Jefford: Hektar til hektar og anden vinstatistik at vide - Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Højdepunkter
Langlæst vinartikler
Nyheder Hjem

Sidder du fast i en vingård uden wifi? Bliver forvirret med dine hektar og hektar på den anden side af Atlanterhavet? Andrew Jefford knuser nogle tal og giver sit råd ...

I løbet af de sidste par år, bag på hinanden følgende dagbøger, har jeg taget en liste over nyttige konverteringsfaktorer og andre tal, der er klar til brug for vinverdenen. Her er de sammen med et par noter om, hvorfor de kan være vigtige. Rettelser, tilføjelser eller forbedringer fra læsere er velkomne.

Land, bredde og højde

En af de konceptuelle udfordringer for vinstuderende er, at USA og nogle andre engelsktalende lande fortsat bruger hektar som en standard landmåling snarere end metriske landmålinger (ar og hektar). For at konvertere hektar til hektar skal du gange med 2.471 (let nok mentalt - det er cirka to og en halv gang), og at konvertere hektar til hektar (sværere, i mit hoved alligevel), gang med 0,4047. Selv en hektar er en relativt lille grundenhed: kun 0,01 kvadratkilometer - hvilket er nyttigt til at bevise, hvor lidt landmarker generelt besætter. Vinmarker tegner sig for eksempelvis kun 1,05 procent af Côte d'Or (9.300 ha i et år afdeling på 8.763 km2), og det er kun 15 procent af mit hjem afdeling af Hérault, et af de mest vingård-intense landskaber i verden.

Der er forskellige tommelfingerregler til måling af skift i klimakomponenten i terroir, forudsat at du ikke har graddags-totalerne for et bestemt sted. Breddegrad er en nøglefaktor - og en breddegrad svarer til omkring 111 km (eller lige under 70 miles). Naturligvis afhænger breddegradens indvirkning af omgivelserne (oceaner og maritime klimaer hæmmer virkningen af breddegrad, mens kontinentale landmasser og kontinentale klimaer kan forstærke dem), men der er ingen undgåelse fra ændringen i daglængder og lysstyrke, som de antyder. Breddegrad er det største enkelt kontrastpunkt mellem vingårde på den nordlige og sydlige halvkugle - men husk at der er meget mere hav på den sydlige halvkugle end nord.

stemmen sæson 16 afsnit 19

Højde er en anden afgørende vigtig faktor i forståelsen af et vingårdsområde, og her er en tommelfingerregel tabet af en grad celsius (eller 1,8 grader farenheit) pr. 180 meter (eller 591 fod) opnået højde. (En præcis figur er ikke mulig, da så meget afhænger af sted, aspekt og vejrforhold.) Når du sammenligner steder, skal du altid huske at tage højde såvel som bredde i betragtning. Du kan for eksempel antage, at Châteauneuf du Pape (bredde 44.0566 ° N) er køligere end Ribera del Duero, der ligger meget længere sydpå (breddegrad 41,5985 ° N). Dette ville være en farlig antagelse, som en overvejelse af højden (760m-850m for Ribera del Duero sammenlignet med 23m-128m for Châteauneuf) vil afsløre. Argentinas lave vingårde, men meget høje højde, gør dette punkt endnu mere kraftigt.

dage i vores liv theresa

Spørgsmål om afkast

Hvis du hører en vinproducent nævne 'et ton' druer, skal du altid spørge, hvilket ton der menes: det metriske ton (1.000 kg), det amerikanske eller det korte ton (907 kg) eller det britiske, kejserlige eller lange ton (1016 kg).

Hektoliter pr. Hektar er tættest på at være det universelle system til udtryk for udbytte af vinmarker, selvom der ikke er noget ønske: stor champagne er lavet ved 80 hl / ha Bordeaux Første vækst kan være tilfredsstillende ved 45 hl / ha fin Languedoc-vin overstiger sjældent 30 hl / ha, mens Sauternes ejere vil være tilfredse med 15 hl / ha.

Selv denne måde at udtrykke udbytte på er dog fyldt med farer, da det kun giver mening, når du ikke kun forstår, hvor meget juice der er blevet presset fra disse druer, men også vinstokke (og beskæringsregimet) til plantetæthed. Generelt har du brug for omkring 130 kg druer for at give 100 liter rødvin - eller, på en anden måde, et ton druer producerer cirka 769 liter vin. For at fremstille 100 liter hvidvin har du brug for ca. 160 kg druer (mere i Sauternes).

Man kan antage, at et udbytte på 35 hl / ha er mere 'kvalitativt' end et på 45 hl / ha, men hvis plantetætheden er 10.000 planter pr. Ha, betyder 45 hl / ha 0,45 liter pr. Vinstok, mens ved 6.000 planter pr. ha, 35 hl / ha betyder 0,58 liter pr. vinstok. Det mest fornuftige udbyttespørgsmål, der skal stilles, handler derfor om plantetæthed sammen med kg druer pr. Vinstok. (1 kort ton pr. Acre svarer forresten til ca. 15 hl / ha for hvidvin og ca. 19 hl / ha for rødvin. Så for at omdanne hl / ha til tons / acre divideres med 15 for hvidvin og med 19 for røde.)

Åh ja, og for at konvertere liter til standardflasker, divideres med 75%.

