Rebula druer, der venter på at blive høstet. Kredit: Andrew Jefford
- Højdepunkter
- Langlæst vinartikler
Andrew Jefford rapporterer fra den første International Rebula Masterclass.
En af vinedrømmene i vores tidsalder er den hvide, der opfører sig som en rød. Hvilket med andre ord ville have en strukturel tilstedeværelse, en tekstur, en dybde og en referenceramme, der er helt anderledes og måske helt større end de konventionelle hvide, vi kender.
Appelsinvine er en undersøgelse af denne mulighed, men ikke den eneste, det er også muligt at fremstille hvide vine af konventionel nuance, der med hensyn til deres hentydninger bevæger sig væk fra frisk frugt, blomster og grønne blade mod det, der er dybere, jordligere , mere måltid, mere salte.
Man kan sige, at den nye drøm på dette tidspunkt overlapper med en mere velkendt drøm: søgen efter den 'nye Chardonnay'. Ikke søgen efter at finde en ny kvasi-universel hvid sort med næsten ubegrænset tilpasningsevne, men søgen efter at finde en sort, der i favoriserede zoner kan overgive hvide vine, der kan opnå (over en aldrende bane) den slags overdådig, banket- ligesom kompleksiteten af hvid burgunder.
bachelor i paradis episode 3 opsummering
Er det bare drømme?
Nå, det ville være nok: vi har brug for drømme for at føre os videre. Men en håndfuld virkelig interessante indfødte sorter, der er perfekt tilpasset deres websteder, kan faktisk antyde en sådan mulighed. Et eller andet sted øverst på den korte liste, for mig, kommer Rebula (dets slovenske navn) eller Ribolla Gialla (som det kaldes i Italien). Jeg havde chancen for at blive forelsket i det hele igen i slutningen af august i år - da den indledende internationale Rebula Masterclass fandt sted i Brda.
Brda vingårdsterrasser. Kredit: Andrew Jefford.
Det er en gammel sort, der først blev nævnt i det tolvte århundrede i et kirkeligt skænderi. Helt siden da har alle, der har lavet vin i den sømløse kammuslingeskal af bakker kendt i Italien som Collio og i Slovenien som Brda, forstået gennem alle omskiftelighederne i mode, at dette var stedets store variation. Skatteregistreringer viser, at det altid har lavet regionens dyreste vine. Et andet led i den respekt, det tidligere blev betragtet med, er den nylige opdagelse af en historisk klassifikation af vingårde, der adskiller lokale lokaliteter i ikke mindre end ni forskellige kvalitetskategorier.
”I midten af 1970'erne,” huskede Saša Radikon, “ville min bedstefar gå på pension. Han sagde til min far: 'Du kan få alt: gården, jorden, udstyret. Der er kun én betingelse: du skal fortsætte med at plante Ribolla '”. ”Der har været hårde år,” minder Aleks Simčič fra Edi Simčič, ”da Rebula var meget svær at sælge. Så vi drak det meste af det selv. ”
Nye trææg brugt til Rebula-gæring på Simcic vingård. Kredit: Andrew Jefford.
Det er nu primært en tørvin, men gennem det meste af de sidste otte århundreder har den været sød, en Habsburg-godbid. Det indtager stadig omkring en fjerdedel af de bedste vinmarker i dette intenst beplantede område og betragtes lokalt som den perfekte sort til at fungere som et middel til den slags dufte og smag, der kan fremkalde flyschjord, hvor den vokser (kaldet ponca på italiensk og klippe på slovensk: lagdelt sedimentære aflejringer af sandsten og marmel). Ligesom mange gamle sorter har den en masse klonal mangfoldighed.
chelsea fra unge og urolige
Der er to forbløffelser over det. Den første er, at den producerer ægte hvide vine af høj kvalitet, dog undertiden på en så foruroligende og original måde, at dens kvaliteter endnu ikke er anerkendt af vinverdenen generelt. Hvis du allerede er fan af Rebula eller Ribolla, er du foran kurven.
Den anden overraskelse er, at den kan behandles på en lang række forskellige måder i vinificering - med succes. Nogle producenter (som Medot og Erzetič) bruger det til mousserende vine, og andre fremstiller konventionelle hvide af nuanceret frugtkarakter, mens avantgarde driver sorten fremad mod horisontalændrende essays i Three Ts: terroir, tekstur og tid. Dette spektrum af udtryksfuldt potentiale er meget givende for producenter og vinproducenter at arbejde med.
