Ved portene til Dal Forno. Kredit: Andrew Jefford
- Højdepunkter
- Langlæst vinartikler
Andrew Jefford er forbløffet over Dal Forno under en tur til Veneto.
Når du rejser i Veneto i foråret besøgte jeg Dal Forno. I 30 års vinrapportering har jeg aldrig stødt på en historie, der ligner denne.
Tilbage i 1983, en vindruer i en af de mindst prestigefyldte dele af Valpolicella troede, at han i stedet for at levere sin frugt til det lokale andelslag kunne prøve at fremstille noget af sin egen vin. Han blev kaldt Romano Dal Forno, og han var baseret i Illasi, godt øst for Classico-området. Hans far Ernesto fortalte ham, at det var en dum idé, at andre landsbyboere drillede ham for hans quixotiske ambitioner. Men han gik for at besøge regionens mest berømte vindyrker, Giuseppe Quintarelli, som var venlig mod ham og som opmuntrede ham. Han var stædig, han fortsatte. Hans første vine nåede markedet i 1987.
”Han er helt sikkert stærk, meget overbevist om sine ideer, nogle gange meget svær at tale med,” genoptager Romanos egen tredje søn Michele. ”Han var meget modig og modig til at starte denne forretning i et område, der ikke var berømt for kvalitetsvine. Han ønskede at gøre noget andet, at finde en måde at implementere det, han havde i tankerne, men han havde ingen baggrund i vinfremstilling. Det var ikke let, han studerede aldrig. Han måtte lære alt ved at gøre. ”
Den nye vingård Dal Forno, bygget mellem 2001 og 2008, er skinnende og i Napa-størrelse, men mere end det er det en salme til teknisk innovation og perfektion. Du vil gætte, at der var mindst tre generationer og en stak ønologiske grader bag den, ikke en selvlært starter fra en uheraldet del af en engang latterliggjort denominazione. Præstationen er fantastisk.
hvordan man slipper af sted med en morder sæson 6 afsnit 10
Rustfrit ståltanke fungerer til at begynde med ved hjælp af vakuumtryk. Alle af dem, inklusive blandetanken, er stålet en centimeter tyk. Hvorfor? Fordi Dal Forno til dels er besat af at undgå oxidation, hvilket Michele kalder 'vores største bekymring gennem årene'. Et vakuum var Romanos løsning. Vakuum, husk, er rum uden stof (teoretisk set), og i praktisk forstand er det rum delvist udtømt ved at trække luft ud med kunstige midler. Mindre luft betyder mindre oxidation.
Der er naturligvis ingen brug af vakuum under gæring (selvom der er masser af innovation, som jeg beskriver nedenfor). Når gæringen er overstået, bliver de færdige vine dog samlet i kvælstofspylede tanke og sættes under vakuum inden tønderens ældning og efter tønderen ved blandingen før tappning. At aftappe sig selv sker ved at sætte den tomme flaske under vakuum, derefter skylle den med kvælstof og derefter sætte den under vakuum igen, inden den fyldes, mens en kvælstofskylning efterfulgt af vakuum og en anden kvælstofskylning forud for korking.
Dal Forno opfandt også et system med fire uafhængigt anvendte stempler i hver tank for at perfektionere udvindingsprocessen. Disse er endda i stand til at vende hele hætten på hovedet, og målet er 'maksimal udsugning med maksimal blødhed', ifølge Michele. Han fortsatte også med at designe et bevægeligt automatiseret vaskesystem til hver tank, der fungerer ved høje temperaturer og højt tryk - og forsvinder derfor med kemiske hjælpestoffer alene ved hjælp af vand og damp.
Valpolicella er selvfølgelig en region, hvor druerne delvist tørres til brug i Amarone. Da Dal Forno er vingården i den niende grad, tørres hver enkelt drue dog i større eller mindre grad, inklusive dem til 'almindelig' Valpolicella (selvom der ikke er almindelige vine her). Valpolicella-druerne tørres i halvanden måned af Amarone-druerne i tre måneder.
