Kredit: Boudewijn “Bo” Boer / Unsplash
Australiens store volumenmærker dominerer hylder i supermarkeder, men kritiseres som sjæløse og lavet til en formel. HUON HOOKE møder tre tidligere vinproducenter, John Duval, Philip Shaw og SC Pannell, der gjorde pausen og besluttede at gå solo.
lov og orden svu sæson 20 finale
Tre af de mest spændende nye mærker, der har vist sig i Australien de sidste to år, er John Duval, Philip Shaw og SC Pannell. De er et snit over de sædvanlige nye deltagere og med god grund: Alle tre mænd har i tidligere karrierer markeret sig hos store vinfirmaer, hvor deres færdigheder blev udviklet og finpudset i den disciplinerede, pressede, professionelle verden af højvolumen, men også højkvalitets store produktionsvine. For Duval var det 30 år i Penfolds, 15 som chefvinproducent med ansvar for hele Penfolds-porteføljen fra Grange ned til Pannell, det var ni år på Hardys, der kulminerede med fem som chef (rød) vinproducent og for Shaw var det 20 år kl. Rosemount Estate og derefter fem i Southcorp efter fusionen med Rosemount i 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Deres vine er alle seriøst gode, næppe en overraskelse i betragtning af deres legitimationsoplysninger. Ved at vide, hvad de ved om at skaffe de bedste druer, håndtere og derefter fermentere og modne råmaterialerne for at udvinde det bedste fra dem og manøvrere vinen i en flaske uden at miste noget, skulle de have et uovertruffen skud på at slå god vin ud. De har alle rejst bredt, de kender alle nært de store vine fra den store verden, de ved, hvad de vil opnå for sig selv, og de ved, hvordan man gør det ...
Philip Shaw
Philip Shaw er løstsiddende med tæt beskåret gråt hår: en let shambling slags fyr, der ofte støder på som en smule vag og uliggjort. Men der foregår meget inde i hovedet, og Philip Shaw har en slags glans, der ofte går hånd i hånd med mild dysleksi.
Hans 'job i dagtimerne' driver Orange-regionens største vingård, Cumulus, med chefvinproducent Phil Dowell. Han skabte og lancerede Cumulus 'rullende og klatrende mærker, som har god værdi. Men den virkelige spænding ved at Shaw endelig boede på fuld tid i Orange, ville altid være hans egen venture. De første Philip Shaw-vine, fire årgange fra 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz og en rød Bordeaux-blanding), blev frigivet uden fanfare i begyndelsen af 2006, og 2005'erne ankom i begyndelsen af 2007. Druerne kommer alle fra hans egen modne vingård, Koomooloo, plantet i 1988. Vinmarken er i høj højde, omkring 900 meter, ved foden af en uddød vulkan, Mount Canobolas, og klimaet er ret køligt, hvilket resulterer i en finere vinstil. 2005 Chardonnay er tilbageholdende og slet ikke åbenlyst, den har brug for at lokke ud af sin skal, men har underliggende kompleksitet, intensitet og bør belønne en del kælder. Shiraz-Viognier er meget krydret, ret eg, saftig og grundigt lækker. Sauvignon Blanc er mindre urteagtig (læs modning) end de fleste New Zealand-tilbud, men har den samme sortform og tang, som dygtige drikkere værner om. Og Bordeaux-blandingen er subtil og alt om drikkelighed og kompleksitet. Det overvælder ikke, som så mange moderne oktie-røde med høj oktan. Faktisk er dette en Philip Shaw hobbyhest. 'Det er frustrerende at se folk som Parker give 99 point til 16,5% vine. Lysere, mere sarte stilarter er min retning nu.
