Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Hvad er karbonaceration og hvorfor skal du bryde dig?

Der er meget jargon forbundet med vin , især med vinfremstilling. Behøver de fleste vindrinkere virkelig være i stand til at fortælle, om en vin gennemgår en punch-down versus en pump-over?

For dem, der ikke planlægger at få en grad på UC Davis, betyder de fleste af disse vilkår ikke meget meget. En at huske på er imidlertid kulsyre maceration, en proces, der bruges til at fremstille friske, frugtagtige vine.



Kulsyre maceration er en måde at gæring rødvin, der adskiller sig fra standarden, gærdrevet gæring . I modsætning til standard gæring, hvor gær tilsættes manuelt eller naturligt til druemost for at omdanne sukker til alkohol, anvender kulsyre maceration ikke gær til at starte gæring. Hvordan er det muligt? Det er en kompliceret sag, men ved at placere hele klaser druer i en forseglet beholder fyldt med kuldioxid frigiver den ilt-sultede frugt naturligt tilstedeværende enzymer. Disse enzymer udfører en lignende funktion som gær og nedbryder sukker ned i alkohol. I det væsentlige begynder alkoholisk gæring under kulstofaceration inde druen selv. Sejt, ikke?

Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

De fleste vinelskere, der forklarer kulsyreholdig maceration, stopper der, men alkoholisk gæring forekommer ikke kun inde i frugten, den starter den bare. Druer forbliver ikke intakte ud over 2 procent ABV efter dette punkt, de splittes åbne for at udsætte saften og kødet. Typisk vælger en vinproducent at presse druerne inden dette punkt og tage den gærende juice ud af sit anaerobe miljø og udsætte den for ilt. Gær vil derefter træde ind for at afslutte jobbet og fuldføre gæringen af ​​sukker til alkohol.

De, der ikke er videnskabelige nørder, har muligvis indstillet sig ved omtale af enzymer og kuldioxid, men denne proces påvirker den producerede rødvinstil. Fordi de fleste vine, der er produceret ved hjælp af kulsyre, ser meget lidt kontakt med druehud, er de mest bemærkelsesværdige effekter lavere tanniner og lysere farve. Processen påvirker også surhedsgraden, da druernes enzymer også nedbrydes skarpt æblesyre mens de omdanner sukker til alkohol. Således er mange af disse vine livlige, forfriskende og let at drikke uden at være for tærte. Tænk på vinene fra Beaujolais , den region, der oftest er forbundet med kulsyre maceration, og især af områdets ny stil røde.



Kulsyreforøgelse øger også friske, frugtagtige aromater og smag i vin. Noter af banan og tyggegummi er mest forbundet med teknikken, men Kate Norris, co-vinproducent og medejer af Division Wine Co. i Portland, Oregon, mener, at disse aromaer er mere forbundet med kommercielle gær og varme fermenter, der ofte bruges ved fremstilling. vine i nouveau-stil. Division praktiserer kulsyredannelse ved lavere temperaturer for at frembringe flere bærnoter i sine kulsynsmetoder.

Det er ikke kun Beaujolais, der bruger kulsyre. Før slutningen af ​​1700'erne var det den dominerende vinfremstillingsmetode i Rioja , og det bruges stadig til tider til at forbedre de frugtagtige aromater og tilføje blød, glat struktur til vinen. Flere amerikanske producenter skaber vine i nouveau-stil ved hjælp af kulsyre-maceration, og nogle vinproducenter vælger teknikken i varme regioner med druer, der har tendens til høj alkohol, som Zinfandel . I Chile, indfødt Burgunder Louis-Antoine Luyt laver nogle fremragende Pais, Carignan, Cinsault , og endda Carménère ved hjælp af kulsyre maceration, mest så livlig og saftig, at du aldrig ville gætte deres høje alkoholindhold.

For dem der elsker gulpable, friske, frugtagtige røde eller endda for hvidvinelskere forsøger at omfavne røde , kulsyre-maceration er noget at tage sig af. Du vil helt sikkert cementere din status som en bona fide vinfremstillings-pro.