Den vidunderligt opfindsomme Romano Dal Forno har dog designet sit eget system med bevægelige blæsere i de to store tørrekamre, der arbejder dag og nat for at holde luften i bevægelse. Hele systemet er computerstyret, hvor computeren er i stand til at åbne og lukke vinduerne samt flytte ventilatorerne og ændre deres driftshastighed og med et element af tilfældighed indbygget i programmeringen for at efterligne naturen mest effektivt. ”Vi har meget teknologi, men ideen bag det hele er at følge traditionen mest - dynamisk tradition, hvis du vil,” siger Michele.
er sonny corinthos forlader det generelle hospital
Kældrene sænkes derefter ned 11 meter under jorden, og tønderrummet (alle vine tilbringer to år i nye franske barriques - og derefter fire i flaske inden frigivelse) praler med det smukkeste hvælvede murstenloft, jeg nogensinde har set: et kunstværk i sig selv . Enhver vingård i denne størrelse i Sydafrika eller Chile vil have et personale på 30, men det mest ekstraordinære aspekt af alle kan være det faktum, at kun familier fra Dal Forno har lov til at arbejde i denne enorme vingård. Aftapning og pakning var i gang den dag, jeg ringede. Tapperne og pakkerne var Micheles to brødre Marco og Luca, hans svigerinde Linda (gift med Luca) og hans tante Paola. Ekstern hjælp er kun påkrævet ved høst.
Det er dog ikke alle højteknologiske. Romano Dal Forno plejede planter med en vandkande i det tidlige forårssollys, da jeg turnerede rundt i vingården. Hans kone Loretta ankom på en cykel med en kål og en flok rosmarin som forberedelse til frokost. Hele familien bor på vingården, og de samles til blinde smagsprøver om aftenen. Der er, skal du konkludere, ingen familier som italienske familier.
Det er overflødigt at sige, at der også er vingårdsinnovationer i vinmarkerne, især med plantninger med høj tæthed (op til 12.800 planter pr. Hektar) og strategier for reduktion af udbytte (alvorlig grøn høst og triage i vinmarkerne af plukkerne). Denne del af Valpolicella er heller ikke kun vingård med fladland. Jeg gik med Michele for at se den meget stejle sydvestvendte Seré-vingård i nabolandet Tregnano, plantet i tre stramme sortblokke med Corvina, Oseleta og Croatina og brugt til Vigna Seré (se nedenfor). Familien er meget troende på vigtigheden af det tanniske Oseleta og de komplekse sukkerarter i Croatina, som de derimod ikke gider med Molinara. De har ingen hvide sorter plantet på nuværende tidspunkt (Illasi ligger også i Soave-zonen), men udelukker det ikke for fremtiden.
Og vinene? De er ikke for alles smag: dem, der værner om lethed og friskhed, bliver undertiden overrasket over deres størrelse og tæthed og kritiserer dem derefter for mangel på 'klassicisme'. Måske er det bare ikke politisk korrekt (eller vinøst korrekt) i nogle kredse at anerkende vine denne mesterværdige.
Jeg elsker dem. De er faktisk entydige - men storslåede: ægte nth-grad-vine med ekstraordinær konsistens med kraftige og næsten knust personligheder. De er generøse inkarnerede, men er ikke desto mindre trofaste gengivelser af de aromaer og smag, som dette unikke sted med sine gamle sorter og traditioner kan overgive, de er også uberørte i stil og subtile i korn. Deres balance og blødheden i deres udvindingsrigdom betyder, at de er yderst drikkelige vine i den storslåede storbenede stil, eg er ikke mere overdreven her, end den er i Guigal, og alkoholen sømløs (selv når den når 17% , som det gør i 2011 beskrevet Amarone nedenfor). Forbløffende arbejde i sum fra en forbløffende familie.
Smagning fra ovnen
Michele Dal Forno med nogle af hans families vine. Billedkredit: Andrew Jefford.
Flere Andrew Jefford-spalter på Decanter.com:
Tørring af druer ved Novaia Kredit: Andrew Jefford
Jefford mandag: Valpolicella afsløret
Andrew Jefford lærer en italiensk mester at kende ....
Inde i kældre på Zyme i Valpolicella-landet. Kredit: Andrew Jefford
Jefford mandag: Alfa- og omega-vinen
Andrew Jefford anbefaler vine at prøve ...
skiftet ved sammendrag af fødselsepisoder
Vinmarker i Bouzeron. Kredit: Andrew Jefford
Jefford mandag: Burgundys andet selv
Alt hvad du behøver at vide om Crémant de Bourgogne ...
Sommeliers pour Bordeaux 2016 tøndeeksempler til smagning på UGC's Hangar 14-sted. Kredit: Karaffel
Jefford mandag: At lære at smage bedre
En chat med vinlærer Michael Schuster ...