”Hos Southcorp havde jeg en rimelig mængde frihed, men folk forsøgte altid at fortolke, hvad jeg ønskede.” Kommandokæden betød, at mange mennesker var involveret i at tage og gennemføre beslutninger. Det er meget enklere at arbejde for sig selv. 'Jeg troede, jeg ville få det lige fra starten, men jeg lærer, at det tager mere tid, end jeg havde forventet.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Hans kæledyrsteori om orange er, at den har højt ultraviolet lys uden varmen fra de fleste australske vinregioner med høj UV. Højde giver afkøling - 'det går sjældent meget over 30 ° C, men ved 25-30 ° C får vi maksimal UV, hvilket de kun får i andre områder ved meget varmere temperaturer. Og når det er virkelig varmt, lukkes vinstokken, og der er ingen fotosyntese, så du får ikke UV-fordelen. ”Philip Shaw mener, at Merlot især vil drage fordel af dette og tror, at Orange vil vise sig at være Merlot-regionen i Australien. Han har lagt sine penge, hvor hans mund er: Koomooloo har mere Merlot plantet end nogen anden drue.
'Dyrkning af druer i et køligt område skal alt være i orden - skyde udtynding, klyngeudtynding, baldakinhåndtering - mens man i varmere regioner kan slippe af med at være lidt slap.'
Stephen Pannell
Stephen Pannell og John Duval er begge i varmere områder. Pannells SC Pannell-vine kommer alle fra McLaren Vale - den region, han arbejdede i og kendte bedst, mens han var på Hardys. I den øverste ende er der en Shiraz, en Shiraz-Grenache og en ren Grenache plus en større volumen rosé og en Adelaide Hills Sauvignon Blanc. De sidste to vine er omkring 4.000 af hans samlede produktion på 5.000 sager.
Pannells udadvendte udseende er det som en happy-go-lucky fyr, alle smil og bonhomie, en af branchens Mr Nice Guys. Han er som et alter-ego af sin far, Bill: den voldsomt intense, stærkt drevne grundlægger af både Moss Wood og Picardy i det vestlige Australien. Hvis Pannell virker usædvanligt afslappet udefra, er han under dette ydre fokuseret, effektiv, sikker, en intelligent, tankevækkende mand, men en, der aldrig behøver at stå.
bedste napa -vingårde at besøge 2016
SC Pannell-mærket har ingen vækststrategi, ingen stor plan for at Pannellise verden. 'Jeg har ingen illusioner om bare at lave mine egne vine,' siger han. 'Lad det bare gå, hvor det vil gå, tag presset af, bare lav de vine, jeg vil fremstille, snarere end at prøve at lave en bestemt mængde.' Hans vigtigste engagement er hos Tinlin's, en stor ejer af vinmarker af høj kvalitet i McLaren. Vale med en vingård, der fremstiller hovedsagelig topvin til andre virksomheder. Han konsulterer også med Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, og i Europa fremstiller han husets vine til David Gleave MW's Liberty Wines. Han konsulterer også for Catena i Argentina. 'Der er meget på min tallerken, men det er sjovt, og jeg kan bruge masser af tid sammen med mine børn,' siger han. 'Tinlin's er på fuld tid under årgang og i det væsentlige derfor forlod jeg Hardys - for at få mine hænder sorte igen. De store virksomheder kan ikke sælge premiumvin. Alt vurderes ud fra showsucces. Se bare på Ed Carr (Hardys 'store mousserende vinproducent): han har vundet hver pris, der er opfundet, og stadig kan de sælge meget lidt af hans premium mousserende vin. De giver [Hardys premium-vin] Eileen væk i Nottage Hill-tilbud. Livet er meget bedre nu. Jeg har mere kontrol. '
John Duval
Den perfekte kontrast til Pannell-vinene er dem fra John Duval. De kommer fra Barossa Valley, og hvor Pannells McLaren Vale-vine har tendens til at være mere overdådige og frugtsøde, er Duval's Barossa-røde lidt mere strukturerede, salte og fastere. Begge mænd ansætter egetræsfat meget mindre, end de gjorde, da de arbejdede for deres tidligere arbejdsgivere.
