Vineyards i Bouzeron. Kredit: Andrew Jefford
- Højdepunkter
- Langlæst vinartikler
Andrew Jefford opdager den overraskende Crémant de Bourgogne og anbefaler flere af de mousserende vine at prøve.
De er derude, uanset hvor du går ind Bourgogne , stille og grønt voksende i lavprofil, overset, undertiden hemmelige pletter. Du vil ikke give disse vinstokke et nyt blik - medmindre du tilfældigvis vandrer gennem hver vingård og tæller antallet af knopper om foråret.
”Hele Bourgogne er involveret,” siger Pierre du Couëdic, den mand, der har ledet UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) i de sidste 15 år. ”Der er ikke en enkelt landsby i Bourgogne, som ikke producerer druer til Cremant . '
Er han seriøs? De dyrker Crémant-druer i Vosne-Romanee? Tilsyneladende. Husets grænser til landsbyen Vosne strækker sig ud over D974 og også ud over jernbanelinjen. Nede i de flade vinmarker sammen med de stadig røde, der er bestemt til at blive solgt under regionale betegnelser som Côtes de Nuits Villages og Bourgogne Rouge, finder du Pinot dyrket til Crémant-formål. To ekstra knopper giver spillet væk.
Gå desuden et halvt århundrede tilbage, og der var en fremtrædende tradition for at producere selv de storslåede røde burgunder i mousserende vinform. Napoléon III og kejserinde Eugénie stoppede i flere nætter i Dijon i august 1860. Parret blev præsenteret for et tilfælde af vine af kejserlig luksus ved en storslået middag. Det omfattede Clos Vougeot og Romanée-Conti fra den fine årgang 1834 - men der var også Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges og Savigny-lès-Beaune var begge landsbyer, der specialiserede sig i mousserende rødvin og mousserende Gevrey-Chambertin var også almindeligt. En million flasker rød Bourgogne Mousseux blev solgt årligt i Frankrig i 1827.
I løbet af det tyvende århundrede faldt storheden væk fra Bourgogne Mousseux (selvom betegnelsen stadig eksisterer og stadig er den eneste for mousserende rødvine produceret i Bourgogne). For at hæve ambitionerne igen opstod Crémant de Bourgogne i oktober 1975 kun for hvide og rosé mousserende vine alene. Det hævder nu at have nogle af de strengeste regler for vine af denne art i Frankrig (herunder håndhøstning i hele klaser, brugen af små kasser med perforeret bund og de samme presseprotokoller som Champagne). Tro heller ikke, at du bare kan forvandle dine værste druer og mindst succesrige kar til Crémant: du skal erklære din vingård for Crémant inden udgangen af marts. Der er 11.000 af disse 'hemmelige' pakker, der tegner sig for i alt 2.500 ha inden for det store Bourgogne som helhed.
Skubbet for kvalitet ser ud til at virke. Da Couëdic blev udnævnt i 2001, varierede den gennemsnitlige årlige produktion mellem 60.000 hl og 70.000 hl. 2016-tallet var 152.515 hl. Marcel Combes er mousserende vinproducent for den Boisset-ejede Louis Bouillot, den tredjestørste producent af Crémant de Bourgogne efter markedsleder Veuve Ambal og Auxerrois-specialisten Bailly Lapierre. Han har også været i stilling i 15 år og har set salget stige med mindst 10 procent om året - og med op til 20 procent for nylig. Mousserende vin af alle slags (og ikke kun Crémant) tegner sig nu for 27 procent af Boissets franske omsætning. Globalt set (og det meste af den nuværende vækst kommer fra eksport), repræsenterer Crémant 20 procent af salget af Burgundys regionale appeller og sælger i øjeblikket næsten 18 millioner flasker om året.
Ikke bare det, men det er den franske mousserende vin, der har den højeste pris efter Champagne, der fylder kløften mellem de fleste Cava og Prosecco (omkring £ 10 i Storbritannien) og Champagne i sig selv (hvor alt, hvad der er værd at drikke, starter ved £ 20). I betragtning af alt dette troede jeg, det var på tide at tage et kig.
Er det en seriøs Champagnerival?
Nej og ja. Nej - fordi det ikke smager meget som Champagne ... men ja, da det kan være en fin mousserende vin med markant regional identitet. ”Glem Champagne,” siger Combes. ”Vi er meget burgunder i stil. Vi vil have den smukke frugt af Bourgogne. Dette er en stor vinregion - og vi kan fremstille mousserende vine, der udtrykker Burgundens indbegrebet. Champagne og Crémant de Bourgogne er kål og gulerødder - den samme klasse vin, men helt forskellig fra hinanden. ”
hvilken slags vin går med kalkun på taksigelse
Disse gulerødder kommer i forskellige former og størrelser. Det meste af volumen i Crémant kommer i dag fra Chardonnay, der dyrkes i Mâconnais - og i stigende grad både Chardonnay og Gamay dyrket i Beaujolais. (Det næststørste Crémant-de-Bourgogne-producerende departement efter Saône et Loire er Rhône.)
