Hvide burgunder produceret i 1995/96 blev især ramt af premox. Kredit: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Spørg Karaffel
- Højdepunkter
Det foruroligede spørgsmål om premox - for tidlig oxidation - i vin var et fænomen, der først blev bemærket i de tidlige år af det nye årtusinde, og syntes især (men ikke udelukkende) at have påvirket hvide burgunder produceret i 1995/96 og videre.
Vine, der normalt burde have været i stand til at modnes over en lang periode, selv fra top-flight-producenter, viste sig at vise tegn på oxiderende og trættende i god tid, før man med rimelighed kunne forvente dem - farver, der sløves eller falmer til brun, frisk frugtagtig aromaer og smag forsvinder for at blive erstattet af blå mærket æble, honning, voksagtigt eller stuet frugt.
Årsagerne til fænomenet med forgiftning blev meget diskuteret og omtvistet på det tidspunkt, og det vides stadig ikke rigtigt med sikkerhed, hvilken kombination af faktorer der kan have været årsagen.
world of dance sæson 3 afsnit 7
Det ser ud til at være almindeligt enige om, at de primære årsagsfaktorer i premox kan have inkluderet ændringer i tænkning inden for vinavl og vinfremstilling i perioden startende i midten af 1990'erne, da producenterne så dengang at opnå større 'elegance' og friskhed i vine.
Dette var uden tvivl drevet af producenternes søgen efter at opnå højere score med yngre vine i smagsprøver og konkurrencer, i en æra, hvor vinmarkedsføring og point-ratings blev stadig mere kritiske for succes, især på de øverste niveauer.
Var for tidlig oxidation et tegn på tiden?
Det var også en tid, hvor producenter (regulatorer og forbrugere også) blev mere bevidste om brugen af svovldioxid som en antioxidant i vin, og mange begyndte at tilføje mindre af den under vinfremstilling, måske uvidende om potentielle konsekvenser i vinernes levetid.
Midt i 1990'erne var også en periode, hvor den globale efterspørgsel efter vin voksede, og produktionen voksede hurtigt rundt i den nye verden, især før den udbredte vedtagelse af skruelågslukningen eller udviklingen af de avancerede syntetiske lukninger, som vi er vant til i dag.
hawaii fem o sæson 9 afsnit 11
Det er blevet hævdet, at der kan have været et resulterende generelt fald i kvalitet eller konsistens i korkpropper. For vine kan dette resultere i overdreven iltindtrængning i flasker opbevaret i lang tid - og det vil sandsynligvis omfatte hvide burgunder måske mere end nogen anden kategori tør hvidvin.
Klimaændringer og deres virkninger på modning af druer (uden tvivl mindre forstået for 25 år siden) bevæger sig mod organiske stoffer og ændringer i kemiske behandlingsordninger i afsendelse og opbevaring af vinmarker gennem forsyningskæden og i forbrugernes hjem eller kældre batchvariation flaskevariation ... alle mulige syndere eller medvirkende faktorer til premox.
Og selvfølgelig, jo længere en flaske opbevares inden åbning, jo mere er man nødt til at acceptere en større mulig risiko for, at vinen inde i den begynder at blive forringet på en normal måde.
Selvforskyldt skade?
I Jane Ansons 2014-funktion, ' Premox: er krisen flyttet til rødvin? ' , berørte hun det faktum, at på det tidspunkt i begyndelsen af 2000'erne var implikationerne af det premox fænomen så enorme og potentielt skadelige, at mange i vinhandlen havde svært ved at stå op for.
Anson citerer professor Denis Dubourdieu (som desværre døde i 2016) fra Institut for Ønologi (ISVV) i Bordeaux - et af holdet, der førte en banebrydende undersøgelse af premox i hvidvin i begyndelsen af 2000'erne - der sagde: 'Vi er vant til identificere for tidlig oxidation i de sarte aromaer og farver af hvidvin, men da den [premox] først blev opdaget, ville ingen tale om det. '
Dubourdieu mente, at der var 'en lignende skandale med rødvin'. Og han sagde [i Ansons artikel i november 2014]: 'Det er ikke begrænset til en region, hvor alle rødvine, der forventes at blive lagret i lange perioder - så Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône, Bourgogne og andre - er i fare for at ignorere denne trussel. '
Om denne frygt blev båret ud eller ej, er uklar, og det kan først nu være tydeligt for dem, der stadig har flasker fra den periode, der skulle åbnes.
som er tørrere brut eller ekstra tør champagne
Men Dubourdieus medforsker på det tidspunkt, Dr. Valérie Lavigne (nu en global konsulent med speciale i vinfremstilling og ældning af hvide vine og stadig involveret i forskning ved Bordeaux universitets fakultet for ønologi) tog en filosofisk holdning til spørgsmålet.
'Problemet er, at mange af os er blevet intolerante over for syre i vin,' sagde Lavigne. 'Så vinproducenter gør alt, hvad de kan for at sikre blød, smidig og frugtagtig smag. Alle disse potentielle problemer [relateret til premox] kommer fra ting, som vinproducenter [eller gjorde] med de bedste intentioner. Modne druer, ny eg, svovlfattig anvendelse - alt dette er beregnet til at forbedre vinen og til gavn for forbrugeren. Men det er vigtigt at advare om, at det er muligt at gå for langt. '
Er for tidlig oxidation stadig et problem?
På samme tid var der dem, der tvivlede på det formodede omfang af det premox-problem. Anson [i november 2014] citerede Dany Rolland, kone og laboratoriepartner for den globale vinkonsulent Michel Rolland, idet han sagde, at det virkelig var et spørgsmål om at styre processer og korrekt vinfremstilling: 'Vi har bestemt premox hos hvide, bestemt, men har ikke fundet problemer med røde, 'sagde hun. 'Vi er vant til at arbejde med meget moden frugt i Pomerol, St-Emilion, Argentina og Californien, men vi beskytter simpelthen frugten og sikrer stabile forhold under vinfremstillingsprocessen.'
kuwtk sæson 16 afsnit 12
Der har været andre værdifulde og autoritative bidrag til premox-debatten, der er offentliggjort i forskellige fora, fra lignende Jasper Morris MW , Clive Coates MW og Bob Campbell MW , der tilbyder forskellige meninger om årsagerne og omfanget af det premox-problem.
Når vi ser tilbage på mere end to årtier, er det sandsynligt, at enhver, der køber hvid Bourgogne til deres kælder i den periode fra midten til slutningen af 1990'erne, kan regne sig selv som ret uheldige. Køber pas på ...
Imidlertid synes spørgsmålet om premox i vin at være aftaget over tid, og debatten inden for handel faldt. Det kan meget vel aldrig være muligt at vide, hvad der lå bag det nøjagtigt - eller om det simpelthen var et symptom på skiftende tider og mode.
