Jefford på mandag: The Tuscan Original- Winestealssd.com

Presser druer til Vin Santo ved La Vialla. Kredit: La Vialla / Franco Firera

Højdepunkter
Langlæst vinartikler

Andrew Jefford opdager en anden måde at gøre ting på Fattoria La Vialla på.

Hvordan kan du drive en vingård i en omfattende biodynamisk spiritus i stedet for bare at producere vin fra BD-dyrkede druer? Hvordan skaber man succes i en mindre end moderigtig del af det store vinregion? Og hvordan kunne du gøre en moderne vinfarm til en kilde til intensiv lokal beskæftigelse snarere end blot endnu en magert og ensom vinvirksomhed?

Jeg besøgte for nylig en vinfarm, der har formået at finde svar på alle tre spørgsmål. Det kan også være den mest innovative og originale vingård, jeg nogensinde har besøgt.

Det hedder Fattoria La Vialla, og du finder det tæt på Arezzo i Chianti-regionen Colli Aretini. Historien begyndte for næsten 40 år siden, da tekstilentreprenøren Piero Lo Franco og hans kone Giuliana købte et nedslidt hus på landet, fordi de ønskede, at deres tre sønner skulle være tæt på naturen i ferien. Slutningen af sharecropping (sharecropping) system i Toscana i 1960'erne, selvom det utvivlsomt var et socialt fremskridt og længe forsinket, havde også drænet arbejdskraftens land, hvilket gjorde det så forbløffende produktivt i de mange foregående århundreder to årtier senere, var skoven og bakkerne fulde af små, tomme, nedbrudte gårde. Hvad der begyndte som en hobby for parret, blev et slags kald: de købte mere jord, som omfattede mere ødelagte bondegårde, de begyndte at opdrætte vinstokke og oliven og genoprette husene i en beskeden, men følsom ånd. Efter et årti af dette kaldte Piero Lo Franco sine sønner sammen og talte med dem. ”Han fortalte os,” husker den anden søn Antonio, “at han ønskede at skifte job og gå ud på markerne. Han spurgte os, om vi ville være klar til at deltage i dette projekt. Vi var meget seriøse og lidt bekymrede. ” Ikke underligt: de var 20, 18 og 13 på det tidspunkt. Men de sagde ja - og familien er stadig en arbejdsenhed. Antonio, hans ældre bror Gianni og yngre bror Bandino deler deres roller og 'gør alt sammen'.

kriminelle sind syge og onde

De tre brødre. Kredit: La Vialla / Franco Firera.

Piero var overbevist om, at han ville drive sin gård organisk (han føler faktisk, at enhver anden form for landbrug skulle være forbudt), og han værdsatte også et ideal om selvforsyning på et tidspunkt, hvor disse endnu ikke var moderigtige begreber. Da familien lærte om biodynamik, passede det med det samme, de arbejdede sammen med den franske biodynamiske pioner François Bouchet indtil hans død i 2005. BD praktiseres med stor seriøsitet og oprigtighed her: Familien begravede 1.800 kohorn sidste år for at forberede 500, for eksempel. Alle deres vinmarker (som udover de 120 ha på hjemmebasen i Toscana nu også omfatter 240 ha i andre regioner - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia og Sicilien) er biodynamiske - som det faktisk er alle deres andre landbrugsaktiviteter.

Et aspekt af Rudolf Steiners lære, som ofte ignoreres af vindyrkere, omend det er nødvendigt, er at hver gård skal være selvstændig og selvbærende. 'I virkeligheden,' sagde Steiner i sit andet Koberwitz-foredrag (10.6.1924), 'burde enhver gård stræbe efter at være en selvstændig enhed.' Han erkendte fortsat, at dette 'ikke kan opnås fuldstændigt, men det skal kontaktes.' Familien Lo Franco havde jorden og viljen til at forsøge at gøre dette.

Begrave kohorn med Ruben Barbuzza (til højre) og Maurizio Giustini. Kredit: La Vialla / Hetty Van Oijen.