Jeg skal også tilføje, at det er en fin mad hvid, og at gode eksempler er usædvanligt tilfredsstillende at drikke. Jeg chattede med en af Masterclass-moderatorerne efter begivenheden - Gašper Čarman fra den slovenske onlineforhandler eVino, der arbejder både som sommelier og vinimportør. ”Jeg havde nogle meget velhavende tyskere i restauranten i sidste uge, og de ville drikke fantastiske vine - Latour, Masseto og så videre. De bestilte også nogle top hvide burgunder, så jeg insisterede på, at de også prøvede Marjan Simčičs Ribolla Opoka, og så så jeg bare brillerne bagefter. Jeg ved ikke, om de var meget opmærksomme - men Ribolla Opoka-brillerne blev tømt hurtigere end de hvide burgunder. ” Server Rebula / Ribolla, forresten ved mellem 12 ° C og 14 ° C, nøjagtigt som fin hvid burgunder.
Smagning Rebula / Ribolla
Smager Rebula ... Kredit: Andrew Jefford
Masterclass tilbød nogle fremragende smagsmuligheder for både unge vine og nogle historiske årgange. Her er noter til femten af de bedste vine, der vises på dagen.
Rebula, Dolfo 2016
Marko Skočaj's fremstiller meget friske, tørre, uberørte og forfriskende Rebula-vine. Dette er skarp og saftigt i duft, med fint afbalanceret, levende, men alligevel vinagtige smag, hvor du måske vælger citron, lakrids, verbena og en saltvandskant. 90
Amfora Belo, Erzetič 2011
En ældre vin fremstillet med 20 procent Pinot Blanc med seks måneder efter gæring amfora maceration og i alt 18 måneder på bærer, denne er dyb guldfarvet. Duftene antyder skov og bibliotek, mens vinen er lettere i stil end enten farven eller den vinificerende tilgang antydede, at den ville være: lang, elegant og endelig gribende. 90
Rebula Epoca, Ferdinand 2007
En moden vin fra to sydvendte vinmarker plantet på over 200 meter. Fyldigt guld i farve med nærende dufte af brød, svampe, blid abrikos og halm. Blødt, hyggeligt, harmonisk, smidigt og afrundet, drejer bare lidt grippier mod mål. Perfekt modenhed nu. 93
Rumena Rebula, Brda, Keber 2014
En vingårdsmarkblanding, der indeholder 50 procent stængler, er dyb guldfarvet med dufte fra strand og skov. Der er masser af bid og strejke på ganen. 91
Rebula Bagueri, kælder 2013
En blødere stil end nogle med en rund, saftig frugtagtig stil: græs, plantesaft, kardemomme og eksotiske frugter (aftappet med lidt under 5 g / l resterende sukker). Der er en Alsace-lignende eller Wachau-lignende følelse af denne version. 92
royals sæson 3 afsnit 2
Ribolla Gialla, Gravner 2009
Gravners ekstraordinære strenghed (alt er gæret i leramforaer fra Georgien, derefter givet seks år i store slaviske egetuner) er legendarisk, og smagning af denne vin såvel som 2008 og 2007 fik mig til at indse, at disse vine på en måde er efterforskning ind i selve tiden, som fin Madeira er. Duftene er stille og harmoniske, det meste af vinens aromatiske indvikling er faktisk håndgribelig i munden snarere end næsen (selvom dette kan ændre sig med tiden i glasset). Ganen er kompleks og raffineret: mørk, grippy med noter af rodkrydderi og kødkraft (der er ofte en umami-kvalitet til fin Ribolla). Vinen har en saftighed, men tiden har også graveret en bid i den. Søgende, lang, ren: vin raffineret og tempereret gennem årene, og dermed meget mindre 'sort' end nogle af sine jævnaldrende. 94
fik celine en skilsmisse
Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003
Ja, dette er den seneste årgang af Gravners Riserva, en vin produceret af gamle vinstokke plantet i 1915 og 1953 og givet yderligere syv år i flaske ud over de seks i fad. Interessant nok ser den ekstra tid i flaske ud til at frigøre yderligere aromatiske forbedringer, og denne vin havde også en afdæmpet frugtbar rigdom, som ikke var synlig i de senere årgange. Rødkrydderiet og fint polerede tanniner blev sammenføjet her med essenser af abrikos, æble og drue. Hvad der oprindeligt er vin med lav syre, får en syrekraft ved langvarig ældningsproces, og den endelige effekt (med disse tanniner og frugtessenser) er næsten dervishlignende i sin energi. Unikt og uforglemmeligt. 95