Syretest (er)

Surhed er et af de grundlæggende strukturerende elementer i en vin, og det er interessant og ofte afslørende at spørge om en vins syreniveauer. De måles normalt på to måder: pH og 'TA'.

Måling af pH vedrører hydrogenioner, og vine falder generelt et sted langs pH-skalaen mellem 2,9 (meget syre) og 4,2 (meget lav syre). Det er en nyttig måling for vinproducenter, der overvåger deres vines stabilitet (risiko for ustabilitet - brett er mere en risiko ved højere pH-niveauer), men pH afspejler ikke altid opfattelsen af surhedsgrad eller faktisk målte surhedsniveauer ved nogle lejligheder og fra visse jordtyper (især de med lavt kaliumindhold og et højt indhold af kalkholdige materialer) kan vin med lavere syre stadig have de 'sikre' (med andre ord lave) pH-niveauer, man kan forbinde med vin med højt syreindhold. For smagere er en meget bedre måling af opfattet surhed 'TA'.

Så hvorfor de omvendte kommaer? Det skyldes, at TA kan betyde enten total surhedsgrad eller titrerbar syreindhold, og de er ikke det samme: Titrerbar syreindhold er altid lidt lavere end total surhedsgrad, selvom det er lettere at måle. Det måles også til et specifikt pH-slutpunkt, og det faktiske tal afhænger af det valgte slutpunkt. For ikke-kemikervinelskere er den største fare dog, at TA-niveauer i Frankrig normalt udtrykkes (i gram pr. Liter) som svovlsyre (H_toSÅ₄) snarere end som vinsyre (C₄H₆ELLER₆), som er det normale udtryk andre steder, og dette kan få de franske TA-niveauer til at virke bizarre lave. For at konvertere en TA udtrykt som svovlsyre til en udtrykt som vinsyre multipliceres med 1,53.

dage i vores liv serene

Det bemærkes, at syreniveauet varierer enormt rundt om i vinverdenen, idet franskmændene og californierne er afslappede over lave syreniveauer i røde vine, hvis det er det sted og sæson har leveret, mens australiere har en tendens til at foretrække meget højere syrerøde. Australske vinproducenter er sjældent glade for pH-niveauer i vin på mere end 3,7, mens de rapporterede pH-niveauer på tre 2009 First Growths (Margaux, Mouton og Haut-Brion) er henholdsvis 3,71, 3,81 og 3,9. TA-niveauer på op til eller endda over 6,5 g / l er almindelige i australsk rødvin, selv dem der dyrkes på varme steder. Disse findes kun andre steder i rødt med køligt klima, med varmere placeringer, der viser TA-niveauer på 5,5 g / l eller mindre. Moden Viognier i Condrieu kan have en TA så lav som 4 g / l og en pH så høj som 4.

Tannin og alkohol

Måling af tanniner er stadig i sin barndom, og tal, der afslører tanninniveauer, leveres sjældent uden for Bordeaux. Der er dog IPT ( samlet polyphenolindeks ) citeres ofte, hvor 'normale' niveauer er omkring 65 og høje niveauer 80 eller mere. Skulle IPT'er rutinemæssigt testes over hele verden, ville resultaterne være fascinerende. Mit gæt er, at de ville vise, at tanninniveauer i klassiske europæiske røde, inklusive Bourgogne, af en eller anden grund stadig har en tendens til at være meget højere end de fleste af deres konkurrenter fra nyere vindyrkningssteder: en afbrydelse, som (hvis det er sandt) ambitiøst sydligt halvkuglens vinproducenter vil måske gerne studere. Vi har også brug for en eller anden måde at skelne mellem forskellige typer tanniner, ligesom vi gør mellem forskellige intensiteter og karakterer af syre (mængde syre og syrestyrke er ikke synonymt).

Endelig er alkohol en forholdsvis ligetil mål (i volumenprocent ved 20 ° C) her er fangsten den graden af bredde, der tillades af forskellige mærkningsordninger (EU og Kina har en bredde på +/- 0,5%, hvorimod en undertiden vildledende +/- 1,5% er tilladt i USA, Australien og New Zealand). En anden tommelfingerregel, der er værd at notere, er, at det tager omkring 17 g sukker at producere 1% alkohol til hvide vine, og omkring 19 g sukker at producere 1% alkohol til rødvine (fordi rødvine gærer ved en varmere temperatur og alkohol fordamper under ekstraktionsprocessen). Konverteringsfrekvensen af sukker til alkohol varierer afhængigt af gærstammen (med op til 0,5%), men det er ikke grunden til, at vine i dag er meget stærkere, end de plejede at være. Det kan kun skyldes deres sukkerindhold - og forskellene er skarpe. Jeg har noteret dramatiske eksempler, hver gang de er kommet min vej. Latour fra den varme årgang 1959 målt f.eks. Kun 11,6% Latour 1961 er 12,3% og Grange 1971 12,3%. Latour 2010 måler i modsætning hertil 14,4% Grange 2008 er 14,5% og La Mission Haut-Brion 2010 er 15,1%. Indflydelsen af menneskeskabte klimaændringer på vinstoksens modningscyklus synes at være en væsentlig årsag til dette, selvom ikke de eneste andre store faktorer er nedsat udbytte, højkvalitets vinavl generelt og udvælgelse ved høst, hvilket antyder brugen af mere homogent moden bær.