De er biodynamiske landmænd og producenter ikke kun af druer og vin, men af oliven og olivenolie (30.000 træer) af korn, pasta og brød (bagt i træovne ved hjælp af træ fra deres egne skove) på 1.300 får, hvis Pecorino-ost gnides i resterne fra olivenpressen af kyllinger og æg og kiks og honningkager, fra ca. 100 nældefeber i skoven og af frugt og grøntsager, som de, når de er vokset, tapper og konserverer eller bliver til saucer, som også tappes og konserveres, alt på boet. De har også deres eget planterensningsanlæg og solfarm, og hele virksomheden er kulstofneutral. Men jeg er stadig ikke kommet til det mest ekstraordinære.

I de tidlige år prøvede Piero Lo Franco at sælge lokalt i Toscana og derefter nationalt i Italien. Det var en flop: ingen ønskede økologisk vin i Italien dengang, og dette var ikke et smukt aristokratisk domæne i den posh del af Toscana. Men han havde også åbnet gårdene som en stuehus , der inviterer gæster til at bo i de restaurerede bondegårde i skoven. De kom - for det meste fra Nordeuropa, fra Tyskland, Holland, Belgien, Storbritannien.

Især tyskerne værdsatte allerede det organiske ideal og sagde, at de gerne ville købe disse økologiske vine og oste samt pasta og saucer derhjemme i Tyskland. Så unge Gianni (som kun havde kørekort i en måned) og Antonio Lo Franco trak en trailer på bagsiden af en voldsramt Renault Espace og stablede bil og trailer fuld af La Vialla mad og vin og gik i gang med at levere personligt til kunder i München og Stuttgart. 'Kunderne var så glade for at have vores besøg,' husker Gianni, 'at vi kan komme hjem fulde af begejstring for at gøre det for fremtiden.' Hvilket, tredive år senere, gør de stadig: Alt sælges stadig direkte, ofte via smukke hæmmere med alle de forskellige ting upåklageligt pakket og pakket i biodynamisk halm. De har 10.000 direkte leveringskunder i Tyskland alene.

La Viallas endelige originalitet ligger i den uforglemmelige præsentation og kommunikation. Til at begynde med blev alt, hvad gården gjorde fra vinetiketter ned, skrevet med den afrundede håndskrift fra en arkitektven af familien, Felice Giancarlo. De kom senere til at udvikle deres eget skrifttype baseret på hans håndskrift og udgive 'bøger' to gange om året på tre sprog (engelsk, tysk og hollandsk), fyldt med billeder, historier og opskrifter samt udførlige produktbeskrivelser, alle sammen stadig skrevet af Giuliana og Piero Lo Franco. De sender små noter, breve, cd'er, alt sammen smukt indpakket, færdigt og trykt. Det ser næsten barnligt ud ved første øjekast. Hvad alt dette lykkes med at kommunikere og sælge er på en måde en drøm om Italien for nordboere - det enkle, sensuelle Italien, Goethe blev forelsket i og henviste til i digtet 'Kennst du das Land?' Fra Wilhelm Meister's lærlingeuddannelse . Det inkarnerer også et tidløst, polykulturelt, håndlavet Italien, der ofte nu er gået tabt, men Lo Franco-familien har på en eller anden måde formået at ... godt, er det at redde det eller genskabe det? Jeg er ikke helt sikker, men det fungerer.

Holdet omfatter fire grafiske designere på fuld tid og tre fuldtidsoversættere og giver 160 mennesker beskæftigelse med 25 nationaliteter, hovedsagelig nær en by, der stadig er hårdt ramt af sammenbruddet af dets traditionelle guldsmedhandel. Om højsommeren, i hjertet af gården, er scenen som en smurfeby i det virkelige liv, selv ned til de hvide hatte, som alle madlavere har på. En anden Lo Franco-politik var forresten aldrig at ansætte 'en kok' med alt det, der antydes. Al madlavning og madlavning foregår i en massage ('Husmor' eller 'hjemmelavet') ånd.

