De mange forskellige smag af Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Inde i kældre på Zyme i Valpolicella-landet. Kredit: Andrew Jefford

Højdepunkter
Nyheder Hjem

Andrew Jefford smager Valpolicella i sine forskellige former og anbefaler vine at prøve.

I de fleste fine vinregioner er der en klar lighed mellem de enkleste vine på stedet og dem, der troner på topmødet. Varianter og vinfremstillingsstile deles visse jordtyper og strukturer er overvældende, at vinen bliver til i en enkelt klimazone. Forskellene mellem et glas grundlæggende rød Bordeaux og et glas ung klassificeret vækst Pauillac kan være skarp, men de er af grad, ikke venlige.

Valpolicella er en undtagelse. Hvorfor? Fordi druerne, der bruges til regionens fineste vine, Recioto og Amarone, gennemgår metamorfose.

Råmaterialerne til et glas Valpolicella (friske druer) og et glas Amarone (del-desicerede druer) er ikke de samme - og forskellen er mere end bare manglende vand. Det visne processen involverer mange andre mikrobiologiske ændringer i druerne, men præcis hvad disse kan være, er stadig et mysterium. På en måde inkarnerer de to antitetiske stilarter i Valpolicella alfa og omega af rødvin, der ligger andre udtryk (såsom Ripasso og Recioto) imellem.

Valpolicella

Lad os begynde med Valpolicella. Lyset skal kaste igennem det som gennem høje vinduer. Det skal lugte af frisk frugt - ofte det kirsebær, som regionens vigtigste druesort, Corvina, er tæt forbundet med, men også tranebær, hindbær og andre røde frugter lejlighedsvis. Friskhed er dog nøglen: en forførende, løftet enkelhed af duft. På ganen er dette en rødvin med lidt tannin eller ekstrakt, og den kan være lige så glat som glas, men dens afgørende kvalitet er derimod en skør, frugtmættet syre, der i kombination med dens bitterkirsebærsmag og dæmpet alkoholindhold, giver det, man kan kalde en hjertelig vin - en, der drikker så godt at invitere til immoderation.

Smag: Novaia, Valpolicella 2016

Bare 12% og aftappet under skruelåg, dette er en glødende, gennemskinnelig kirsebærrød farve med lette, friske, smarte, næsten eksplosive frugter, der er oplyst indefra af moden, saftig syre og givet lidt kompleksitet af en tilsyneladende saltvandskant. I dette eksempel er der et drys af tanniner bare for at give den primære frugt lidt bund og dybde, og det er desto bedre til det, men den skarpe kirsebær er det, der hænger efter du har slugt. 89

Ripasso og dets jævnaldrende

Nu kommer vi ind i mellemgrunden - og det repræsenterer et enormt spektrum af bestræbelser, fra en simpel gestus mod dybde og substans via en kort passage over næsten udmattet Amarone bær og marc, hele vejen mod vine fremstillet med en betydelig procentdel af ægte tørrede druer eller fra ægte tørrede druer alene, som har fået en mindre langvarig tørringsproces end for den del af afgrøden bestemt til Amarone.

For at tilføje komplikationerne kalder mange af de bedste vine fremstillet i denne stil sig faktisk ikke 'Ripasso', hverken fordi de ikke opfylder alle lovmæssige krav, eller fordi deres producenter betragter udtrykket nedsat. Af hensyn til fuldstændigheden skal jeg også nævne vine som Allegrinis La Grola og La Poja, der slet ikke bruger tørrede druer eller nogen passage over marc eller bær - men hvis dybde, kompleksitet, overdådighed og garvesyre ikke desto mindre sætter dem fast i midten jorden snarere end med klassiske ungdommelige Valpolicella-stilarter.

Giv ikke op! Emnet kan være komplekst, men disse 'mellemstore' vine repræsenterer på mange måder de fineste måltidsrødder, der produceres i regionen (i modsætning til Valpolicellas tørstslakende, sommerfest-kald og den mere meditative, kontemplative eller natlige rolle, som Amarone og Recioto). Hvis du vil have en Veneto-rød til at sidde sammen med en stor toscansk eller piedmontesisk rød til en storslået middag, se her.