Duval er en blid mand i gammeldags forstand: reserveret, stille talt, lavmælt en mand, der aldrig sagde en kontroversiel sætning, og selv når han fik en hård tid af Southcorp, havde han aldrig et dårligt ord, hverken til eller fra for alle. Da jeg talte til ham for denne historie, bushwalkede han og hans kone Pat i en regnskov nær Seattle. Senere på dagen ville John være i Walla Walla i Washington State's Columbia Valley, hvor han konsulterede om Long Shadows, en klynge af højt profilerede internationale vinproducerende vine samlet af den tidligere Stimson Lane-chef Allen Shoup. For Shoup fremstiller Duval en Syrah ved navn Sequel, andre vinproducenter er Michel Rolland, Napa Valley-veteranen Randy Dunn og Tysklands Armin Diel.
Duvals liv har gennemgået store ændringer siden han forlod Penfolds. 'En af de gode ting er, at jeg har fleksibiliteten til at være involveret i nye projekter,' siger han. Senere skulle han flyve til Chile, hvor han konsulterer for Ventisquero, som har 'fantastiske Syrah-vinmarker ved Apalta i Colchagua-dalen (se s. 38)'.
'Jeg nyder friheden ved at følge mine egne stilstier. Ingen beklagelse fra den tid, jeg tilbragte i Penfolds, men at bruge min tarmfølelse og udtrykke den måde, jeg tænker, under hensyntagen til jord og klima, og sætte John Duval-stempel på det ... '
Et af hans australske konsulentfirmaer er Songlines, som debuterede sidste år med en $ 110-flaske McLaren Vale Shiraz. Gamle vinstokke, lille produktion ... en overdådig, koncentreret, satin-glat stil med endelig Aussie-rød, den var udsolgt, inden den kom i hylderne.
Ligesom Pannell har Duval ingen intentioner om at fremstille oceaner af sine egne vine. Serien har indtil videre kun to: en vidunderlig ren Shiraz kaldet Entity og en flerdimensionel Shiraz-Grenache-Mourvèdre-blanding kaldet Plexus. Begge er generøst aromatiseret, men undgår den overdrevent alkoholiske stil, der er populær i nogle Barossa-vingårde. Og Shiraz ser 100% fransk eg - Duval var manden, der stammer fra Penfolds 'RWT Barossa Shiraz, som brød formen med 100% fransk eg. 'Stilistisk set er mit mål med Entity at producere en Shiraz med elegance og struktur,' siger han.
Den samlede John Duval 'make' er på kun 5.000 sager, men senere på året vil vi se en tredje vin fra 'JD' - en lille mængde reserve Shiraz fra 2005, som han roligt er begejstret for. Det burde være værd at raide sparegrisen for.
Huon Hooke er forfatter til The Penguin Good Australian Wine Guide (£ 8,99, Penguin)
Mission fuldført
John Duval, Enhed Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
En koncentreret, men alligevel elegant vin, hvor frugten taler. Aromaer af blomme, brombær, blandede krydderier, cedertræ og nyt læder er smukt afbalanceret og lækker kompleks. Trækarakter tager et bagsæde. Velourtekstur og stor vedholdenhed er kendetegnene. Op til 15 år. £ 18,95 Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
love & hip hop new york sæson 7 afsnit 8
En forbløffende koncentreret rød. Lille træ trænger ind, i stedet handler buketten om krydderier, især fed og muskatnød. I munden er den stor, rig og kødfuld med rigelige tanniner, men ikke overbygget. Der er dejlig frugtsødme uden antydning af jamminess. Nogle anis- og jernstenkarakterer klokkes ind, og tanninerne giver fremragende struktur. Op til 12 år. £ 19,95 Lib
Philip Shaw, nr. 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
En behersket, diskret Chardonnay med en svagt buttery, vanilje, melon og mineral-duftende aroma, der oversættes direkte til den sarte, men intense gane. Fine naturlige syrer giver en livlig smag uden den hårde tang af en overjusteret Aussie Chardonnay. Op til 6 år. £ 16,99 Bbo, Tes
For britiske forhandlere, se s. 82