Cynikere spekulerer måske på dette tidspunkt, at vinene a) ikke er gode, og b) koster meget for at betale for alt dette. Ingen af dem er sandt. Sortimentet er stort, og der er nogle fremragende vine blandt dem (se mine noter nedenfor). Du behøver dog ikke tage mit ord for det. I de sidste to udgaver af Decanter World Wine Awards , La Vialla har vundet to 'Platinum Best in Category' priser: Bedste søde toscanske i 2017 (for sin Vin Santo Occhio di Pernice i 2010) og White Toscana IGT over £ 15 (for sin Barricato Bianco i 2014). Det vandt også separate Vin Santo-guld i begge udgaver af konkurrencen.

Priser? Faktisk hvis du skulle købe Barricato Bianco i en seks-pakke i Storbritannien ved direkte postordre fra Italien, ville det ikke fungere på mere end £ 9,85 per flaske (det er € 7,90 på ejendommen), mens jeg virkelig undrer mig hvis der er en bedre autentisk fremstillet biodynamisk vin tilgængelig hvor som helst til sin pris end 2015 Casa Conforto Chianti Superiore DOCG, som fås som en six-pack i Storbritannien til 7,70 £ per flaske ved direkte postordre, og som kan købes fra selve gården til 5,90 €.

Vinverdenen er fuld af voldsom prisfastsættelse, kolossale foregivelser og marketingbedrag. Men ikke her.

En smag af La Vialla

Stærke punkter i La Vialla-serien inkluderer mange innovative mousserende vine og mange vellykkede uklare (ufiltrerede) vine fremstillet med lave svovlniveauer, men endnu ikke svovlsvine. Vin Santo-vine er eksemplariske. At skelne 'energi', 'limfiditet' og 'renhed', der ofte tilskrives vellykkede biodynamiske vine, er et subjektivt spørgsmål, men det kan godt være, at du finder det i de friske, klare rødder. Der er naturligvis ingen kunstige tilsætningsstoffer eller 'justeringer', og Lo Franco-familien tror meget på de sundhedsmæssige fordele ved polyfenoler, så de røde efterlades, så længe det er hensigtsmæssigt muligt med deres skind. Mindre fremtrædende brug af egetræ på nogle af de mere ambitiøse vine ville være velkomne, men vinfremstilling (under den tankevækkende og opfindsomme vinproducent Marco Cervellera) er allerede på vej den vej.

Mousserende vine

Lo Chiffón Spumante 2015

En ufiltreret spumante, der stadig indeholder sine gæraflejringer, som du enten kan drikke i lyst form ved at stille den op et stykke tid eller i overskyet form (begunstiget ved La Vialla) ved først at vende flasken. Blandingen kombinerer 40 procent hver af Pinot Noir og Chardonnay, balancen fra Trebbiano. Den har en blød mousse, dufte af frugtplantager og skåret hvid champignon. Smagene er meget tørre og tættere på drue end æble, afbalanceret af en blød gærbit. 88

Cuvée nr. 2 2012

En ægte traditionel metode-stjernekaster fremstillet af Pinot Nero-druer dyrket i Otrepò Pavese og ældet i 41 måneder på dens bærer. Jeg smagte både en overskyet, ufiltreret version og en lys, filtreret version. Jeg foretrak sidstnævnte: ren, fint spundet forårsblomst og æble dufte med en klar, frisk smag, hvor blødere pære og lys citron slutter sig til æblet. 89