sidste afsnit af the walking dead sæson 6

Smag

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Der er ikke brug af marc og bær, men denne blanding af Corvina med 25% Rondinella og 5% Sangiovese indeholder omkring en tredjedel af druer, der er tørret i omkring 40 dage (længere i lysere årgange, kortere i generøse). Dyb sortrød farve med lyse, engagerende aromaer af rød frugt, blade, røg og vanilje og en kaskadende, saftig tumle af frugt i ganen, fine tanniner og et strejf af røgelse krydderi. Beroligende, livlig og stilfuld. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Denne blanding af 90 procent Corvina med 10 procent Oseleta, begge helt tørrede, dyrkes i en kalksten-tilsmudset enkelt vingård, der ligger 310 m i Sant-Ambrogio og får en klassisk, to-ugers gæring med daglige pump-overs fulgt med 16 måneder i barrique. Der er afslappede, rolige, fredfyldte dufte med skovfrugter med en overdådig, struktureret, krydret frugt-elegance på ganen også fine modne tanniner. Næsten Vosne-lignende form. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Lavet uden passage på Amarone marc og bær, men med tilsætning af 30% af halvtørrede druer. Overdådig modenhed i mørk frugttilstand: loganbær og brombær med en støvet efterårsvarme og lidt sød kødthed, for glat tekstureret takket være 25% Rondinella og 5% Molinara. Frugterne aftager derefter, og en mørk, bitterkantet, brændt rosinot kryber ind for at kauterisere finishen. 90

Amarone

Tre noter af forsigtighed her, når du vælter ind i Amarones fortryllede have.

For det første garanterer metoden alene (brugen af druetørret i 100 dage eller mere) ikke en udsøgt oplevelse. ”Alle vine, der kaldes Amarone, er lovligt Amarone,” siger Sandro Boscaini fra Masi, “men de vil ikke give den samme oplevelse og følelser. Kvalitet er ikke lavet af loven kvalitet er lavet af lidenskaber. ” Der er meget gestikulær Amarone på markedet (det samme gælder naturligvis andre store vin-zoner med stort volumen - som større Chianti eller St. Emilion eller Châteauneuf du Pape). Sådanne vine i det følgende kan være jammy, fudgy, enkel.

For det andet, spørg dig selv, hvad hver producents Amarone-idealer kan være. Nogle ønsker måske at fremstille en finkornet, duftende Amarone fra højt placerede, kølige Marano- eller Fumane-vinmarker og dermed sætte sit udtryk i forgrunden, mens andre måske ønsker at lave en enormt imponerende generisk Amarone i blockbuster-stil ved hjælp af lokale materialer og teknikker. Begge resultater vil være overbevisende, men de vil være vidt forskellige fra hinanden (ligesom pan-regional blandet prestige Champagnes vil være meget forskellig fra avlernes enkelt-vingård Champagnes).

For det tredje visne potentielt skaber en mikrobiologisk jungle - det er derfor, stor Amarone er så interessant. Når noget går galt i junglen, kan resultaterne dog være bizarre og foruroligende. Behandl billig Amarone med forsigtighed.

Jo mere jeg smager på Amarone, jo mere overbevist bliver jeg om, at metamorfosen, der gennemgår sine delvist tørrede druer, bringer noget helt nyt til vinen. Dette er for mig vinens 'krokodiliske' side - hvorved jeg mener et element, der, ekstraheret fra vinen og smagt alene, ville være vild, bidende, farlig og næsten frastødende, men som indarbejdet i vinen og afbalanceret ved sin iboende frugt og sublimerede sødme giver vinen en alvorlig hensigt, en storhed og en næsten chokerende allusiness, der markerer den fra verdens andre fine vine. Dette er trods alt, hvad der menes med den 'store bitterhed', som vinens navn henviser til.

Hvad ellers? Det er også bemærkelsesværdigt, at i modsætning til glatheden ved meget Valpolicella kan en stor Amarone være dybt garvet, især hvis den indfødte drue Oseleta (som tørrer til et saftfrit lig af hud og kerner) bruges som en del af blandingen. Surhed er derimod sjældent fremtrædende i sin makeup, når den er ung, selvom den kan blive mere tydelig med tiden. Lidt funkiness og lejlighedsvis lugt af VA kan øge Amarone's kompleksitet og glæde - forudsat at de ikke får overhånden i en vin. Oxidative noter spiller også en kompleks rolle i nogle Amarone, især dem, der har set noget kirsebærtræ aldring. (Hvis du bemærker berøringer af funk, VA eller oxidation i en ung Amarone, drikker dog snart kun de mest uberørte versioner til ældning.) Amarone er altid rig på alkohol, men sådan er overflod af andre elementer i dets sammensætning, som selve alkoholen er uopfattelig i ethvert højkvalitetseksempel.