De historiske produktionsområder er dog ope i Yonne-departementet omkring Chablis og Auxerre - Chablis, husk, var en førende champagnedrueudbyder inden sidstnævnte områdes afgrænsning i de tidlige år af det tyvende århundrede. Châtillon-sur-Seine i den arktiske nord for Cote d'Or (som ligger kun 28 km fra les Riceys i Champagnes Aube) er næsten udelukkende viet til Crémant-produktion. Et andet vigtigt produktionsområde siden begyndelsen af C19 er Rully i Côte Chalonnaise, men i dag er de fleste af Rullys druer mere værdifulde som stadig hvidvin end som Crémant. Hautes Côtes de Beaune og Hautes Côtes de Nuits er en yderligere vigtig kilde - ligesom de flade vingårde op og ned ad Côte d'Or.
Alle disse underzoner giver en anden Crémant-stil. Veuve Ambal og Boissets Louis Bouillot blandes bredt for deres store cuvéer, så disse forskelle er mindre tydelige end husstil (Veuve Ambal er fyldigere og blødere, Louis Bouillot er tilbageholdt, nuanceret og delikat). Bailly Lapierre har derimod en særpræg regional stil - skarp, skarp og saltvand, hver tomme Tonnerrois nordlænding. Crémant af den enorme Cave de Lugny i Mâconnais tilbyder en anden profil: det er en meget mere afrundet og behagelig vin, men bevarer beundringsværdig friskhed.
Philippe Chautard fra Louis Picamelot i Rully. Kredit: Andrew Jefford.
Derefter kommer de meget karakteristiske vine fra førende mindre producenter som Louis Picamelot i Rully eller Parigot et Richard i Savigny-lès-Beaune og deres kolleger i alle de producerende underregioner. ”Husk, at der er flere og flere producenter i Champagne,” siger Philippe Chautard fra Picamelot, “som er interesseret i at udtrykke terroir. Vi bør ikke forsøge at være en 'under-champagne', men snarere understrege vores burgundiske terroir-forskelle, '- hvilket i Pacamelots tilfælde betyder nogle Crémants med en enkelt vingård.
Der er dog et problem, som Grégory Georger fra Parigot påpeger. ”Vi prøver at fremstille vores vine fra Côtes de Beaune og Côtes de Nuits alene, men det bliver meget svært at finde nok frugt, især med alle de seneste klimaproblemer. Omkostningerne ved druer kan være højere end i Champagne - alligevel ønsker ingen at betale champagnepriser for en flaske Crémant. ” Louis Bouillot begyndte også en enestående kørsel af enkelt-vingård, Côte d'Or Crémants fra 2003 og frem, men er nu trukket tilbage, fordi det var så svært at sælge dem til en lønpris. Virksomheden har dog genplantet En Bollery-vingården lige overfor Clos Vougeot (tidligere i Gamay) med Pinot og Chardonnay, der beskæres for og gøres til en ny prestigefyldt Crémant.
Det er dels for at løse problemer i denne rækkefølge, som UPECB for nylig har indført et nyt hierarki for top Crémant de Bourgogne , kaldet Éminent (for Crémant med en forlænget ældningsperiode efter anden gæring på 24 måneder) og Grand Éminent (med en forlænget ældning på 36 måneder plus tre måneder i flaske). Det fungerer muligvis over et årti eller to.
Det gamle Champagne-hegemoni brydes langsomt op - af Franciacorta, engelsk mousserende vin, de fineste Cavas fra virksomheder som Recaredo og Gramona (og uden for DO, Raventos y Blanc) og top mousserende vine fra New Zealand og det kølige klima Australien ( især Tasmanien). Den voksende stolthed og indsats, der går ind i Crémant de Bourgogne, betyder, at Burgund vil slutte sig til dem.
