Sushi kan arbejde med mange vine, fra Pinot til Chablis. Kredit: Lavi Perchik på Unsplash
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Vin med sushi - Parring til at overveje:
- Kai / Shiromi: Tørre, mineralhvide vine
- Sunomono / Dashi: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordeaux, Rioja og Brunello
- Sojasovsretter: NZ Pinot og Bourgogne
Som et af de mest populære japanske retter internationalt former Sushi - til en vis grad verdensindtryk af japansk mad.
Denne håndværksmæssige, delikate skål er normalt lavet med en lille kugle med riseddike-infunderet dampet ris kombineret med en række Neta (ingredienser).
'Nagare (flow)'
'Sushi er designet til at blive nydt i en bid,' siger Hiroshi Ishida, Bedste Sommelier i Asien-Oceanien i Hong Kong i 2015 og næstformand for Decanter Asia Wine Awards 2019.
'Det synes ikke fornuftigt at bestille et andet glas hver gang du har en anden smag af sushi. Derfor skal enhver vin i det mindste arbejde med to til tre sushiretter. '
Hvis du skal på en autentisk japansk restaurant, hvor sushiretter laves frisk en efter en foran dig, er den første og vigtigste ting at gøre at lade kokken vide, at du gerne vil parre din sushi med vin.
'Den' nagare (flow) 'af den sushi, der serveres, er vigtig for parringsoplevelsen,' siger Ishida.
'For eksempel vil du kæmpe for at finde en vin, der kan parres godt med Ika (blæksprutte), Hirame (japansk hellefisk) og Maguro (tun) alt sammen på samme tid,' tilføjer han.
kriminelle sind sæson 10 afsnit 12
Derfor vil en god sommelier bede kokken om at gruppere retterne efter hver ingredienskategori. Disse kategorier inkluderer Kai (skaldyr), Shiromi (hvid fisk) og Akami (magert snit), ifølge Ishida.
‘Hvis du bestiller en assorteret sushi-tallerken, skal du være opmærksom på, at der muligvis ikke er en vin, der passer perfekt til hvert stykke. Så overvej vinparring, inden du afgiver din ordre, hvis du ikke har hjælp fra en sommelier. '
Et strejf af friskhed
Kai (skaldyr) og Shiromi (hvid fisk) er friske i smag - de serveres som de kommer uden ekstra forarbejdning eller krydderier.
'Du behøver ikke engang sojasovs for at nyde dem - bare spis med en knivspids salt og måske et strejf af wasabi,' foreslår Ishida.
'Disse retter parres bedst med tørre, sure og mineralhvide vine såsom Chablis, Albariño eller en Assyrtiko fra Santorini.'
Pinot og ris
Akami (magre udskæringer) er rigere på smag og struktur, så det naturlige valg ville være en lysere rødvin, især Pinot Noir, sagde Ishida.
'Jeg synes generelt, at Pinot Noir parrer pænt med dampet ris. Sødmen i ris fungerer normalt pænt med surheden i Pinot Noir. '
Endnu bedre, hvis sushi-risen er krydret med Akazu, en rød eddike, der er fremstillet med sake-bær, som har en tendens til at fungere godt sammen med rødvine.
'Edomae' stil
'Edomae' på japansk betyder 'let bearbejdet'. Så i sushi-termer refererer 'edomae-stil' normalt til retter, der er svidne eller krydret med sauce.
Disse retter har tendens til at have stærkere, undertiden røgfyldte smag, forklarer Ishida.
charmeret sæson 3 afsnit 3
'Ved hjælp af Akazu (rød eddike) parrer de sig pænt med klassiske røde vine som Bordeaux, Rioja og Brunello. Anago (saltvandsål), Unagi (ferskvandsål) og Brændt Maguro (tun) falder inden for den kategori, ”tilføjer han.
Tabuerne
'Ris er som en pude, når det kommer til parring - det absorberer smag, så faktisk går intet galt forkert,' siger Ishida.
Imidlertid er sushi-retter generelt delikate og blide i smag, så stærke vine i New World-stil med høj alkohol og ekstraktion med tung frugt har tendens til at overmande dem.
'For eksempel ville en importør kæmpe for at overbevise sin / hendes kunde om at parre Napa Valley Cabernet med japansk mad,' siger han, men tilføjer hurtigt, at der er nogle mere sarte og tilbageholdte New World-vine, der kunne fungere godt sammen med sushi.
Japanske vine
'Det er værd at påpege, at japanske vine ikke nødvendigvis passer perfekt til al slags japansk mad,' siger Ishida.
Koshu-vine fra Yamanashi County er for eksempel et godt match til Kai (skaldyr), da sidstnævnte har et strejf af bitterhed og en dybde af umami-smag. Det fungerer også med vegetabilsk sushi med bitter smag, forklarer han.
Et endnu bedre match er Koshu-vine med Dashi - en tangbaseret bouillon, som er en af de grundlæggende madlavningsingredienser i det japanske køkken, især misosuppe.
'Forretter som Sunomono (japansk eddike krydret salat) er også rart at have med en slurk Koshu,' siger han.
Djævelen er i krydderierne
”Endelig vil jeg gerne understrege, at hvis du gerne vil nyde sushi med vin fuldt ud, skal du sørge for at bruge sojasovs af høj kvalitet og wasabi. Krydderier af lav kvalitet bringer næsten helt sikkert hele parringsoplevelsen ned, ”siger Ishida.
‘Tørret wasabi-pasta, der er tilbage i hjørnet af restauranten, gør ikke din sushi nogen retfærdighed. Hvis du bruger penge på Maguro (tun) i topkvalitet, skal du opgive de billige sojasauce og wasabipastaer, der kun har et krydret spark. '
For at lade forbrugeren nyde originale smag af Ika (blæksprutte) ville mange japanske kokke faktisk servere det med salt.
donald trump køber vingård i va
'Hvis du ville elske at nyde sushi med sojasovs, er det værd at bemærke, at meget sure hvide måske ikke er det bedste valg, men røde vine med reserveret frugtighed som Bourgogne eller New World Pinot Noir i New World har tendens til at lave sojasovs synge.'
