- Højdepunkter
- Magasin: November 2020-udgave
Udgivelsen hver maj i årets nye en rama Sherries er blevet en årlig overbærenhed for Sherry-elskere, da det fremkalder en tilbageholdende vanvid af aktivitet for at spore aftappningerne. Alligevel er dette en af de mest misforståede kategorier af vin.
'En rama' betyder 'fra grenen', som i 'frugten plukket fra træet'. Som et resultat siger 'folk, at det er helt ufiltreret og ufineret', siger Natasha Hughes MW, der skrev sin Master of Wine-afhandling om en rama i 2014. 'Men de stopper ikke med at spekulere på, om det er tilfældet, hvorfor er der ingen spindelvæv eller døde gær i flaskerne? '
Alligevel passer en rama perfekt til vores moderne ønsker om håndværk og lav indgriben. Ikke underligt, at nogle markedsførere kan lide at bruge sloganet 'Real Sherry' til at beskrive stilen. Disse vine er en påmindelse om, hvordan fino og manzanilla plejede at være.
jæger tylo fed og smuk
Ser tilbage
Eduardo Ojeda, teknisk direktør hos Grupo Estévez, daterer begyndelsen på en moderne æra af en rama til 1970'erne, hvor praksiseringen blev almindelig. I 1980'erne blev der indført mere aggressive afklaringer for at gøre vinen meget lysere. 'Forbrugere flygtede fra finoernes rundhed, som typisk var ældre end manzanillaer og flasker med højere alkoholer.'
Ojeda forklarer, at den slående konvertering af disse udtryksfulde vine til vandige, blege versioner blev startet af Rumasa, det engang stærke holdingselskab, der havde interesser i hele Spanien og især i Sherry. 'Rumasa introducerede en yngre fino, meget bleg i farve og ved 15% [det mindste tilladte alkoholniveau],' siger han. 'Manzanillas fulgte med, og næsten alle resten af de mere kommercielle finoer blev med. De blev alle lavet i denne yngre stil og aftappet på 15%.'
Disse lette, forfriskende vine blev videre til de lærebogstil, som eleverne lærte om i vinklasser. Ojeda er partner i Sherry-specialist Equipo Navazos, som kom tidligt til praksis med aftapning fra røv. Den anerkendte pioner i en rama var imidlertid 'Toto' Barbadillo, den afdøde, berømte chef for Barbadillo i Sanlúcar de Barrameda. Han besluttede at lancere en rama-vine, siger Tim Holt, Barbadillos områdedirektør for Storbritannien og Asien-Stillehavet, 'i en reaktion mod de kulfiltrerede manzanillaer - han ville tilbyde noget mere autentisk'. Barbadillos halvflasker med deres elegante fuglemærker fortsætter den dag i dag.
skønhed og udyret tv -serie sæson 4
En ramas seneste inkarnation skylder meget The Wine Society i Storbritannien og dets tidligere Sherry-køber Toby Morrhall. Han havde den inspirerede idé for 10 år siden at introducere en rama på sin liste og arbejdede sammen med González Byass og dens Tío Pepe Fino solera for at gøre det. En rama skabte hurtigt et marked i Storbritannien og har spredt sig internationalt.
Drik nu eller hold?
Ikke desto mindre har en ramas lidt under negativ omtale: Jeg plejede gentagne gange at få at vide af vinhandelen, at en rama skulle være beruset ved køb, da det hurtigt ville ødelægge. Faktisk er det et personligt valg, om man skal drikke eller holde. Ojeda siger: 'Ikke alle en rama-vine forbedres nødvendigvis, selvom de bedste vine ældes rigtig godt og varer mange år.'
Jeg er enig. Ved en 10-årig smagning af alle Tío Pepe-udgivelserne fandt jeg nogle ældre vine var ældet smukt. Tió Pepe-vinproducent Antonio Flores fremstiller sin saca (tilbagetrækningen fra fadet eller rumpen) i april, når flor - det lag af gær, der beskytter vinen mod ilt og giver vinen dens egenskaber - er mest rigeligt. Før aftapning går det i en rustfri ståltank i en uge for at sætte sig. Der er ingen afklaring eller filtrering, kun et metalnet til opsamling af det større stof.
Se også: Top 10 spanske hvide til din kælder
Mens den 'almindelige' Tío Pepe er en blanding af mange bagdele for at skabe en ensartet stil, er en rama et udvalg af specifikke skod - det er derfor, hvert års frigivelse kan afvige fra det sidste.
I sit valg ser Flores efter vingårdskarakteren med sin albarizajord: tiza (kridtethed) agar eller vedvarende greb og sapidez (saltintensitet). Han vil også have blomsterkarakter: skarphed, mandler, bagt brød, citronsaft og en frisk, cremet gane.
chicago p.d. sæson 4 afsnit 8
Uventet smag
Ifølge Flores er der mere end 300 flygtige komponenter, der kommer fra jorden, druer og ældning. Kold stabilisering og steril filtrering fjerner gær, proteiner, flavoner, acetaldehyd, ketoner, terpener og mere. Det lyder måske som en kemisk lærebog, men det er det, der gør disse vinstile mindeværdige.
'Smagen er uventet, fordi den er rundere og helt sikkert har mere krop' - Eduardo Ojeda (billedet ovenfor)
Da det kommer fra røvet, antager jeg, at en rama er friskere? Ojeda er uenig: 'De fleste forbrugere vil sige, at den 'almindelige' aftapning er friskere. Når alt kommer til alt har en rama en dybere farve, og farve har en stærk indflydelse på opfattelsen. Smagen er også uventet, fordi den er rundere og bestemt har mere krop. '
hvem er khloe kardashians far
På trods af al deres berømmelse blandt Sherry-elskere aftappes en rama-vine i små mængder og er bemærkelsesværdigt diskrete. Mange erklærer slet ikke deres kategori. Husk også, at det ikke kun er fino og manzanilla Sherries, der kan aftappes en rama. Tag Williams & Humbert vintageserien. Fino, amontillado, oloroso og palo cortado er alle en rama samt 20- og 30-årige VOS- og VORS-aftapninger. 'Når jeg vælger for en rama, leder jeg efter noget, der bevæger mig, der fremkalder følelser,' siger Williams & Humbert hovedvinproducent Paula Medina. 'Jobbet er at fange disse følelser og flaske dem, så forbrugeren kan nyde vinen.'
Ikke underligt, at en af Hughes 'konklusioner tilbage i 2014 var, at vi presserende har brug for en klar definition af en rama. Seks år efter er der ingen. De seneste nyheder fra Sherrys Consejo Regulador er, at de arbejder på det, og det vil blive inkluderet i de næste regler.
