Waterford Distillerys sortiment inkluderer 'single farm origin' irske single malt whisky. Kredit: Waterford Distillery
- Højdepunkter
- Nyheder Hjem
Whisky og terroir har været et omstridt emne, men er det muligt for whisky at afspejle en følelse af sted i den måde, som vinelskere kan lovsætte appeller eller grand cru vinmarker?
alene sæson 3 afsnit 9
En peer-reviewed undersøgelse har fundet en sammenhæng mellem smag i irsk spiritus af nyt mærke og oprindelsen af byg, der blev brugt til at producere den.
Forfatterne fandt også beviser for, at vækstsæsonen - eller årgangen - kan påvirke smagen ifølge forskningen, som omfattede sensorisk analyse af 'single malt' whisk (e) y new make spirit 'produceret under laboratorieforhold.
Det er det seneste kapitel i et igangværende projekt, der er anført af Republikken Irlands Waterford Distillery, som er en stærk tilhænger af whisky- og terroir-konceptet og har en 'single farm origin' række irske single malt.
Eksperter ved Teagasc Food Research Center og Oregon State University har også forfattet undersøgelsen, som skulle offentliggøres i denne uge i Fødevarer tidsskrift.
hawaii fem o sæson 8 afsnit 12
'Denne undersøgelse beviser, at bygets smag er påvirket af, hvor den dyrkes, hvilket betyder - som vin og Cognac - whiskys smag er terrordrevet, 'sagde Mark Reynier, Waterfords grundlægger og administrerende direktør.
‘Kritikere hævdede, at enhver terroireffekt ville blive ødelagt af whiskyfremstillingsprocessen og sagde, at der ikke er noget videnskabeligt bevis for, at terroir overhovedet eksisterer. Nå, der er nu. '
Undersøgelsen analyserede 32 prøve spiritus mikrodestilleret fra to forskellige bygvarianter, Olympus og Laureate, fra to steder, Athy i County Kildare og Bunclody i County Wexford, over to vækstsæsoner, 2017 og 2018.
gwen stefani og blake shelton gravide
Efter analyse, der omfattede brug af et trænet sensorisk panel, var spiritus fra Athy forbundet med ristede mandelnoter og malt, kiks, fedtet finish, sagde Waterford.
Spirit fra Bunclody var lettere og viste flere blomsteragtige noter sammen med 'frisk frugtagtighed', tilføjede den.
Professor Kieran Kilcawley, hovedforskningsofficer hos Teagasc, sagde: 'Vi udnyttede gaskromatografi olfactometry, som gjorde det muligt for os at skelne de vigtigste flygtige aromaforbindelser, der påvirkede sensorisk opfattelse af spiritus af nyt mærke.
'Denne forskning fremhæver ikke kun vigtigheden af terroir, men forbedrer også vores viden om vigtige aromaforbindelser i whisky.'
Du vil måske også kunne lide:
En verden af whisky: Forstå stilarter
Terroir-debat: Videnskaben om jord og vinsmag (2018)
Forskere afslører Malbec terroir-hemmeligheder i Mendoza (2021)
Bourgogne vin 'klima' anerkendt af UNESCO (2015)