true detective sæson 3 afsnit 8 opsummering
Crémant de Bourgogne-smagning
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Veuve Ambals største produktions-cuvéer er nødt til at kæmpe for hårde prispoint i franske supermarkeder, deraf deres generelt afslappede stil, men dette familieejede selskab har 250 ha egne med godser i seks forskellige underregioner i Bourgogne, så potentiale for Crémant af høj kvalitet er der. Denne ikke-doserede blanding af Chardonnay og Aligoté har en skarp, stenet, frisk brød-duft og en struktureret, vinagtig smag, der ikke løftes så meget af frugtnoter som af dufte af hawthorne og andre hvide majsblomster: fin Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre er et kooperativ med 430 producenter med en gennemsnitlig årlig produktion på over tre millioner flasker, vinfremstillet og ældet i gigantiske huler tæt på St. Bris. (Deres sten blev oprindeligt brudt for at bygge både Notre Dame og Chartres-katedraler samt Panthéon og andre store franske vartegn.) Dette er en frisk, skulpturel Crémant bygget i en helt anden stil end de større, mere strukturerede Crémants typisk længere sydpå. . Duftene er skarpe, men har brug for lidt kældertid for at åbne ganen, er snævert, virkelig saltvand, næsten percussiv, den stenede syre holder af fra bitterhed. Fin værdi og hver tomme en regional specialitet snarere end et typisk stort mærke. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Denne rene Pinot kommer fra en enkelt kølig vingård i den øverste ende af Savigny-lès-Beaune: mid-guldfarve med aromatiske noter af kirsch, fersken og vinblomst og nu med nogle af svampens kompleksitet i alderen. Karakteristisk og søgende i ganen: frugt og skov, næsten garvet, men med masser af race og finesse. 93
Louis Bouillot, Perle d'Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Louis Bouillot 'Perle' -serien er usædvanligt godt udformet til sin pris, og alle vine kan anbefales. Jeg har dog valgt Rosé Perle d'Aurore, da rosé er noget af en Bouillot-specialitet (der produceres over en million flasker hvert år), og det er en vin, der ikke er genert for sin burgundiske identitet. 'Vi vil,' siger Marcel Combes, 'fremmelighed frem for alt næsten et strejf af tannin, med hvad man næsten kan kalde en kompotstil med frugt.' Efterårsrøde frugter er der på næsen, men i en blød og diskret stil på ganen, derimod, vises de samme toner på en ubestridelig vinøs, resonant og fast udtalt måde. Dette er en ægte måltids Crémant, baseret på en blanding af 70 procent Pinot og 20 procent Gamay med 10 procent Chardonnay, frugten kommer hovedsageligt fra Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes og den sydlige, kalksten-tilsmudset sektor af Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Denne vin (smagt i 2016), dyrket ved Molesme nær Aube-grænsen, er en ren Pinot med en kaskade af frisk, lys, saftig pærefrugt i en lidt fyldigere, rundere stil end den, der tilbydes af nogle af sine Châtillon-jævnaldrende. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Denne ikke-vintage blanding af Chardonnay, Pinot Noir og Aligoté kommer fra et enkelt domæne på 41 ha, der ejes af Veuve Ambal i Châtillonais. Det er en meget ren, slank, men alligevel søgende mousserende vin med masser af stram, saftig kraft. 89
blindspot sæson 4 afsnit 22
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Omkring en million flasker om året produceres af denne relativt smukke, bløde, blomstrende, åbne og ømme Crémant, baseret på Pinot Noir, Chardonnay og Gamay. Attraktivt prissat og elegant pakket også. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Denne avler i Massingy i den nordlige del af Châtillonais har produceret en æbleplantagevin (både røde og grønne æbler), afbalanceret af noget saft og en stenet finesse. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger er den femte generation, der driver denne familieejede Crémant-producent i Savigny-lès-Beaune. Du kan stadig købe mousserende rød Bourgogne Mousseux her, men min favorit fra sortimentet var denne fine vintage vin samt en overbevisende Blanc de Blancs (præget af grønne æbler og parma violette toner). Aromaerne her antyder greengage og tidlig fersken, mens ganen begynder i en frisk, kærtegnende stil fra 40 procent Chardonnay, før 60 procent Pinot begynder at vise sig, med masser af roddybder og rødæblefrugt. Finishen er kompleks, vinøs, struktureret, raffineret. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
En Blanc de Noirs fra Hautes Côtes de Beaune vinmarker ovenfor (og med samme redegørelse som) Montrachet: masser af frugt tilstedeværelse i aromaen, med et strejf af efterårsvarme dybt, kørende og næsten sej på ganen med en vinøs rygsøjle dvæler i mål. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Denne vin fra et velplejet enkelt vingårdsområde over St Aubin i Hautes Côtes de Beaune har en dæmpet, men lokkende duft af plantesaft og forårsvegetation. Ganen er lidt større end næsen antyder med en smule appel rigdom bag de rene grønne toner: lang, levende, mundvandende. 91
ncis: new orleans sæson 3 afsnit 14
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Dette er en ren Chardonnay cuvée baseret på frugt fra Côtes Chalonnaise og Beaune fra en af pionererne inden for den moderne æra Crémant: rene, friske dufte af hassel, hawthorne og springblad struktureret, elegant og velproportioneret i ganen. 90
Flere Andrew Jefford-spalter på Decanter.com:
Sommeliers pour Bordeaux 2016 tøndeeksempler til smagning på UGCs Hangar 14-sted. Kredit: Karaffel
Jefford mandag: At lære at smage bedre
En chat med vinlærer Michael Schuster ...
Recaredo's Xarel-lo druer. Kredit: Andrew Jefford
Jefford mandag: Smagen af Cava
Og hvorfor det betyder noget ...
Puech-Haut: En af Languedocs bedst bevarede hemmeligheder indtil nu ... Kredit: Château Puech-Haut
Jefford mandag: Puech-Haut - tønder og videre
En mørk hest af Languedoc-vin ...
Frostforebyggende brande ved Ridgeview i Sussex. Lignende teknikker blev brugt af flere Bordeaux-godser i denne uge og andre steder i Europa. Kredit: Julia Claxton: International Garden Photographer of the Year / Royal Photographic Society Silver Medalist.
Jefford mandag: Stor frost er tilbage - men hvorfor?
Global opvarmning kan være skyldige ...