8-9-10, Gravner
En ultra-sjælden Gravner-dessert Ribolla blandet fra tre separate årgange, som hver især naturligt producerede nogle botrytiserede frugter. Russet-valnødfarven har de grønne glimt fra Madeira, og duftene minder om polerede møbler og frugtlofter. Frugtfuld og rig på den subtile, nærende stil, der er så typisk for Ribolla: drue, æble, hassler og bare en kildning af tannin for at give noget ædruelighed. Valgfrit historisk. 93
Rebula, Vecchia Contea - Old County, Tyskland 2016
Collio-baserede Jermann, en stor troende på det grænseoverskridende ideal, der er værdsat i denne Schengen-elskende region, producerer nogle af de mest luksuriøse, men alligevel subtile Ribolla-vine. De ældes fremragende, som Vinnae-versionerne fra 2011 og 2009-årgange (aftappet under skruelåg) viser. (Vinnae er en blanding af Ribolla Gialla med 5 procent hver af Friulano og Riesling.) Denne 2016-vin er en ren Rebula fra en enkelt vingård i Višnjevik i Slovenien (fra unge vinstokke, der vokser omkring 150 m) og vil sandsynligvis blive frigivet under Vecchia Contea-mærket i 2018 får det tre dages koldblødning. Subtile, cremede, plantesaft og tang noter markerer både de aromatiske og smagsprofiler, der er også en fin honningfuld sødme og en blød teksturrig rigdom masser af aldringspotentiale fremad. 93
Ribolla Gialla, Radikon 2010
Saša Radikon er bestemt en af de mest dygtige af Europas orange vinproducenter: engageret, tankevækkende, ærlig, praktisk. Ikke kun det, men Ribolla har et stort potentiale, hvis den vinificeres på denne måde. 2010 er den seneste udgivelse (4 måneder på skind, med to år i egetræ og to i flaske): krydret citrus, en cremet tykkelse, en salt spænding. Grippy og autoritativ på ganen med et strejf af balsamisk spænding. 92
Yellow Rebula, Medot 2016
Et andet eksempel på Rebula i en primær, frisk, fokuseret stil: citron, bøgblad, æble, verbena og næsten en eksotisk frugtnote mod slutningen. Skruelågets lukning føjer til den primære skarphed. 89
Yellow Rebula, Ščurek 2016
Fra tre forskellige vinmarker og givet otte timers hudmaceration og fem måneders kontakt med bærer er dette parfumeret, cremet og lagdelt: kaprifolium og mango. Det er struktureret uden at være særlig garvet, både svagt saltvand og svagt sødt, der er masser af finesse på finishen. 92
Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012
Denne vin, der serveres af magnum, kommer fra et af Brdas mest konsistente vingårde, druerne dyrkes omkring 150 meter. En rig guldfarve med søde, friske og livlige dufte. I ganen er den grippy, forfriskende, saftig, men alligevel streng: banket sten og fugtig jord. Allusioner? Måske lidt abrikos, æble og valnød - men det er virkelig ikke meningen her. 93
efter den sidste rose opsummering
Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014
Dette er den nuværende årgang af Marjan Simčičs øverste Ribolla, efter DWWA Gold-Medal-vindende 2013, så vi også på ældre årgange tilbage til det fremragende 2009, i fin fedt nu. Vinen er lavet af 62 år gamle vinstokke, der vokser mellem 200 og 250 meter i flysk jord. Marjan Simčič bruger en lille procentdel af stilke, og vine bruger 23 måneder på bær, med ældning i otte måneder hver i både store træfade og derefter tønder. Fuld guldfarve med subtile landlige dufte: jord, champignon, protein. På ganen er vinen dyb, salte, struktureret og fuld. Primeval, elementær og tilfredsstillende, hvilket tyder på ost, korn og plantesaft med bare lidt blød frugtplantagefrugt. En saltvand finish. Rigelig, kompleks og dyb uden skarphed overhovedet blød og foldende på tungen: storslået madvin. 94
Flere Andrew Jefford-spalter på Decanter.com:
-
Jefford på mandag: AdVini's fremkomst
-
Jefford mandag: Fremad i tvivl - Et interview med Gaia Gaja
-
Jefford mandag: Etnologen i kælderen
-
Jefford mandag: Storbritanniens Brexit-tømmermænd