Hvide vine

Torbolino, hvid bordvin 2016

Denne attraktive og attraktive pris blanding af Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc og Traminer, lavet af frugt dyrket i forskellige små pakker på La Vialla ejendom, har masser af ren, smuk aromatisk lift: citron og appelsin med musky krydderi. I ganen er vinen lys og parfumeret, men har dog dybden og strukturen til at arbejde ved bordet. Zesty bitter orange på finish. Der er også en ufiltreret version, som uundgåeligt er gærere med mindre ren frugtaromat. 90

matt lauer og savanne guthrie

Barricato Bianco, hvid fra Toscana IGT 2015

Barricato Bianco begyndte som en blanding af udvalgte Chardonnay og Malvasia gærede i 500-liter tønder og blev givet omrørning i 10 måneder siden 2014, men Malvasia er dog blevet erstattet af Viognier. Overskyet og fuld guldfarve med komplekse, cremede, frodige, rige blomsterblomstdufte. På ganen er den blød, bredstrålet, nøddeagtig og rig, men ikke sød på nogen måde: en tilfredsstillende madhvide med masser af indviklet aromatisk appel. 90

Røde vine

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Denne blanding af Sangiovese med 10% Canaiolo er meget succesrig i 2015 og perfekt nu: parfumerede sorte og røde frugter med både krydrede og salte toner og en levende, dyb gane, der bevæger sig fra saftige søde frugter ved den, åbner til noget lidt mere gribende og streng i slutningen. Strålende forfriskning med kompleksitet: et fantastisk køb til de 5,90 €, det koster på boet. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Denne blanding til Riserva-niveauet er 80% Sangiovese og 10% Canaiolo (alderen i stor slavisk eg) med 10% Cabernet (ældet i barriques). Mere kompleks aromatisk, med bergamotteparfume, der slutter sig til de røde og sorte frugter, er komplekse og intense i ganen uden synlig egetræ, men rigelig salte, skovkompleksitet til at samle og strukturere frugten. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Blandingen er denne gang Sangiovese med 10% Merlot, dyrket på lerrige jordarter i den lille DOC i Montecucco, tæt på Brunello, men løber videre ind i det øvre Maremma. Det er en dybere, mere generøs vin med rig, sensuel blomme duft og en salig, jordnær, rigeligt udtryksfuld gane med masser af struktureret fylde. Endnu et sikkert BD-tilbud til € 6 på godset eller £ 8,50 i Storbritannien via postordre. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

En spændende og unik rødvin fremstillet af fem oprindelige toscanske sorter: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) og Sangiovese (10%). Pugnitello og Colorino gæres normalt og blandes derefter med de andre sorter efter op til tre måneders passito-tørring. Yderligere gæring følger, efterfulgt af 18 måneder i for det meste gamle barriques, seks måneder efter blanding i beton, derefter et yderligere år i flaske. Mættet mørk sort-rød farve med en fascinerende duft af søde blommer og svesker blandet med tjære, varmt loftstøv og vaniljetobaksblad. Ganen er dyb, rig, eksotisk, næsten eksplosiv, med rigelige vilde sorte frugter og overraskende levende syre, der er noget lidt mere tarrier på finishen. Karakteristisk, hvis en hård vin at placere i en blind smagning. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla producerer en normal, lys valnødfarvet Vin Santo lavet af 70% Malvasia og 30% Trebbiano, men denne 'patridge-eye' Vin Santo er lavet af en blanding af 80% Sangiovese med 20% Trebbiano, tørret mellem høst og Jul, hvor druerne angribes af ædle rådne. Frugten presses derefter blødt og både gæres og ældes (i tre år) i bittesmå 97 liter caratelli tønder. Vinen er rødbrun, med duft af karamel, æble og røget rodkrydderier. I ganen er den rig, dyb, søgende, levende og klæbrig karamel har nu en spændende bitterkantet kompleksitet. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Reserva-versionen er lavet af 90% Sangiovese blandet denne gang med 10% Malvasia og ikke Trebbiano, og aldringsperioden er længere. Langvarige, raffinerede, elegante aromaer, der fremkalder røde kirsebærfrugter og fine fugtige vaniljestænger med bare et lille julekrydderi. Ganen er lang, sømløs og meget mindre karamel-ført end normal , de røde frugter nu honningfyldte, fint detaljerede, men alligevel sømløse, velhavende, men yndefulde og næsten flydende. Perfekt eftermiddag nipper. 93