Gær hele klaser i Beaujolais. Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Spørg Karaffel
Hvilken slags smag producerer den i en vin ...?
Karbonisk maceration er en form for hel flok gæring , når hele klaser af uknuste druer anvendes til gæring af rødvine.
Det er oftest forbundet med Gamay drue og Beaujolais-vine , dog ikke udelukkende.
teen mom sæson 7 afsnit 10
Nogle nøglesmag forbundet med kulsyre maceration ville være:
john aniston og jennifer aniston
- Tyggegummi
- Kirsch
- Banan
- Jordbær
Hvordan det virker
Hele druer bunker placeres i kar, som derefter forsegles og fyldes med CO2 for at fjerne iltet.
Dette udløser en proces inden for druerne kendt som intracellulær gæring. Når alkoholniveauet når op på ca. 2% abv, opdele drueskindene og frigive deres juice.
Kulsyreholdig maceration ekstraherer en del farve fra druerne, men lidt tannin, hvilket generelt skaber røde vine, der er lyse i farve, lave i tannin og som har en blød, frugtagtig vinkarakter.
Vine fremstillet i denne stil inkluderer Beaujolais Nouveau og er ofte bedst når de er fulde unge og nogle gange endda let nedkølede.
Ifølge Karaffel 'S smagsnoter afkodet , 'I disse processer produceres estere som ethylcinnamat i større mængder end normalt, hvilket giver smagsvarianter som hindbær, jordbær og bubblegum.'
Hvad er semi-kulstof maceration?
Semicarbonisk maceration er en lignende produktionsmetode, men inkluderer ikke fyldning af kar med CO2.
queen of the south sæson 4 afsnit 7
Når karret i stedet er fyldt med hele klaser, knuser vægten af druerne på toppen dem nedenunder og frigiver saften. Gær fermenterer frugten og frigiver CO2, hvilket sætter gang i kulsyre i de resterende un-burst druer.
Nogle vinproducenter bruger denne metode til at få en friskere frugtkarakter i deres vine.
Begge disse metoder skaber kun en lille mængde alkohol, så når den er afsluttet, presses druerne af skindene, og gær fuldfører gæringsprocessen.
Hele bund gæring
Det er ikke kun Beaujolais-producenter, der har undersøgt denne metode igen. Pinotavlere i Australien og Bourgogne er for eksempel også tilhængere af gæring af mindst en del af deres årgang ved hjælp af hele klaser.
ace of spades champagne anmeldelse
Dog ' Beaujolais kan helt sikkert hævde at være det åndelige hjem for gæring af hele flok , ”Sagde Simon Woolf i februar 2017-udgaven af Karaffel magasin.