Smag

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Denne blanding af 90 procent Corvina med fem procent hver af Rondinella og Oseleta har en betagende sensuel duft af sorte frugter bestøvet med søde aske, appelsinskal og rodkrydderi. I munden er den rig, kødfuld og mælkeblød på trods af sine overdådige tanniner og med lokkende smagskompleksiteter: sorte frugter, saltet kød, revnet peber, tørrede svampe. Uberørt og afvæbning. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Dette er en vin med en enkelt vingård, fra den sydvestvendte og relativt høje (375-400 m) kalksten-tilsmudset Campolongo di Torbe vingård i Negrar. Aromatisk er det stadig en ung vin rig på cremet frugt, der lige er begyndt at uddybe og få lidt sekundær patina. Ganen er også ungdommelig med en dyb, søgende syntese af smag: æble-, blomme- og hyldebærfrugter, en dræn af ekstrakter - og derefter asperiteterne af brændt rosin, tørret appelsinskal, planteekstrakter og knuste valnødder. Parfume til sidste. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Udtalelserne varierer om Amarones 'ageability', så jeg inkluderer denne note om en 23-årig vin for at give en vis redegørelse for, hvad de aldrende disse fine vine kan forvente på lang sigt. Den er stadig mørk i farven - men uden røde eller lilla nuancer overhovedet snarere en sort nuance med brunfarvede kanter. Det lugter fuldt modent, frugterne omdannes nu helt til svampe, filt og læder, men der er alligevel en aromatisk energi der. Også på ganen virker det ung med hensyn til volumen og tæthed, men gammelt med hensyn til dets smag: appelsinskal, treacle og tjære, med æble næsten den vigtigste frugtnote. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe er produceret i årgange, der ikke lever op til Quintarelli-familiens standarder for Amarone. Kompleks og sekundær nu takket være ikke mindst otte år i store tun: nordlige frugtplantager, halm, tjære. På ganen er dette sødt tørt, sejt med intense, men harmoniske frugtplantager samt en hvisken af boblende tjære, noget bitter mandel og en umami-note. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Den udvidede og kærlige cosseting, som Quintarellis vine modtager i store egetræsfad, har efterladt denne vin gennemsigtig med en raffineret sødme af pæon, violet, efterårsblade og vaniljetobak. På ganen er det en vin fra nordlig længsel, der næsten ikke har nogen af de teksturelle overflader og noter af strenghed og asperitet, du finder andre steder: blød, saftig, raffineret, løftet, dens noter og hentydninger forsigtigt sjalede i harmoni. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

En fascinerende Amarone af to grunde: Det er en enkelt vingård, der er dyrket på de kalkstenshulede bakker over denne Sant'Ambrogio-ejendom, købt af Dantes søn Pietro Alighieri i 1353 og stadig ejet af familiens efterkommere, og den gennemgår en periode med aldring i traditionelt kirsebærtræ. Begge betyder, at det er en let til mellemvægt Amarone med tørrede røde frugter og flygtige balsamico-kompleksiteter, der blander sig i aromaerne. I ganen er den glat, tør, struktureret, intens og dramatisk, da jordbær, solbær og kirsebær falder væk mod brændt rosin og knust valnød. 91

chicago p.d. sæson 4, afsnit 22

Recioto

Hvis Amarone er omega, er Recioto sandsynligvis placeret med andre ord, lidt tilbage i alfabetet. Sweet Recioto forud for tør Amarone historisk, husk, og tilknytningen af dette græske brev med det gyldne forhold i matematik er ikke upassende: en stor Recioto kan være mindre prangende end en Amarone og mindre livlig end en Valpolicella, men når du nipper til det, i sig selv, i et fredeligt og stille øjeblik, er det svært ikke at indrømme, at alle elementerne i spillet i de fine vine fra Veneto-bakkerne er mest perfekte og velbalancerede her.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Masis smukt mærkede Angelorum, den mest klassiske af sine Recioto-stilarter, illustrerer perfekt den måde, hvorpå denne stil er et skridt tilbage fra Amarones komplekse asperiteter - mod primære frugtnoter (blomme, sveske, loganbær, brombær, ældre og sloe - de alle ser ud til at være her) med støttende, men ikke-påtrængende tanniner og ren, livlig, skør syre. Poleret og lækker. 92