Rør i haggis ved en Burns Supper i Edinburgh. Kredit: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Parring af mad og vin
- Højdepunkter
Idéer til parring af vin med haggis på Burns Night:
- Nordlige Rhône (Syrah)
- Viognier
- Tysk Spätburgunder (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Australske Shiraz-Grenache
- Chilenske land
Vil du køre i haggis den 25. januar? Burns Night vil ikke være sådan en social begivenhed i år af åbenlyse grunde, skønt en hurtig søgning videre Eventbrite antyder, at der er forskellige virtuelle begivenheder og online smagsprøver, der kan streame ind i din stue.
Haggis er et knudepunkt for Burns-aftensmaden, selvfølgelig fejres dens stjernekvalitet med den traditionelle læsning af Robert Burns 'digt,' Adresse til en Haggis '.
Alligevel har dets rige historie som en national ret i Skotland ikke altid været nok for tilsynsmyndigheder. Det er den traditionelle optagelse af fårelunger, der førte amerikanske embedsmænd til fødevaresikkerhed til at forbyde import af haggis i 1971.
Britiske regeringsembedsmænd søgte at afslutte forbuddet som en del af handelsforhandlinger efter USA efter Brexit, blev det rapporteret sidste år.
I mellemtiden fejrede Haggis-producenten Macsween fra Edinburgh Burns Night 2020 ved at sende vegetariske haggis over Atlanterhavet. Mærket som 'Scottish Veggie Crumble' var det virksomhedens første eksport til USA i næsten 50 år.
Lavet godt, og fra en kvalitetskilde kan haggis faktisk have stjernekvalitet på pladen. Din lokale slagter ville være et godt sted at bede om råd.
Som kommentarerne ovenfor antyder, kan du også finde vegetariske retter, selvom dette måske ikke straks glæder traditionisterne og slagteaffaldselskere ved bordet.
Mange Burns Suppers involverer en dram eller to af skotsk whisky, ikke mindst for at skåle haggis, men hvad hvis du også vil have vin til aftensmaden? Når alt kommer til alt skrev Robert Burns om at drikke en 'pint o' vin 'i sin sang' The Gowden Locks of Anna '.
En halvliter skubber måske på det, men nedenfor er der nogle råd Karaffel teammedlemmer tilbød om spørgsmålet om at matche vin med haggis i 2018.
Vine med haggis
'Jeg er altid overrasket over, hvordan pebret haggis er - ikke krydret, men pebret,' sagde Tina Gellie, som nu er Karaffel indholdsadministrator samt regional redaktør for USA, Canada, Australien, New Zealand og Sydafrika.
‘Og selvfølgelig er det også tæt, rig og kødfuldt. Som de fleste mennesker gør på Burns Night, har jeg altid parret mine haggis, neeps og tatoveringer med piskeris (e) y, men hvis jeg skulle vælge en vin, ville jeg sandsynligvis gå efter en saftig, frugtdrevet rød, hvor tanniner ville ikke konkurrere for meget.
'Måske en cru Beaujolais, en fashionabel chilensk Pais eller Carignan eller australsk Shiraz-Grenache-blanding.'
Natalie Earl, i øjeblikket Karaffel uddeler konkurrencesjef, sagde: 'Med vegetarisk haggis har jeg en tysk Spätburgunder - begge med en jordisk, salig karakter, og Spätburgunder er lette nok til ikke at gøre hele kombinationen for rig.'
chicago pd sæson 4 afsnit 16
Simon Wright, i øjeblikket Karaffel logistikchef for events og priser, sagde, at han ville vælge en Viognier. 'Dens brede smagsprofil vil parre godt den herby, pebret rustikitet og dens fedtede konsistens skal være nok til at supplere skålens vægt.'
Scotch whisky tip
Richard Woodard, skotsk whiskyekspert og drinksforfatter og redaktør, fortalte Karaffel i 2018 er 'Glenmorangie Lasanta 12 år gammel en fin kamp.
'Denne Highland single malt tilbringer tid i eks-Sherry-fade - både Oloroso og Pedro Ximénez - som tilføjer lag af rige, mørke frugter og chokolade til de karakteristiske Glenmorangie-smagsoplevelser af citrus og honning.
'Den rige sødme er den perfekte folie til pebret, salte karakter af en fin haggis.'
Denne artikel blev først offentliggjort i januar 2018. Den blev opdateret i januar 2019 og er senest blevet opdateret i januar 2021.
