Parring af vin og slagteri: Ekspertrådgivning - Winestealssd.com

Hvilke vine passer bedst til charcuteri? Kredit: www.napelondon.com/

Parring af mad og vin
Højdepunkter

Med salt, fedt og krydderier er der masser af smag, der skal overvejes, når du finder en vin, der passer til dit charcuteriebræt. Vi får eksperternes råd ...

Parring af vin og slagteri

Regionale og stilkampe

'Den første regel for mig er at gå til regionale kampe, når det er muligt,' sagde Yuri Gualeni, restaurant- og vinchef hos Tratra vinbar og restaurant i London. 'Hvis jeg ved, hvor charcuteriet er lavet, så kender jeg en vin.'

det unge og rastløse beskidte vasketøj

'Som med de fleste parringstider, ser vi altid ud til at matche kød med mindre smag til lettere vine,' sagde Sean Cannon, administrerende direktør for det britiske charcuterifirma Cannon & Cannon og Vinbar i nakken i London.

De 10 regler for parring af mad og vin

Pas på salt og fedt

I betragtning af det høje saltindhold i saltet kød er friskhed nøglen til valg af vin. Salt i mad blødgør surheden i vin, så vælg højere surhedsform.

'Surhed fungerer godt til at opfriske ganen, da fedt og salt tilsammen er ret dominerende faktorer ved smagning,' sagde Cannon.

Surhed hjælper også med at skære igennem de ofte fede udskæringer, der bruges til charcuteri.

‘Fedt passer godt til syre og citrus. En anstændig årgang Champagne og røget lardo er store bedfellows, ”sagde Cannon.

Gualeni er enig i 'Fedtkød har brug for bobler og surhed.'

Lille pølsestykke ved Tratra. Kredit: Tratra London Instagram

Andre varianter at overveje

'Tænk på, om det er meget kødfuldt eller noget mere subtilt,' sagde Gualeni. 'Uanset om det også er helbredt, krydret eller herbed.'

'Tysk salami har for eksempel en tendens til at være lidt krydret, så gå efter noget saftigt og let fyldigt, som en Beaujolais . '

Du kan også matche krydret med en krydret vin, sagde Cannon.

rødvin med kinesisk mad

'Meget aromatiske kød som fennikelsalami passer ofte godt sammen med krydrede røde som norditalienske unge rødvine.'

Hvad man skal undgå

'Intet som en meget græsklædt Sauvignon Blanc med salami eller sauccison, ”sagde Gualeni.

'Og intet med for meget struktur eller kompleksitet Napa Cabernet Sauvignon ville være for svært. Det ville kollidere, og du ville ikke nyde nogen af de to. '

adam på y & r

Cannon er enig 'Jeg skal endnu ikke finde et godt match i charcuteri til Bordeaux blandinger. Jeg tror, at tannin, træ og mørkere læderagtige smag kæmper for at blive matchet af de sarte smag af charcuterie. '

Blandet fad i Nape London. Kredit: www.napelondon.com

All-round vine

‘Hvis du har et helt udvalg af forskellige stilarter på dit charcuteriebræt, en Anjou eller et lys Loire rød er en god allrounder. Også Lambrusco - det er let, frugtagtig, bobler, ”sagde Gualeni.

'Og hvis du også har ost, skal du gå efter en italiensk Amarone eller Valpolicella . '