mulighed for at nyde trøfflen på ny med hver mundfuld.
Barbera og kød
Den kødædende mulighed for pastaen er en ragù eller kødsauce baseret på det lokale oksekød. Her kommer Barbera til sin ret og løfter den sarte sødme af, hvad der er et magert kød uden at dominere hverken dets struktur eller i tilfælde af hvidt kalvekød dets meget subtile smag.
Det er kun længere sydpå i Italien, at kødbaserede pastasauce begynder at blive fyldt med tomat. Da tomat er ret sur, kan dette arbejde mod Barbera d'Astis egen skarpe mundfølelse.
dance moms sæson 4 afsnit 4
Bedre at lade Barbera skære igennem fedtere kød som and - en overdådig magret de canard eller stegt and ville gøre det pænt, som selvfølgelig ville stege svinekød - eller slankere kød som kanin (stuvet eller endda grillet) eller mere simpelt pålæg med ristet brød dryppet med olivenolie med nogle knapper af blød og neutral ost i standby. Og nogle saftige grønne oliven til forsigtigt at genindstille ganen.
Fisk: Gå efter hvid fisk over skaldyr
At matche røde vine med fisk er en hellig gral for nogle, men Barbera d'Asti kan kæmpe, især med skaldyr for eksempel, hvilket gør sidstnævnte smag metallisk og tørt.
Hvid fisk er en bedre mulighed, især de mere robust strukturerede såsom salt torsk eller 'bacalà', især hvis torsken er tilberedt med stegt peber i stedet for tomater.
Denne artikel blev oprettet af Decanter.com-redaktionelle i partnerskab med Consorzio Barbera d'Asti & Monferrato.
